台南南區「鄉野羊肉爐」古早味炭燒羊肉爐，木炭熬煮加陶鍋，傳承兩代飄香

在台南市區，若說到冬天進補，除了薑母鴨外，就是羊肉爐，其中尤以永華路上的鄉野炭燒羊肉爐為人氣名店，只開每年的九月到隔年五月，完全符合冬令進補的觀念，開業超過20年的鄉野，早期在五期剛重劃，闢出永華路時，第一代老闆李精峰、李建興兄弟倆，便已經在騎樓邊搭棚子做起炭燒羊肉爐生意，一開始僅有六桌，後來生意太好才逐漸擴充至目前的雙店面。

晚上營業時間時，騎樓的爐子上就是一字排開的陶爐，不停的燒著，另一邊則是服務人員在煮麵線，這附近也曾經開過幾家炭燒羊肉、羊肉爐店，但沒多久就一一收攤了，還是比拚不過鄉野。

鄉野的招牌就是炭燒，工作人員會戴著棉布手套及工具在路旁處理木炭，非常辛苦，以今日眼光來看不是那麼環保，所以曾有一段時間改成瓦斯爐來煮，但客人反應味道走樣，只好又改回木炭。

第一代老闆已經退休了，目前交由李建興的女兒，一對姐妹花經營，所以又有不少人叫這間為姐妹花羊肉爐，雖然賣的是羊肉爐，但戴著金邊眼鏡，白白淨淨的大姐李佳蓉可是留學法國巴黎音樂學院的鋼琴碩士，妹妹李怡嫺則是台南科技大學美術系畢業，從小妹妹就在店裡幫忙，父親退休後就接下店務，姐姐因不捨妹妹獨自扛下，便從法國回台一起幫忙，另一個女兒目前則在華航服務。

店內座位很寬敞，也十分明亮，雖然天花板已有些發黃，但整體來說還算乾淨。目前坐5成滿是因為剛開店，加上天氣雖略有涼意但還未真正轉冷，到吃飽要離開時已經8成滿了，若是冬天來，甚至門外排到馬路上。

牆上用毛筆字端正的寫著台北醫學院教授的研究，保健常吃十全羊肉湯的妙處，配上左下方幾位看來架勢不錯的阿伯高談闊論，吃的紅光滿面，還頗有說服力。

店內也有火鍋料、蔬菜料冷凍櫃，還有飲料櫃，不過自帶飲料店家也不會管就是了，火鍋料分$50、60元的。

今天點了兩鍋中爐，不久後店員就端著陶爐上來了，雖然全程戴著棉布手套，但我想還是很燙吧，底下就是燒著紅通通的無煙木炭。  

香噴噴的帶皮炭燒羊肉爐，在菜料還沒丟下去前，我先舀了一碗湯喝，湯頭用黃耆、伏苓、桂枝、甘草、當歸、熱地…等10多種家傳配方藥材熬煮，而且還必需分3段投入鍋內，像是當歸雖補身，但熬久會苦，所以不能煮超過10分鐘，黑棗雖甜，但煮久會導致湯頭過甜，所以不能煮超過20分鐘，所有藥材均依照家傳訂下的入鍋先後時間，時間一到，該撈掉的就撈掉，所以熬湯的那幾個小時，都必需有人在爐邊顧著。它的藥膳湯頭調的真的很棒，中藥味剛好不會過嗆或過濃，湯頭那種溫潤滋香的味道，入喉的瞬間就讓人暖了起來。

至於它的羊肉更不消說了，雖然是澳洲進口羊肉，但是野放小山羊的肉質鮮美，完全無羊羶味，連皮帶骨切塊燉煮，夾起食用時帶著淡淡的藥香及米酒香，肉質結實又彈牙，而且一定要蘸店家特調豆腐乳，甜度剛好可以搭上咬勁十足的肉塊。

羊油蒜香麵線，用羊油將煮熟麵線拌勻，並撒上拍碎生蒜，特殊的羊油香氣，讓入口的麵線軟滑可口，又不會黏嘴，幾乎大家一點都好幾盤。

另外也拿了些火鍋料，像油菜、凍豆腐、米血、高麗菜、黃金魚蛋，吃飯的過程中，我們加了2次湯，加湯1次$50，還有2次帶皮羊肉，一鍋$200。它還有賣雪花肉片，一盤$120，選用6個月內的小羔羊，也是人氣料理，只是阿姨說這陣子還沒開始供應，不然帶皮肉一次就$200、200的加，錢噴很快。

颱風剛過，賺到一天不用上班的颱風假，雖然風不大但仍有間歇性的大雨，但這樣吃羊肉爐聊天的天氣卻剛好，十分暢快，最後結帳含啤酒、飲料，共$2,900多，一人大概出了$400元多一些，人多的話攤一下還算ok就是，若覺得永華路太遠，東寧路、永康永大路上也各有間原野、永大炭燒羊肉爐，原野的老闆以前在鄉野工作過。

（開車不喝酒，喝酒不開車，飲酒過量，有礙健康）

台南》老牌羊肉爐專賣店 飄香18年

台南永華路上的老牌羊肉爐專賣店「鄉野炭燒藥膳羊肉爐」已有18年歷史，目前由第二代的氣質美女李佳蓉和李怡嫺兩姊妹經營，姊姊擁有法國巴黎師範音樂學院鋼琴組碩士學歷，妹妹則畢業於台南女子技術學院美術系，兩位具藝術氣息的姊妹花，將家傳的羊肉爐經營得有聲有色，今年除夕仍供應外帶的帶皮羊肉爐供民眾回家團圓。 

很多台南人都知道永華路上有一家超人氣的羊肉爐專賣店，每天華燈初上都人氣鼎盛、座無虛席。鄉野李老闆退休之後，將店面交由女兒李佳蓉和李怡嫺經營，維持藥膳湯頭、帶皮羊肉、木炭烘爐特色，還增加宅配業務，把祖傳好吃的羊肉介紹給全台饕客。

李佳蓉表示，鄉野18年前從人車稀少的五期重畫區內5桌路邊攤起家，父親堅持以品質穩定的澳洲進口18公斤以下野放小山羊，連皮帶骨切塊，以古法的中藥、米酒燉煮，每年9月到次年4月，路過永華路的民眾，都會被羊肉飄來陣陣濃郁的甘醇氣味和店門前的大紅燈籠所吸引。

店裡還提供小羔羊涮肉片，也是精選6個月以下的小羔羊，肉質甜美，並含淡淡乳香和草香，在鍋內輕涮幾下，入口即化，每盤售價120元。搭配的湯頭更是精華所在，加入黃耆、正福黑棗、蒙古蜜煉的甘草及頂級四川當歸等熬湯，以傳統的炭燒烘爐加熱，李佳蓉表示，炭火可讓陶鍋受熱均勻，增加香氣，常有附近的公司連爐帶鍋借回公司打牙祭。

鄉野炭燒羊肉爐6人份大鍋售價980元，3人份中鍋售價580元，除火鍋之外，還有老饕必點的「羊油麵線」，採用手工麵線搭配甘醇羊油、嚼勁十足，搭配咬勁十足、口口彈牙的帶皮羊肉，讓人愈吃愈「涮嘴」，且羊肉一點騷味也沒有，建議可蘸上豆瓣醬、豆腐乳和特調的醬油調味。 鄉野是台南市開業最早的羊肉爐專賣店，以傳統的古早味屹立不搖，每年除夕只供應外帶，常得拿牌子排隊，預約請早，電話（06）2646282。

鄉野羊肉爐 Since 1988

鄉野羊肉爐地址：台南市南區永華路243號

電話：06-2646282

營業時間：PM 17:00 – AM 02:00