台南‧中西區 知味燒烤

台南‧中西區 知味燒烤
網誌：https://boylondon.tw/2014-01-22-4331/
地址：台南市中西區中成路28號
GPS：120.12.19 22.59.50
營業時間：18:00-22:00
公休日：周二
電話：06-2220395
消費時間：2014.01
價目表：網誌有
備註：桌菜需提前預訂

知味燒烤原本在民權路三段240號，協進國小旁，不久前搬到中成路上，這條路上彙聚了不少熱炒燒烤日本料理店。

主廚吳明潔出身府城台菜首席，阿霞飯店，料理經驗豐富，店面不大，座位也不多，如果要吃會席料理(桌菜)需先預訂，有$6,500、$7,500、$8,500跟$10,000共4種等級。

好久沒吃這種台菜了，過年前特地跟朋友來這裡訂了一桌$6,500的，嚐嚐手藝。

烏魚子盤，野生烏魚子一直是招牌，每片都切的很大，齒頰留香卻不黏口。

第二道是由蝦棗、粉腸、白斬雞、南煎肝組成的四喜拼盤，這類古早味台菜近年來越來越難吃到，多半要去到這類有老師傅的餐廳。

其中以蝦仁、魚漿、荸薺、青蔥做成內餡，再裹上豬網油炸而成的蝦棗，吃起來有油香，但又有荸薺的爽口，只是據新聞報導，因為與蝦捲同質性高，有凋零趨勢。

南煎肝也是不能錯過的傳統閩菜，在福州土話里，南與2同音，所以也叫兩煎肝，醬汁扮演了畫龍點睛的角色，加上高明的炒功，讓肥厚的豬肝吃來是鲜嫩爽滑。

在連著兩道冷盤為主的料理後，第三道上的是海鮮羹。

紅蟳米糕，主菜上桌!將蟹膏肥美的紅蟳蟹身切片鋪在伴了瘦肉、蝦米的米糕上蒸熟，蟹肉鮮汁與蟹黃香氣滲入米粒中，吃起來是鮮香軟Q，是宴席料理的主角，在囍宴上也常見到。

火爆鱔魚，台菜餐廳炒的鱔魚跟坊間不同，醬汁不會下的很重鹹，著重在味覺的均衡，也可看出主廚的火候功力，鱔魚片吃來咋舌不焦，而且底部還有炒意麵。

白灼蝦，滿滿的一盤，最後吃不完就打包了。

全雞炖湯或魷魚螺肉蒜擇一，我們選了後者，隨著桌上的小瓦斯爐將湯滾開後，乾貨魷魚、罐頭螺肉及蒜苗的甜味會釋放出來，愈煮愈有滋味，層次豐富，是昔日在酒酣耳熱時喝的湯品，典型的台灣酒家菜。

紅燒蹄膀，上桌時眾人都哇了一聲，因為好大一份，肥、瘦肉已焢到入口即化，加上筍干，一連吃了好幾碗。

水果及甜湯品，甜湯是用冬瓜糖熬煮的糖水，加上紅白圓仔、花生。讓我想起以前阿媽還在時，冬至總會煮上這一大鍋讓家人同享的時光。

知味燒烤的每道菜份量都給的很足，一桌10個人吃完超撐，非常值得來一試。

價目表 (僅拍攝會席料理部份，其餘請內閱)

阿美飯店 https://boylondon.tw/2013-06-19-2115/
阿霞飯店 http://boylondon.pixnet.net/blog/post/46797648
知味燒烤 https://boylondon.tw/2014-01-22-4331/

檢視較大的地圖