阿珍豬血湯26年3遷 老客跟著跑

記者翁順利／台南報導2015-04-27

「蔡家阿珍豬血湯」第三代負責人蔡振富整日坐在攤架前，精準掌控食材的美味和安全。（記者翁順利攝）
近來飲食物價頻頻上漲，且食安風波接連不斷，已有二十六年歷史的「蔡家阿珍豬血湯」堅持傳統熬煮方式，更直接到屠宰場挑選優質的食材，五年來維持原價，五十五元即可飽餐一頓，目前三遷至南區文南市場營業，仍有許多死忠的顧客定期報到，品嘗美味。

「蔡家阿珍豬血湯」於民國七十六年設立於永華路，阿珍創業時使用套住竹簍傳統的火爐，維持湯頭溫度，蔚為特色，在小吃界占有一席之地。

後來交給父親阿川，遷移至夏林路，數年前再由哥哥蔡振富接手，搬到南區建南路上的文南市場一隅。蔡家始終默默耕耘，運用家人在屠宰場工作的優勢，挑選高檔的豬製品食材及豬骨，加上每天花兩小時熬煮出清鮮的湯頭和乾淨的豬血，許多老顧客群不管攤子搬到那裏，都跟著走。

兩年前，電視美食節目食尚玩家的浩角翔起到台南尋找隱藏版的美食小吃，不經意向計程車司機打聽，因而尋獲阿珍豬血湯，披露後引發各地網友尋寶。「阿珍豬血湯」的招牌，除了炒米粉，採用高麗菜為佐料，綜合湯的料極為澎派，豬血、大小腸、肝連肉多到快滿出來，點綴著韭菜、酸菜、紅蔥頭等配料，才五十五元，充分展現府城小吃的精隨「俗擱大碗」。

蔡振富臉部罹患血管瘤，在豬血湯熱氣熏蒸之下，臉部更鮮紅，他仍鎮日靜坐攤架前控制火爐溫度，避免湯頭出現雜質，常使得網友和各地觀光客不捨。五十一歲的阿富說，其實血管瘤患部的皮很厚，並不怕熱氣，所以他可以專心營運，何況這個攤子是妹妹、父親所傳承，儘管沒有亮麗的門面，但他絕對會將甘甜不膩口的美味持續下去。

延伸閱讀》

• 台南‧東區 蔡家阿珍豬血湯、米粉炒

• 台南‧南區 蔡家阿珍豬血湯、米粉炒

•