台南壽司師傅的好手藝，徹江戶前壽司屋無菜單預約制～

台南‧東區 徹壽司

位在東區崇善路與崇善5街交叉口的徹壽司，是台南江戶前壽司的開山始祖。

主廚何俊徹師傅跟著日本師傅身邊學習道地日本料理後出師創業，店內座位共6席，走無菜單預約制，目前有$1000與$1500，2種價位選擇，何師傅建議第一次去的可從$1000元的開始。今天吃的是$1,000元的菜單。

愛酒社社長小智曾來這裡辦過十四代清酒x壽司的餐酒會，照片取用自「愛酒社」。

三色味付前菜-秋刀魚甘露煮、鹽炒銀杏、鮪魚培根捲

握壽司套餐
第一貫 醃製鮪魚握

第二貫 土魠魚握佐薑末
土魠魚是台灣稱呼，日本叫鰆魚，師傅說這季的土魠魚吃起來肉質軟硬適中，若天氣再冷的話肉質會太軟，在嘴中可嚼久一點，油脂味道釋放出來後會更迷人。

第三貫 赤鰭笛鯛握佐紫蘇梅醬
台灣習慣稱呼為赤海雞，上面用了紫蘇梅醬來變化味道。

第四貫 炙東港油旗魚握佐薑末
白色的魚皮&肉身經炙燒後，油脂化開，好吃。

第五貫 炙野生紅魽肚握
紅魽又名為間八，肉質有彈性。

第六貫 澎湖海鱺魚肚握佐日本長野小麥味增
味噌是用小麥做的，非黃豆，師傅說需搭配握壽司吃，滋味相輔相成。

第七貫 東港櫻花蝦&北海道松葉蟹蟹膏握
用海苔鋪底，新鮮的櫻花蝦搭配濃郁的松葉蟹蟹膏。

第八貫 日本岩手縣干貝握
日本岩手縣產的干貝，口感較甜脆，北海道干貝的特色則是較為大顆且軟綿。

第九貫 日本青花魚握佐薑末
這是店家自己醃漬處理的青花魚，味道濃郁肉質細緻可口。

第十貫 炙燒鮭魚肚握佐起士&明太子
肥美的鮭魚肚上，再蓋上起士&明太子，多層次的味道，相當特別。

第十一貫 炙鰈魚鰭邊肉&大目鮪魚鮪魚肚握
用了兩種魚種的握壽司，上面再加了些柚子皮。

第十二貫 松葉蟹肉&北海道小樽海膽握
甜、濃的日本海膽與甜甜的蟹肉結合。

第十三貫 印度黑鮪魚中腹肉蔥花手捲
非常飽滿的碎鮪魚肉加上蔥好，吃完很滿足。

第十四貫 照燒雞腿散壽司加紅紫蘇葉
雞腿肉光聽何師傅在砧板切下時的酥脆聲，就知道很棒了，果然吃起來外酥內軟。

但更讓人驚艷的是濃縮10小時後的照燒醬汁，濃稠甘甜但完全不膩的脂香味，是以前吃過的照燒肉食完全無法相比的感動。

甜點-紅豆桂圓黑糖慕斯

$1000元能吃到14貫含前菜甜點，很超值，用餐空檔，何師傅也會跟客人分享一些日本料理的知識。

徹壽司
地址：台南市東區崇善路446號
電話：06-2899948 (預約制)
營業時間：12:00-14:00; 17:30-21:30

(資訊若有異動，請以店家公告為準)

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