2007 年 08 月

台南【廚房有雞】

台南【廚房有雞】
這是號稱台南第一家花雕雞專賣。 就如店家網頁所言,在東南沿海的珠海、東莞、深圳、廣州, 澳門骨煲及花雕雞算是很常見的日常料理。 為此,主廚還特地至大陸拜師,並改良口味, 以符合台灣現代人養生健康飲食的觀念。 店內鍋料理主要以花雕雞、澳門骨煲為主,雞還有原味、麻辣兩種口味 另外也將花雕料理技法應用在蝦上,所以還有原味及麻辣花雕蝦 其他像粥底火鍋、菊花火鍋都算是少見的鍋品, 粥底火鍋源始廣東順德,近年...

台南【馮媽媽的店】

台南【馮媽媽的店】
這也是一家原本在水交社眷村,後因拆遷而搬移出來的 馮媽媽原是台南市的灣裡人,嫁給先生後,因為公公把製作臘肉、薰肉的手藝傳給她, 所以馮媽媽的店裡賣各式各樣的臘肉,中天電視台的超級美食任務也曾經報導過馮媽媽的獨門臘肉。 店內的臘肉以川味臘肉、廣味臘肉和豆腐香腸最為有名。 在製作臘肉過程中,傳統做法是灑下大量的鹽來醃製存味,肉較不易變質,但這樣也比較鹹。 現代人比較重視健康,希望少油少糖低鹽的情況下,...