【台南美食】矮仔成蝦仁飯,世代相傳的好口味~吃了令人欲罷不能!

台南‧中西區 矮仔成蝦仁飯 since 1922
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 蝦仁飯也是台南特色小吃之一,其中的創始店就是1922年,日據時代即開業的矮仔成,本來沒有店名,後來叫吉成飲食店,係因創始人名字叫葉成,他本人個頭不高,所以久了客人就都叫他矮仔成,葉成曾在當時台南日本料理聖地 明月樓餐廳學藝,後來便自行出來開業,利用在店內學會的高湯泡飯,及安平特產的火燒蝦,賣起了蝦仁飯,一開始是在大菜市後的盛場,後來曾搬到當時稱為新町的中正路、海安路口附近路邊,然後再到大勇街17巷15號,海安路拓寬後又搬到路旁,就是現址。

店外觀門口

民國42年葉成退休後,由第二代的葉海樹與第三代的葉茂松、葉旗財依序執掌店務,葉茂松驟逝後,矮仔成曾停業兩年,原本在台北工作的第四代長女葉幸津,終於決定與夫婿宋展維重新扛起招牌走下去,而斜對面阿川土魠魚羹旁的集品蝦仁飯,老闆陳政林是原本矮仔成的師傅,後來自行開業,原老闆葉旗財還曾替他站台相挺過。

第二代老闆的照片

站在櫃檯旁穿黑色短T理小平頭的男子就是新任經營者,7年級生的他相當年輕,接手後走向現代化經營,店面及人員規模也擴充了許多。早年矮仔成店裡每天早上8時就會有5、6名白髮蒼蒼,面容慈藹的阿媽,俐落的撥著火燒蝦,一直到下午2點下班,這些阿媽在店裡工作了近30年,盤讓後也隨之退休了。

櫃檯剝下的新鮮蝦頭、蝦殼把富含甲殼素的蝦頭、蝦殼餵食鴨隻,再將每日所生的鴨蛋配送此地下班來吃飯的上班族

廚房工作人員將桌上做好的蝦仁飯用另個碗蓋住,後來它他放到保溫箱裡,不知要送到哪裡。
工作人員把剛做好的蝦仁飯用碗蓋住

晚餐,點了蝦仁肉絲飯、蝦仁飯、青菜及鴨蛋湯。
晚餐

蝦仁飯,每天現送的新鮮火燒蝦仁,人工剝殼去腸泥後跟蔥段爆香炒過,再加上柴魚高湯拌炒過的米飯,雖然一碗份量不大,但飯在口中透著鮮甜味,加上焦脆的蝦仁,非常可口。

蝦仁飯

若想再也可點蝦仁肉絲飯,多了瘦豬肉絲及拌炒後吸收了肉汁及肉香的洋蔥。

蝦仁肉絲飯

鴨蛋湯,賣蝦仁飯的店家一定會賣這湯的原因在於每天會將人工剝下的新鮮蝦頭、蝦殼送至養鴨場餵食鴨隻,然後鴨場再將鴨蛋賣給蝦仁飯店家,成為一個食物鍊循環,這種紅仁鴨蛋營養極高,柴魚湯頭則恰好可將腥味蓋過,益發彰顯蛋香,配著蝦仁飯吃,是最棒的組合。

鴨蛋湯

價目表

價目表,2010

矮仔成蝦仁飯

地址:台南市中西區海安路一段66號

電話:06-2201897

營業時間:08:30-19:30 (周二公休)

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