台南‧中西區 永合香餅鋪

台南‧中西區 永合香餅鋪 since 1950

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網誌:https://boylondon.tw/2011-04-18-4683/
地址:台南市中西區西門路2段1號
GPS:120.11.51 22.59.24
電話:06-2235341
營業時間:11:00-24:00
消費時間:2011.04
公休日:無
停車:小西腳圓環收費停車場
價目表:網誌有

這是一間紅龜專賣店,在府城,除了做生意的之外,還有遍佈12星座的大大小小神明慶典,所以拜拜是很常見的事,而神明之中,天公最大,所以這家店只要拜天公所用的祭品都有,除了這個之外,還有小孩最喜歡吃的餅乾、糖果,小時候回保安路外婆家時,都會吵著來買,外婆要到廟裡拜拜時,也會來買祭品。

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旁邊的牆上,貼了張店內有供應的古早味糕餅點心,從糖塔、五彩糖柑仔、紅白綠軟糖、香蕉雪片糕、壽桃、麵線塔、福壽龜、紅龜粿…等都有永合香從第一代郭金柱創業至今由第三代經營,以紅龜粿及民俗祭拜品、小糕點為主要經營方向,第二代郭鐘森則在傳統之外,自行研發,製作五狩,其實最傳統的五狩是一座糖塔,左右則環衛著麒麟、豹、獅子、雞等獸,現在仍維持古法在做的不多,大多是一座糖塔配左右各2隻獅子,數量也是五狩,更簡化一些的像永合香只剩下三狩,除了糖塔外,左右各1隻獅子,糖塔製作難度不高,但背後有從清朝以降,深遠的文化意涵,在老一輩製做古早味點心的老師傅心中,他們家的糖塔、糖獅是拿來拜天公、謝神明用的大禮,也是廟方用來贈予爐主和頭家的禮物,以前的人如果想得到糖塔或「狩」,必需像現在擲筊贏轎車一樣在神明前過關斬將,冠軍者才能擁有,十分珍貴,所以有爐主得塔,頭家得獅的說法,一般人要買來嚐鮮的話則不會亂賣。

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店內雖然也有放展售品,但架上堆的多半是食材,或別人家訂好要用的物品,後來有重新裝潢過,比較明亮乾淨了些,後方通往廚房的牆上掛了鏡子,如果老闆在廚房忙,有客人進來時,抬頭就可看到而過來招呼。

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櫃檯裡寫字記帳的是第三代,旁邊則是媽媽,如今會來這種餅店買餅的,多半是因為神明生日或家裡拜拜,晚上用餐時間,他們一家三代,還會一起在店內吃飯用餐。

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側邊則是製作糕餅的廚房,放了冰庫、烤箱、蒸籠等,如今由第三代的兄弟在製作。

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外面馬路旁的檯面上,就放著各式各樣的小餅乾,菜脯餅、鹹餅、煎餅…等,一個個裝好,放在透明的夾鍊袋裡,客人拿了就走。

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還有麻荖、米荖、白糖、黑糖香餅,香餅以其形狀,也有人稱椪餅,是以麵粉和糖做成的古早點心,白糖做的叫白香餅,黑糖做的則叫黑香餅,以前府城習俗裡,孕婦生完坐月子時,會買來香餅,將中間挖孔打個蛋煎麻油,當成滋補的零嘴,現代人則多半直接將香餅當成點心,由於椪餅呈半圓形較易破碎,後來有些店家為方便遊客攜帶,製作出了扁平狀的香餅。

麻荖、米荖.JPG白糖、黑糖香餅.JPG古早香餅.JPG

香餅有個親戚,叫古月餅,差別是上頭多了芝麻,古早時叫做胡椒餅或招呼餅,早年生活困苦,物資缺乏,豬肉剩下的碎肉末也很珍貴,老一輩的會拿來炸成肉油渣,吃古月餅時,一樣中間挖洞,然後填入肉油渣,最後再灑上胡椒粉,到後來,就有人將胡字拆開來稱它為古月餅,至於被叫做招呼餅,則是因為以前家庭會去做餅或買餅,十之八九是因為要拜拜,拜完了餅乾有時捨不得吃,通常是收了起來,等有客人來家裡時,就拿出來用上述的吃法,當成點心。

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最後就買了米荖、古月餅、紅龜粿回家,紅龜粿跟九層粿一樣,是一道歷久不衰的古早味傳統糯米糕點,素為潮汕、閩南、客家及台灣人的節慶祭祀食品,因為紅色代表喜事而龜是靈驗和吉祥長壽的象徵,後來因活龜得之不易,便發展出外壓龜印內裡包餡的紅龜粿,南洋馬來西亞、新加坡一帶的華人也有此習俗,更洐生出加了色素或班蘭葉汁液,五顏六色的紅龜粿。

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好吃的紅龜粿,一定是現做現買,當天一定要吃完,放隔夜口味就變了,傳統紅龜粿有兩種,一種是內包紅豆沙的甜紅龜粿,另外一種是混著薑末和黃豆餡的鹹紅龜,以前是用香蕉葉襯底,但香蕉葉比香蕉貴,外面店家的多以塑膠紙代之,除了有些傳統市場做的仍有用香蕉葉包,食用時粿皮那種黏Q的勁道,加上仍有餘溫,沙質的內餡,要細細的品嚐才能感受那獨有的味道。

保安路小吃集錦及歷史發展源由 http://boylondon.pixnet.net/blog/post/46828478

 

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  1. 最近換看板了 營業時間亦作了變動 年紀多了體力差 時代變遷 傳統手工保持古早製作 量產不易 賞味期又短 秉著天地良心經營 現今的社會 這樣的店鋪已逐漸凋零了 多謝顧客六十五年來的栽培疼惜應該更珍惜才是 我們素昧平生您是如此的真誠 勞禮噢!

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