台南‧中西區 哲也日本料理(2)

台南‧中西區 哲也日本料理
夏志成
網誌:https://boylondon.tw/2013-06-05-2884/
地址:台南市中西區民權路1段239號
GPS:120.12.26 22.59.33
電話:06-2288818
營業時間:11:30-14:30; 17:30-21:30
公休日:每月第二週及第四週,星期四店休
停車:特約停車場
價目表:詳店家網站,中午另有商業套餐
臉書:哲也日本料理

*開車不喝酒 喝酒不開車*

哲也日本料理最近推出了新的季節料理,晚上約了朋友一起來嚐鮮。進門坐定後夏師傅跟我們介紹低溫活魚池裡的現流寶貝,推薦了一些時令魚種,其實哲也跟一般日本料理一樣,菜單裡也有很多常備菜色,生魚片、握壽司、鍋物、主食、煮物、炸物…等都有,也都極有水準。

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只是熟客或像大飯店廚師這種內行老饕多半都會直接點選活魚池裡的好物,再搭配做成套餐,店內的套餐內容很豐富,從前菜、刺身、蒸物、主菜、蒸飯、味噌汁到餐後的水果、甜點都有,價位帶從500多到1000多,也有更高級的料理,主食就是帝王蟹三吃。

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我們點了澳洲和牛A5陶阪燒套餐$680、時令鮮魚套餐$980,其他另外單點了雙活蟹$880、上等綜合生魚片$360、上等綜合握壽司$360、現炒曇花$280,炸軟絲$280、和風沙拉$100、檸檬白玉蘿蔔$50、鐵板牛小排,再拿了一瓶上善如水純米吟釀佐餐。

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套餐上的前菜春季的獻禮膳菜,視覺效果極美,將秋葵豆味噌,松葉串麻糬銀杏、海參蛋黃醋、龍蔥、法國食花、艷蝦…等,以藝術的手法做出裝飾,既好看又好吃。

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曇花東寺蒸,套餐蒸物,十分喜歡它的湯汁,醇美而生津,曇花下的煮物則是將魚蝦肉漿以捲的方式呈現。

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現炒曇花。曇花真的蠻好吃的,入口滑溜有點像蘆薈,所以又加點了一盤炒曇花,不得不說它炒物的醬汁調味拿捏的很好,沒有遮蓋掉食材原味,有極佳的平衡感。

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上等綜合生魚片及套餐生魚片。

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因為我們是一起來吃的,所以套餐的生魚片加上加點的上等綜合生魚片就合盛一船上桌了,有海鱺、鮭魚、鮪魚、生海膽、…等,這季節有黑鮪魚中腹,還有水族箱裡僅餘的南非時令白鮑也被我們點上桌了,黑鮪中腹油脂極鮮甘美不在話下,白鮑經過精細的料理手法,細緻且有勁的口感,也打破了我們對於鮑魚口感的既有想像。

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上等綜合握壽司。有牡丹蝦、花枝、星鰻、北寄貝、鮭魚、干貝6貫,每一貫都甜美可口,哲也的各類海鮮鮮度真的沒話說。

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雙活蟹,最近剛好有少見的旭蟹,就選了一隻,另一隻則是花蟹。旭蟹是日本說法,台灣人則有個有趣的台語稱呼,”倒退魯”,清蒸的方式可仔細品嚐其原味。

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時令鮮魚套餐,選了一尾澎湖梅花斑,夏師傅說老鼠斑雖然好吃但卻會邊吃邊流淚,他口袋名單裡還有澎湖七美過魚(也是石斑魚種),滋味讓人難忘,價格讓人微笑,只是也屬於少見魚種,梅花斑則是價格親民但魚肉Q彈,也是上等好魚。

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他幫我們以香蒜蒸的手法料理,這是哲也的獨門調味,難處在於只保留了蒜的清香但卻不能讓濃厚蒜味破壞了魚的鮮味,的確很厲害。

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澳洲和牛陶板燒套餐主食,會由服務生端上桌後再點火,大概等到冒煙就是4、5分的可食用熟度,雪花漂亮的長條牛肉吸足了帶有壽喜燒風的醬汁味道。

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照燒干貝、炸軟絲、和風沙拉、檸檬白玉蘿蔔、炙燒牛小排(紐西蘭牛肉)。

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哲也店家自己醃製的蘿蔔,提味的檸檬帶來了清香,其實在蒸飯裡也會放上幾塊,但都不如點了一盤吃來的爽快; 炸軟絲已經瀝過油汁,既好吃又不會覺得過膩味。

蒸飯則幫我們出了兩種,黑松露蒸飯及櫻花蝦蒸飯,黑松露蒸飯氣味清新,櫻花蝦蒸飯則多了種濃郁口感,蒸過稍帶有水份溼潤度的米飯很好吃。

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後面就是湯品魚肉味噌汁及飯後的水果切盤及甜點了,甜點有布丁及冰淇淋甜筒兩種,焦糖烤布丁是哲也自製的,值得一嚐。

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價目表,不定期更換

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*開車不喝酒 喝酒不開車*

哲也日本料理 初訪 https://boylondon.tw/2012-12-12-2384/
哲也日本料理 二訪 https://boylondon.tw/2013-06-05-2884/


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