台南‧東區 饕弄杯 bistro alley

台南‧東區 饕弄杯 bistro alley dince 2013, Jul

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Simon & Jolene
網誌:http://boylondon.pixnet.net/blog/post/105578498
地址:台南市東區東榮街115巷47號

電話:06-2370355
營業時間:11:00-15:30,晚餐預約制。
公休日:周一
消費時間:2014.06
臉書:Bistro Alley 饕弄杯

去年7月開始營業的饕弄杯,這1年來,在Chef Simon與留美的侍酒師太太Jolene的餐酒搭配專業度上,已經有了很棒的口碑,也成為許多老饕心中的愛店,今年愛酒社社長小智的生日餐宴就選在這裡舉辦。

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饕弄杯店內位子不多,一般只營業中午時段,晚餐採預約制,所以今晚的18個位子就被愛酒社包場啦,也請Chef Simon事先開了菜單,晚上社長共帶來了包括香檳、紅白酒及甜酒在內的10多支酒款,以下列出個人有喝到的。

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*開車不喝酒 喝酒不開車*
酒單》

Laherte Freres Les Empreintes Brut Champagne
Richard Cheurlin Champagne Celles Sur Ource Brut
2011 Domaine Meo-Camuzet Bourgogne Hautes-cotes de Nuits Clos Saint Philibert
2008 Alexandre Monmousseau Chateau Gaudrelle Vouvray Val Del Loire
2010 Domaine Seguin-Manuel Meursault Vieilles Vigne
1993 Domaine Marc Rougeot-Dupin Clos de Vougeot Grand Cru
1995 Domaine Taupenot-Merme Charmes-Chambertin Grand Cru
2003 Domaine Maison Kerlann Corton Grand Cru Les Pougets
2012 Egon Müller Scharzhofberger Riesling Spätlese
1998 Dr. Loosen Wehlener Sonnenuhr Mosel-Saar-Ruwer Riesling Auslese

到場後在朋友到齊前就先開了前兩瓶,Laherte Freres的Les Empreintes,來自法國Chavot,社長特別介紹說它是用布根地第一名廠 DRC的Montrachet白酒橡木桶釀造,葡萄品種則混合了Chardonnay、Pinor & Pinor Meunier,市場上DRC的Montrachet白酒一瓶行情約$15萬台幣,但這支香檳只要2千多元,確能有它的影子,值得在特別的時刻與好友分享。

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Richard Cheurlin則是來自香檳區最南端的Côte des Bar,這幾年來該地區酒廠在努力提升下,品質已經直追Cru等級的香檳區酒廠。這兩支酒的酒體酸度適中且口感圓潤,彷如小型樂隊在眼前演奏出動人的明快旋律,拿來作為餐酒會的開場酒非常適合。

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*開車不喝酒 喝酒不開車*

菜單》
佛卡夏麵包佐橄欖油羅勒抹醬
抹醬是店家自製的,麵包吃起來勁度十足,而且還可以追加喔。

佛卡夏麵包佐橄欖油羅勒抹醬.JPG

澎湖小卷溫泉蛋沙拉
汆燙過的小卷,加上芝麻葉、墨魚汁凍,再結合酪梨與優格sauce,整體呈現出了盤飾的藝術性,又能讓吃進嘴裡的每一小口都是一種味覺享受。

小卷溫泉蛋沙拉.JPG

2011 Domaine Meo-Camuzet Bourgogne Hautes-cotes de Nuits Clos Saint Philibert
Meo Camuzet在經過傳奇釀酒師Henri Jayer指導後成為布根地的明星酒莊,這支白酒是屬於該酒廠的區域級葡萄園,搭配海鮮益能顯出其柔美的風韻。

小卷溫泉蛋沙拉 vs 2008 Bourgogne Hautes-cotes de Nuits Clos Saint Philibert.JPG

酥炸喜知次魚佐泰式紅咖哩醬汁
喜知次魚來自日本,因產量少且價高,又號稱夢幻之魚,之前吃過烤魚,今天Simon則是以酥炸的方式搭配泰式醬汁,還有可食用的日本紫蘇花&葉。

酥炸喜知次魚佐泰式紅咖哩醬汁.JPG

2010 Domaine Seguin-Manuel Meursault Vieilles Vigne
近來評價極高的SM酒廠,這支白酒帶有芬芳果香與明顯的奶油甜味,金黃剔透的酒體色澤,與同樣有著細緻肉質的白肉魚十分相配,博得不少在場眾人的喜愛。

酥炸喜知次魚佐泰式紅咖哩醬汁 vs 2010 Seguin Manuel Meursault Vieilles Vigne.JPG

魷魚螺肉蒜
其實進來時看到要出這湯品,著實還定格了一下,但也期待這道經典的酒家菜會在Simon手裡以什麼樣的風味上桌?服務生先替我們端上了上面綴有金針花的生蠔及北海道干貝食材盤。

魷魚螺肉蒜 清湯,倒湯前.JPG

接著再進行桌邊倒湯,隨著原汁注入(自熬湯頭非罐頭汁),讓人懷念的迷人香氣,彷彿那卡西的樂聲又在耳邊響起。(也不禁勾起在場許多男士那曾經的酒家體驗…)

魷魚螺肉蒜 清湯,倒湯中.JPG魷魚螺肉蒜 清湯,完成.JPG

2008 Chateau Gaudrelle Vouvray Val Del Loire
來自羅亞爾河Vouvray產區,用100% Chenin Blanc釀造,十分特別的一支白酒,清新的香氣,入喉甜美、圓潤,酸度恰到好處。

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2012 Egon Müller Scharzhofberger Riesling Spätlese
用100% Riesling釀造,來自德國Mosel區名園Scharzhofberger,由頂尖酒廠Egon Müller生產的白酒,豐富明顯的礦石香氣結合適怡的甜酸度,跟前款白酒相比,個人覺得其甘醇的酒體風味除了能彰顯出海鮮類料理的明亮感,拿來搭配餐後的芒果薄餅甜點也很適合。

魷魚螺肉蒜 清湯 vs 2012 Egon Müller Scharzhofberger Riesling Spätlese 2.JPG

脆皮油封豬松露燉飯
高湯精華整個被燉飯收了進去,稍硬的米芯口感很合個人口味,我很不喜歡過於軟綿的燉飯,三層肉經過油封處理後,外皮超級酥脆,但豬肉吃起來卻不會乾柴。

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1995 Domaine Taupenot-Merme Charmes-Chambertin Grand Cru
西元1405年開業的Taupenot-Merme酒莊,有著悠長的歷史,特色是100%人工收摘,有機栽種,嚴守量少質精的標準;1995年的這瓶紅酒,深紅如寶石的酒體,品飲時鮮美的漿果香,入喉時卻又滑順如綢,漸漸的顯露出了優質的布根地酒,進入適飲期後,那種格局宏偉但又有複雜性的高度。

脆皮油封豬松露燉飯 vs Taupenot-Merme Charmes-Chambertin 1995 2.JPG

sorbet
看到這一小杯,就是要進入主菜的前奏。

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紅酒燉牛頰

紅酒燉牛頰1.JPG  

1993 Domaine Marc Rougeot-Dupin Clos de Vougeot Grand Cru
來自梧玖園的特級園紅酒,進入適飲期後,綻放出了濃郁果香,品飲時帶有深沉迷人的風味,搭口感重的牛肉類料理很合適。

紅酒燉牛頰 vs Clos de Vougeot Grand Cru 1993.JPG

春雞佐黃芥茉馬鈴薯泥

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2003 Domaine Maison Kerlann Corton Grand Cru Les Pougets
來自高登村的特級園紅酒,結合另一道主餐的燻烤春雞,特別能帶出豐富而有深度的細緻尾韻。

春雞 vs Maison Kerlann Corton Grand Cru Les Pougets 2003 2.JPG

其實一邊喝著酒,一邊與好友聊天,吃到主餐前已經7、8分飽了呢!而晚上的二選一主菜,還有加料喔,燉牛頰還加了牛舌及培根雞肉捲,春雞另外還有份酥皮鹹派,個人印象最深刻的是醬汁搭配的黃芥茉馬鈴薯泥。

愛文芒果法式薄餅&米歇爾巧克力塔
巧克力塔是席間silence屏息主廚oliver男哥替社長特製的生日蛋糕,用了90% & 72%兩種巧克力來構築出層次感;主廚Simon特製的芒果薄餅與鳳梨果乾的甜香則是晚宴最好的收尾。

愛文芒果法式薄餅+巧克力(米歇爾90%&72%)塔.JPG

1998 Dr. Loosen Wehlener Sonnenuhr Mosel-Saar-Ruwer Riesling Auslese
這是個人第一次品飲德國路森博士酒莊的葡萄酒,酒莊主人Ernst Loosen曾獲德國年度最佳釀酒師及2005年的Decanter年度風雲人物,Wehlener Sonnenuhr則屬於該酒莊擁有的Grand Cru特級園等級,等級為Auslese的這支白酒,迷人的高雅花香及優雅細緻的香甜餘韻,做為甜點酒或十分適合。

愛文芒果法式薄餅+巧克力塔 vs Dr loosen 2.JPG

十分佩服Simon的手藝,將特色食材搭配當日採買海鮮,加入適合的烹調及調味之餘,又能取得餐酒搭配的適宜性,絕對是間值得推薦的好餐廳。

*開車不喝酒 喝酒不開車*

Vin Lovers 愛酒社台南總部》

台南在地的葡萄酒社團,經常造訪台南各大美食餐廳,以包場的方式來舉辦餐酒盛會,其他還有香檳會,白酒會,特級莊園品嚐,水平/垂直年份酒會等主題,主旨是追求料理與美酒的酒食結合(marriage)。如有同好欲加入請自行查閱FBVin Lovers/愛酒社公開版,點選資訊欄位”關於”,內有說明。


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