What’s New 阿霞變年輕了 首家分店進駐台南夢時代

2015.03.05

「錦霞樓」採半開放式廚房。
「錦霞樓」採半開放式廚房。

老字號「阿霞飯店」是府城台菜界的「扛霸子」, 70多年來始終別無分號,上個月,不但入主潮百貨「南紡夢時代」開分店,「扛棒」還走個性風,掛上「錦霞樓」新店招,難不成是另闢路線的子品牌?

 

「霞」字家徽,期許傳承百年。「霞」字家徽,期許傳承百年。
「這是我姑婆吳錦霞的名字,所以阿霞永遠只有1間。」第3代傳人吳建豪口中的姑婆是阿霞的始祖,擁有餐飲碩士的他,打小在店裡幫忙,5年前接下主廚重任,「阿霞美味的靈魂在於手工製作、台南味道。」他戰戰兢兢傳承手路菜,菜單承襲本店,老饕必點的「紅蟳米糕」、全台絕版的「炸豬肝卷」「南煎肝」味道都沒變,連半開放式廚房都和老店一個樣,就是不讓台南人的舌尖鄉愁變調。「生炒鱔魚」魚身爽脆,酸中帶甜。(500元/小份)

「生炒鱔魚」魚身爽脆,酸中帶甜。(500元/小份)

拼盤組合台南味道,有水煮香腸、蟳丸、蝦棗、大腸頭和炭烤烏魚子。(雙人套餐前菜)

拼盤組合台南味道,有水煮香腸、蟳丸、蝦棗、大腸頭和炭烤烏魚子。(雙人套餐前菜)

 

「紅蟳米糕」是阿霞的鎮店招牌,紅蟳抱卵帶膏。(1,500元/雙人套餐)

「紅蟳米糕」是阿霞的鎮店招牌,紅蟳抱卵帶膏。(1,500元/雙人套餐)
 

「南煎肝」需費工去筋膜,全憑火侯功力,香口滑嫩。(500元/盤)

「南煎肝」需費工去筋膜,全憑火侯功力,香口滑嫩。(500元/盤)
 

「炸豬肝卷」只用當天溫體豬,用豬網油手工包捲,老味道已不多見。(120元/盤)「炸豬肝卷」只用當天溫體豬,用豬網油手工包捲,老味道已不多見。(120元/盤)

 

不過,熟客一眼就發現阿霞變年輕了,料理上桌,白瓷盤具很時尚,依菜色有不同造型,還打印家徽,「這徽印看似螃蟹,也是霞字的變形體。」吳建豪得意說,佐餐的是台南東區落地窗景,要是宴客圓桌能改為個人席,阿霞肯定更時髦有味道了!

錦霞樓
地址:台南市東區中華東路一段366號2樓(南紡夢時代)
電話:06-300-6789
營業時間:11:30~14:30、17:30~21:30

第三代主廚吳建豪掌鑊功力一流,用心守住老招牌。第三代主廚吳建豪掌鑊功力一流,用心守住老招牌。

 

撰文:牟迎馨、徐婉卿 攝影:王聰賢、余祐棠 繪圖:林佳欣

文章來源:壹週刊

 

相連文章

臉書留言

一般留言

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。