阿珍豬血湯26年3遷 老客跟著跑

記者翁順利/台南報導2015-04-27

20150427223633-big  

「蔡家阿珍豬血湯」第三代負責人蔡振富整日坐在攤架前,精準掌控食材的美味和安全。(記者翁順利攝)
近來飲食物價頻頻上漲,且食安風波接連不斷,已有二十六年歷史的「蔡家阿珍豬血湯」堅持傳統熬煮方式,更直接到屠宰場挑選優質的食材,五年來維持原價,五十五元即可飽餐一頓,目前三遷至南區文南市場營業,仍有許多死忠的顧客定期報到,品嘗美味。

「蔡家阿珍豬血湯」於民國七十六年設立於永華路,阿珍創業時使用套住竹簍傳統的火爐,維持湯頭溫度,蔚為特色,在小吃界占有一席之地。

後來交給父親阿川,遷移至夏林路,數年前再由哥哥蔡振富接手,搬到南區建南路上的文南市場一隅。蔡家始終默默耕耘,運用家人在屠宰場工作的優勢,挑選高檔的豬製品食材及豬骨,加上每天花兩小時熬煮出清鮮的湯頭和乾淨的豬血,許多老顧客群不管攤子搬到那裏,都跟著走。

兩年前,電視美食節目食尚玩家的浩角翔起到台南尋找隱藏版的美食小吃,不經意向計程車司機打聽,因而尋獲阿珍豬血湯,披露後引發各地網友尋寶。「阿珍豬血湯」的招牌,除了炒米粉,採用高麗菜為佐料,綜合湯的料極為澎派,豬血、大小腸、肝連肉多到快滿出來,點綴著韭菜、酸菜、紅蔥頭等配料,才五十五元,充分展現府城小吃的精隨「俗擱大碗」。

蔡振富臉部罹患血管瘤,在豬血湯熱氣熏蒸之下,臉部更鮮紅,他仍鎮日靜坐攤架前控制火爐溫度,避免湯頭出現雜質,常使得網友和各地觀光客不捨。五十一歲的阿富說,其實血管瘤患部的皮很厚,並不怕熱氣,所以他可以專心營運,何況這個攤子是妹妹、父親所傳承,儘管沒有亮麗的門面,但他絕對會將甘甜不膩口的美味持續下去。

延伸閱讀》

 

 

相連文章

臉書留言

一般留言

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。