台南豚骨家一碗入魂博多豚骨拉麵~

2015.11

人氣拉麵豚骨家,近期擴大了店面,除了原本的吧檯位子外,隔壁現在也有了一般餐桌座位,愛吃拉麵的不用再苦苦等候了。

這是周末早上11點半時,裡面已經客滿,外面還有排隊人潮,經過的遊客還問說這是什麼?!

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▼原本的吧檯座位

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店員都穿著制服,「一碗入魂 豚骨家」,一旁是用來喇高湯鍋的木槳。日本老闆很有原則,之前常看他在粉絲團po文說今日高湯未達營業標準,所以…「不開了!!」

實在是很有日本的職人精神,最近就沒什麼看到了,應該是找到方法了。

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▼新座位區,牆上有掛衣架,兩邊相通,可看到煮麵廚房。

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價目表 (2015.12,如有異動以店內最新版為準)

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來吃碗拉麵吧!

▼特製博多豚骨拉麵 $220,有叉燒肉1片、溏心蛋半顆、海苔3片、木耳、蔥、白芝麻,現在沒有筍乾。

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▼MEGA 豚拉麵,豚X豚=幸福,跟基本版的拉麵差別在於湯的濃厚度,這碗加了豬背脂~~~喝了一二口,雖然還沒像羹湯的勾芡般會牽絲,但超濃!

吃重口味的務必試試,其實不鹹,但很香濃,我選的麵是鐵絲,硬麵+豬背脂,超man!

 

 

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兩碗吃完的對比,左邊是MEGA 豚拉麵,可以看到高湯已經結塊了,還有許多的點點白白的豬背脂。

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2014.05

台南日式拉麵界近日又有生力軍加入,就是原本開在台北西湖捷運站二樓美食街的豚骨家博多拉麵,2009年2月由日本人金子先生創業,標榜「一碗入魂」精神的拉麵在天龍國大受歡迎,成為排隊人氣指標。

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從粉絲團公佈將南遷的消息後,就讓不少人十分不捨,但同時也讓府城眾多饕客引頸期盼,隨著店面裝修的完成度越高,黑紅門面加上日文漢字的扛棒,非常的顯眼,也讓粉絲團討論的熱烈程度越甚。

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5/21前晚一釋出隔日試賣,限量30碗的消息,就讓許多人躍躍欲試,但再公佈售價(每碗$200)後則讓不少人為之錯愕,因為天龍國時期的豚骨家博多拉麵,最基本款為$100元起,但內容物也只有蔥、豆芽、木耳、香蒜油 (可以關鍵字西湖市場 豚骨家查詢價目表)。

即便如此,隔天中午門口仍然大排長龍,在老闆試完湯頭後於12:30分開門接客,店內共有十席,所以之後的就要等了,店內含老闆共有3人,皆穿著黑色制服,轉身可以看到背後寫著”一碗入魂”,小哥會一一詢問客人要點的麵。

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目前試賣期間店內只供應”特製博多豚骨拉麵”$200,加麵$20,內容物有叉燒、糖心蛋、海苔、蔥、筍干、豆芽、木耳及白芝麻,十分豐富,不確定這是西湖市場時期的何等級拉麵,但並不是”Mega豚拉麵” $180就是了,因為特製博多豚骨拉麵沒有加豬背脂,不過當時的環境跟現在有自己店面、冷氣不能相提並論,總之不能一口論定來台南後價格變成台北的兩倍。

桌上有調味料,左邊小透明玻璃杯裡的是橡皮筋,給女生綁頭髮用的,頗為大心,上頭有自取自倒的冰開水,桌面有手繪的吃麵說明,豚骨家湯頭是九州博多風味,豬骨歷經10多小時的大火熬煮,建議拍照時間不能超過5秒,麵條直接吃不用先翻攪。

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麵上桌後肚子也餓了,就盡快把它解決。

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半凝固狀的糖心蛋入味好吃,乳白色的湯頭很濃,重鹹的應該很愛,使用的麵條是博多細麵,可選擇5種軟硬度(鐵絲、超硬、硬、普通、軟),鐵絲是要隨身帶老虎鉗嗎?我選了硬麵,個人覺得除了叉燒過軟及筍干很鹹外,是不錯吃的拉麵,試賣期每日限量,碗數有限,預計6月後會正常供餐,到時也會供應有豐富豬背脂的”Mega豚拉麵”。吃完結帳店員給了張收據,也有告知目前經國稅局核定為免開統一發票,但相信這間很快就會成為排隊人氣名店,到時也必需開發票了。

不提百貨公司內的日系連鎖(花月嵐、一風堂),現在中西區周邊的府中街、城隍街、萬昌街分別有豚骨家、麵屋列、八峰亭3間日式拉麵,口味各人不同,愛吃拉麵的可以這幾間都去嚐嚐,親身嚐試比較準確。

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豚骨家

豚骨家地址:台南市中西區府中街22號(已搬遷至台南市北區育德路160號)

營業時間:11:30-14:00; 17:30-20:00 (賣完提早打烊)

(價格、資訊如有異動以店家實際公告為主)

 

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