「酒識私藏」識酒、藏酒、喝咖啡好所在 ​~全世界只有兩台的VBM義式咖啡機

CDNS記者陳俊文/台南報導2016-08-12
       
酒識私藏的酒品陳列。

台南市要找個有私人會所FU、環境優雅、安靜不複雜、消費可高可低的「酒藏」並不多，7月甫在永福路二段重新開幕的「酒識私藏」是最佳選擇。全館以日本檜木為裝潢主軸，連酒住的「房間」都以日本檜木打造，難怪網路有人感慨地說:　酒住的地方都比我好!

「酒識私藏」營業四年餘，今年7月7日由紅酒收藏家何鼎智接手，他花了三百萬元重新設計裝修，百餘坪空間，規畫教學品嚐區、展示區、還有一個酒的「飯店」-出租的酒窖，共有64間恆溫在13　至14度的「套房」，每間套房可「住」192瓶紅酒，滿足家裡擁有數百瓶紅酒、卻苦無足夠恆溫酒窖可存放的收藏家。

這家店共有350款酒，總數維持在二、三千瓶之間，光架上陳列的香檳就有54種之多，號稱台南「香檳壬」，最貴的KRUG　1996年「黑武士」(d’Ambonnay)，國際價格每瓶7萬5000元，號稱全世界最貴的香檳，該店賣價只要6萬5000元，仍不乏買主，可見台南愛酒人士的消實實力。

紅酒以法國勃根地產紅酒為主，兼有西班牙和少數新世界的酒，也可買到日本清酒。

↑(左)售價65000元的KRUG1996年黑武士。(右)有售價800元的法國羅亞爾河紅酒。

一般人會認為有私人會所性質的店家消費都很高，何鼎智表示，這個場所主要目的在推廣和教學，所以紅酒價格從平易近人的羅亞爾河MOSSE每瓶800元到15萬元1瓶的紅酒，RANGE很大，夜晚時段三五好友想小酌，可先行打電話預約，花個800元點一瓶MOSSE，再叫幾盤沙拉米、鴨胸肉和仿西班牙伊比利的生火腿配酒，千把塊的消費，一樣可喝得很盡興。更可包場，場地費五千元，酒品另計，可容納二、三十人一起品酒同樂。

↑有私人會所FU的私密品酒空間。

而該店為入門的愛好者精選二十支售價在800至2000元之間的推薦款紅酒，何鼎智強調，每支酒的CP　值都很高，且保證不會有「地雷」。喜歡喝香檳的人，「酒識私藏」的香檳每瓶1800元起，大家消費得起。

↑二十支推薦酒。

何鼎智表示，他從來不想把這家店經營成大眾化酒館，而是一個紅酒通路，以辦品酒會和紅酒教育推廣活動為主，教導大家認識紅酒、並懂得品嚐紅酒。8月19日就有一場紅酒教育課，上課兼品酒，上完課就可認識歐、美、澳洲主要產區的五款紅酒，報名費都設定在1200元至1500元之間，非常物超所值。

「酒識私藏」店址在台南市永福路二段116號地下室
營業時間：下午1時至晚上10時，周五、六延長至晚上12時
電話：0953339888(提醒大家:喝酒不開車，安全有保障)

紅酒鐵粉何鼎智的紅酒哲學

一位36歲的年輕人，就因大學時代被千變萬化的紅酒香所吸引，從此深陷於紅酒的世界，不可自拔。他甚至說服父親讓他嚐試做紅酒生意，家人同意了，他目前仍是「半工半酒」-早上7點就到父親的塑膠工廠報到工作，午後才能回到他專屬的酒窖，沈膩於紅酒的世界，目前已成為國內小有名氣的紅酒通路商。

台南市新興的品酒好所在「酒識私藏」店東何鼎智認為台南市不缺賣紅酒的店，但他更傾向於傾聽客人的聲音，比如初入門的人缺乏指引，此時店家推薦酒很重要，酒不一定要很貴，價格、品質或好不好喝，絕對不會和價格畫上等號。所以他都用一種交朋友的心情去面對客人，有時這樣的效果反而更好。

七年級生就有收藏二、三千紅酒的實力，他強調，每一瓶酒都是他用賺的錢買回來的，所以他的積蓄就是那一瓶瓶、一箱箱的紅酒和香檳，那天要結婚了，排場不見得豪華，但喜宴上的紅酒一定豪氣。

他不喜歡店裡有一堆客人，卻喜歡喜愛紅酒的同好前來串門子，聊酒經。初入門的人，他會從搖杯、聞香到捲舌品酒的「三部曲」開始調教，說來簡單，其實還是要學習的。

紅酒入門→1→2→3。

他又很挑客人，曾有已喝得搖搖幌幌的客人進來喧鬧，被他連人帶錢請了出去。他喜歡有品味的客人，不是有錢卻沒品的客人。來店不喝酒的以，店裡有一台售價30萬元的　VBM拉霸式咖啡機，全世界就只有二台，讓客人也可點用莊園義式咖啡或手沖咖啡。台南市不止只有喧鬧吵嘈的PUB和夜店可去，喜歡安靜不受干擾、單單純純喝個紅酒的人，來酒識私藏就對了。

↑全世界只有兩台的VBM義式咖啡機。