台南北區「蔗一鍋」甘甜溫潤好湯頭~柔順蔗香、南洋叻沙、日式味噌、泡菜湯頭搭精選鍋料!

台南市大大小小的火鍋店相當多~湯頭也各有特色,最常見的要屬沙茶爐、麻辣鍋,但其中有一脈「甘蔗鍋」,前幾年也曾在台南見過,但後來就不見跡影~~現在~~各位觀眾~~甘蔗鍋又現身啦!

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公園路加油站斜對面,現在新開了間「蔗一鍋」,明亮乾淨的室內環境,從外面一眼就可看到,淺藍色雲朵狀壁紙的視覺上也很舒服,店裡有一字形的長吧台座位跟一般四人桌,如果是冬天這種季節,一個人下班後想吃點熱呼呼的,坐在長吧裡吃火鍋,感覺會格外溫暖~一整天的疲累也都消除了。

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入坐後老闆過來介紹湯頭特色及食材,小聊了一下,老闆之前在金屬業工作,有不少時間都在國外奔波打拼,開火鍋店前在事先做了各種湯頭的研究後,決定以自行研發調味的甘蔗湯頭決勝負!目前店內共有原味、味噌、叻沙、泡菜4種湯頭可選,鍋底原湯都是甘蔗湯,再另外加入不同風味的高湯混搭,老闆特別告訴我們,甘蔗湯是用大量甘蔗及豬大骨、新鮮蔬果去熬湯,而且是分階段共煮了6個小時,湯頭才能達到老闆要求的水準。

自助佐料區-要提醒的是,生辣椒乍看之下不起眼,但那可是老闆的必殺技呢~務必酌量~~在老闆還來不及提醒前就加了,也鐵齒的蘸了好幾下~哇,立刻爆汗了!

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晚上跟朋友剛好4人一同前來,就4個湯頭各選了一個來嚐嚐吧~

招牌蔗鍋

海鮮蔗鍋

泡菜蔗鍋+海陸

叻沙蔗鍋

全2

一開始可以先嚐幾口原味湯頭,用甘蔗熬製而不加柴魚提煉,有淡淡的甘蔗香氣,也不會像單吃甘蔗那樣過甜,甜度自然溫潤,適合想好好吃個火鍋但又不想被重口味湯頭襲擊而口乾舌燥的食客。

基本鍋就是照片裡的樣子,有蔬菜海鮮盤(茼蒿、高麗菜、豆皮、金針菇、蟹肉棒、米血、玉米、芋頭、凍豆腐、蝦子、雞蛋、南瓜、燕餃)、肉盤、主食,光看到蔬菜海鮮盤的份量就覺得誠意十足!

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海陸火鍋-海鮮盤

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鱸魚、蛤仔、魷魚、草蝦,海鮮食材都是當天採買,魚肉是新鮮鱸魚非鯛魚,而如果當天沒有赤嘴仔的話,就會以蛤仔代替。

火鍋料-蟹腿肉、魚包蛋、魚籽包、日本干貝揚

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火鍋店的火鍋用料,價格高低不一,但蔗一鍋在挑選上很用心,像火鍋基本盤通常會有的蟹肉棒,老闆找的供應商成本就比一般的貴上快1倍,當然也反應在吃起來的口感上,完全沒有凍的過久下鍋煮開的軟散感,而是真的有肉質組織的味道; 芋頭用的是芋頭心,一樣即使久煮後,中心口感仍保持了鬆綿的程度; 另外的魚包蛋、日本干貝揚也都很好吃。

肉品-豬肉、牛肉 

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丸美口味-地瓜貢丸、芋角貢丸、香菇貢丸、墨魚丸

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另一個亮點就是店內的貢丸,尤其是地瓜&芋角,還真沒吃過,煮熟後撈起,Q彈的肉質裡,內心包著香綿的地瓜或芋角,帶出的甜味讓小小一顆貢丸的味道有了層次。

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主食有多種選擇(蕃茄麵/綠藻麵/辣椒麵/科學麵/冬粉/白飯),在這裡要大力推薦的是蕃茄麵、綠藻麵&辣椒麵,端出來時色彩相當繽紛,但這絕不是人工色素,是食材顏色與麵粉mix後製作的。

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隨著蔬菜、海鮮、肉品…等食材逐一下鍋煮開,原先澄清甘美的湯韻也會漸漸轉濃,也別忘了留點湯來煮麵喔~~蕃茄麵、綠藻麵&辣椒麵這3種都各吃了一些,人多就是有這好處,可以互相分享,辣椒麵其實不會太辣,但仍有香氣喔。

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除了火鍋外,從早上11點到下午4點,也有鍋燒系列可以點喔~另外也貼心的替素食者準備了素火鍋、素火鍋、素料及素沙茶醬呢,下次想吃火鍋時就來這吧。

價目表 (2017.01)

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恭喜發財~賀新春~外帶火鍋大優惠!

湯底5,000CC,基本菜盤一份,綜合丸子一份,肉品任選3份,餃餃總匯一份,高麗菜或大白菜一份,茼蒿一份,海鮮片盤一份(草蝦6隻,鱸魚片5片,深海魷魚6片,蛤蜊12顆),麵料任選4份。新春優惠價$888元,風味湯底加$100。僅限外帶,需前一日預訂,即日起,至大年初五(2017/2/1)前都有供應。

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(已停業)

網誌:https://boylondon.tw/2017-01-27-1052/

地址:台南市北區公園路1024號

電話:06-252-5182

營業時間: 11:00-23:00; 鍋燒系列11:00-16:00、火鍋全天供應

臉書:蔗一鍋

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