永華路上的鄉野羊肉爐，開業近30年，是許多人冬天必吃的料理，甚至可以說提到台南羊肉爐，心中浮現的第一個名字就是「鄉野」，第一代現在已交棒給了第二代，但每到冬天，外頭的排隊人龍依然是永華路上最顯著的景象。

近期台南討論話題與人氣指數最高的火鍋店，就是健康路棒球場旁的双月牌沙茶爐，三不五時就會看到臉書有人轉po，開幕雖然才幾個月，但假日訂位現在已經滿到5月了，老闆姓蔡，非常年輕，白天另有基層服務工作，晚上會看到他在店內忙進忙出，穿梭各桌招呼客人的身影。

冬季食補就是要吃薑母鴨！北安路一段靠近西門路口，在深井燒臘店對面，有間在地人的私房口袋名單「馨味薑母鴨」，由老闆一家人一同經營。

「是吉祥」火鍋在台南開店逾10年，雖然台南賣火鍋的很多～種類也豐富，但它應該是除了小豪洲以外，生意數一數二好的火鍋店。店面位於新興國中旁的兩間透天厝一樓，不論是中午或是晚上的營業時間，幾乎都有排隊的人潮、要抽號碼牌。

從東門圓環邊小店面起家的饕公，短短幾年內就做出蠻亮眼的成績，目前在台南共有五間店，府前店位在府前路上近西門路的地方，只要晚上時間經過外頭就是看到一堆機車，附近就是同樣為在地人宵夜的無名陽春麵紅油抄手。

台南有間創建於1742年（乾隆七年）的三山國王廟，由清代旅台的廣東潮州官民集資興建，是當今全台僅存由潮州派匠師所興建的廟宇，又稱潮汕會館，所以隨著政府遷台而來的潮汕人士也多半聚集台南，連帶的也傳入飲食文化，像豆花及沙茶爐都是，沙茶爐最出名的莫過於現在做起網購及進軍百貨美食街的小豪洲，不過其他的店家其實擁護的在地人也不少，像這間位在金華路水萍塭公園對面的廣東沙茶爐就是其中之一。

金華路上的餐飲店極多，從成功路段一直延伸到水萍塭，每到晚上時分，各家餐飲店的生意都不錯，能在這裡開店也必需有幾把刷子才行，這家小周牛肉爐，老闆從一開始在路旁擺攤，到頂下店面經營，也做的十分有聲有色。

在台南市區，若說到冬天進補，除了薑母鴨外，就是羊肉爐，其中尤以永華路上的鄉野炭燒羊肉爐為人氣名店，只開每年的九月到隔年五月，完全符合冬令進補的觀念，開業超過20年的鄉野，早期在五期剛重劃，闢出永華路時，第一代老闆李精峰、李建興兄弟倆，便已經在騎樓邊搭棚子做起炭燒羊肉爐生意，一開始僅有六桌，後來生意太好才逐漸擴充至目前的雙店面。    

吃牛肉鍋，台南市內的首選就是永林，永林是以現宰的新鮮土產溫體牛肉聞名，跟仁德的阿裕並稱台南牛肉火鍋的雙霸天。店面也從原本兩個店面大小，拓展至如今六個店面大。

牛肉湯雖然是老台南人的早餐，但說到清燙牛肉鍋，台南市最富盛名的就是東豐路的永林，台南縣首推就是這家阿裕了，佳里安仔牛肉爐及永康正強街劉家牛肉爐也不錯。阿裕老板沈大裕，是最早看準本土黃牛肉商機的人，十多年前他就從善化直接引進牛雪花肉、霜降肉，提供客戶現場涮著吃，漸漸的做出口碑，生意也越來越好，更擔任過2005年台南縣清燙牛肉節的主廚。