火鍋

台南【瑞穗沙茶爐】

台南【瑞穗沙茶爐】
瑞穗沙茶爐在台南眾多的沙茶火鍋店裡也是老店了,一店在民族路,海安路的二店是2003年開的,生意很好,尤其每逢周末假日晚上,更是座無虛席。 扁魚、蝦米熬的湯頭 自製沙茶醬 標準配料 從廣東汕頭傳過來的沙茶爐最重要的就是湯頭及沙茶醬了。湯頭以扁魚、蝦米熬成,色清而味淡帶微甘,特色是愈煮會愈有滋味。上桌時可先盛一碗來暖暖胃,等料下鍋涮煮後,味道一混就不大一樣了。沙茶醬則是各家自炒,台南吃過的小豪洲、廣東...

台南-中西區【總經理藥膳牛豬肉麵、私房菜】

台南-中西區【總經理藥膳牛豬肉麵、私房菜】
最早期當時仍設攤在花店騎樓的牛肉麵攤用餐,那時也沒掛名字,廚房也就在騎樓上,簡單的書著藥膳牛、豬肉麵,現在除了位子仍在花店騎樓外,也租下旁邊的房子做廚房,另外也加賣藥膳牛豬肉火鍋。 花店是老闆娘開的,老闆葉正雄原本是機械廠總經理,後來改行賣起牛肉麵,賣牛肉麵也不馬虎,以研究機械的投入精神來料理牛肉麵。 湯頭是以牛大骨熬煮,再加入自調7、8種中藥熬成的湯頭,不加味精或人工調味料,另外不吃牛肉的人,店...

台南【富香沙茶爐】

台南【富香沙茶爐】
這家沙茶爐,名聲雖不若小豪州、廣東沙茶爐響亮, 不過也是經營了40個年頭的老店,位在小西腳圓環旁, 店內還放了老闆蒐藏的大同寶寶及以前的公賣零售酒標 及府城早期的文物及照片。 自製沙茶醬 剛上桌時的鍋料及湯底 湯頭是用大骨小火慢熬煮成的高湯,煮的時候還要不時撈 掉雜質以免濁掉,再加入扁魚及蝦米提味。 湯上桌時可以先盛一碗原汁原味的高湯先暖個胃兼潤喉, 這裡主要是分牛豬肉及牛腩火鍋,有大小份。 今天...

台南-35年老店【廣東沙茶爐(夏林店)】

台南-35年老店【廣東沙茶爐(夏林店)】
台南潮汕地區早年來台人士不少,飲習習慣也隨之傳入, 時間一久,也演變成了府城飲食文化的一環。 目前林林總總在台南地區的沙茶火鍋大致上有這些。 35年廣東沙茶爐夏林/金華/保安店 瑞穗沙茶爐 海安路 廣東沙茶爐 成功路 廣東汕頭沙茶爐 西門路(三山國王廟旁) 小豪州中正路沙淘宮旁 富香沙茶爐 府前路、西門路小西門圓環旁 廣東沙茶爐和小豪州兩者開店時間差不多, 而展店速度卻有過之而無不及。 目前共有金...

台南永康區-青紗草籠韓式烤肉【韓台聯姻.台灣開韓式料理餐廳】

台南永康區-青紗草籠韓式烤肉【韓台聯姻.台灣開韓式料理餐廳】
青紗草籠原本位於永康鹽行中正路,近台南科大路口附近,今年搬遷至新址後擴大營業。 店面裝潢的很氣派,入口的牌樓很漂亮,裡面燈光很明亮,用餐環境蠻舒服的。 店裡的BGM放著韓語歌曲, 店主人是一對中韓聯姻的夫妻,老闆是韓國人,曾在漢城學藝, 店內的醬汁都是老闆用數種水果及進口高麗菜等多種食材及調味料, 慢火熬煮而成。調味料是韓國料理的靈魂:不論是銅盤烤肉的蘸醬、 石鍋拌飯的辣味增醬、燒烤類生菜包覆烤肉...

台南【廚房有雞】

台南【廚房有雞】
這是號稱台南第一家花雕雞專賣。 就如店家網頁所言,在東南沿海的珠海、東莞、深圳、廣州, 澳門骨煲及花雕雞算是很常見的日常料理。 為此,主廚還特地至大陸拜師,並改良口味, 以符合台灣現代人養生健康飲食的觀念。 店內鍋料理主要以花雕雞、澳門骨煲為主,雞還有原味、麻辣兩種口味 另外也將花雕料理技法應用在蝦上,所以還有原味及麻辣花雕蝦 其他像粥底火鍋、菊花火鍋都算是少見的鍋品, 粥底火鍋源始廣東順德,近年...

台南【馮媽媽的店】

台南【馮媽媽的店】
這也是一家原本在水交社眷村,後因拆遷而搬移出來的 馮媽媽原是台南市的灣裡人,嫁給先生後,因為公公把製作臘肉、薰肉的手藝傳給她, 所以馮媽媽的店裡賣各式各樣的臘肉,中天電視台的超級美食任務也曾經報導過馮媽媽的獨門臘肉。 店內的臘肉以川味臘肉、廣味臘肉和豆腐香腸最為有名。 在製作臘肉過程中,傳統做法是灑下大量的鹽來醃製存味,肉較不易變質,但這樣也比較鹹。 現代人比較重視健康,希望少油少糖低鹽的情況下,...