台南‧水交社包子店

台南‧水交社包子店(台南高商對面，原為南洋咖哩)

台南市健康路一段338號
營業時間：賣完就收，約早上11點前

水交社在日據時代即已規劃為日本海軍軍佐級以上軍官居住的地方。而且因為宿舍區內設有社交俱樂部，於是便稱呼此地為「水」「交」社。光復之後，則變成為空軍高級軍官的眷村，又稱志開新村。當時相較於其他軍種，空軍的生活物資或知識水準上都比較好，而且民國四、五十年代時，當時協防台灣的美國十三航空隊的基地也在台南，所以美軍招待所、俱樂部…等外常有許多外國人，可謂盛極一時。

水交社的整體建築規劃不同於一般印象中的眷村，反而在寬大的主要道路，整潔素雅的木造官舍，整齊方正的街塊、綠蔭扶疏的行道樹，小公園、學校、公家機關、活動中心、水交社市場、商店街的襯托下，像是個小城鎮。

不過這些都過去了，在見證了昔日的繁華後。現在這裡已經人去樓空，走進水交社，牆上，「三民主義統一中國」、「團結反共 堅忍自強」的紅字已經斑駁，象徵的梅花也已褪色。國中的校園裡，蔣公銅像仍遙望著西方。小角落裡，仍有尚未搬走的老伯伯，住在樹下的鐵皮屋裡，樹旁插上一面國旗。公園裡，看不見孩童嬉戲的溜滑梯，只有幾隻流浪貓狗懶洋洋的躺在草地上。在都市計劃的啟動下，這是個告別的年代。
水交社的今日： http://myurl.com.tw/5mlh

在經過一甲子的文化洗禮、淬鍊、薰陶及風雨飄搖的歲月後，水交社發展出了水交社市場，大江南北味也在這裡發展了出來，從川味牛肉麵、豆瓣醬、北方麵食、山東包子、蔥大餅、鹹疙瘩頭、掛麵條到湖南辣味香腸、臘肉、豆沙粽、豆腐香腸、寧波年糕。

這些老店，有的已不知搬遷到哪裡或是收掉了，不過其中的一家水交社包子店，移到了昔日的南洋咖哩那幢樓，台南高商的店面。每日由外省籍老闆親自製作的各式包子(肉、菜、豆沙、芝麻包)、饅頭、韭菜盒，還有招牌的蔥大餅，它的蔥大餅不是一般煎的那種薄薄的蔥油餅，是由整塊手工揉製的麵團切後油煎的，厚度較厚，十分有嚼勁。老闆人蠻親切的，做的包子很好吃，今天去的晚了一點，蔥大餅已經賣完了就買了韭菜盒、肉包還有豆漿，老闆選用中筋麵粉，每天揉製現做的饅頭，手勁足，彈性好，鬆軟綿密的口感。有些店為了讓饅頭增加鮮甜的口感，還會加入不被允許的人工甘味劑。