台南‧中西區 銀波布丁 老店

台南‧中西區 銀波布丁 老店

網誌 ：https://boylondon.tw/2008-08-31-1939/
價目表 ：2009-20元/個，2010-25元/個
地址 ：台南市中西區府前路二段40巷24號
電話 ：06-2274747
營業時間：11:00-21:00
停車 ：不便
公休日 ：無
網站 ：http://www.inpo.com.tw/index.php

銀波的源起就不多談了，網站有。大家也都知道像莉莉、迦南、江水號等台南老水果店的布丁，都是銀波的，而且是叫這家老店的布丁。府前路巷內的這間是老店，自宅。巷口對面是久必大，進來後照著地址找就有了，有掛個小扛棒。這間目前是第二代的阿媽及第三代兒子在顧店，特色是仍堅持手工烤布丁的傳統，安平店店主是第二代阿媽的弟弟跟朋友合資的，第三代的年輕人退伍後也投入事業經營，在仁德設了工廠，進行機器生產。不過這是工業化下的必然，沒啥好爭論的，若以方便性來說，安平是比較方便買。

店內，想不到吧，這麼簡單的廚房可做出美味的布丁。

店內很簡單，烤箱、鐵架及大電風扇，烤出爐後就放在旁邊的鐵架上，再開電風吹涼。等出爐的時間，就靜靜的坐在店內。

晚上的巷內，很安靜，阿媽在店外面洗著剛送來的塑膠杯，不洗一洗的話，塑膠味重，會引響布丁的風味，阿媽的堅持。

剛出爐的布丁

香氣四溢，表面有細薄的膜, 風味絕佳。三代傳承的甜點，有對細節、製法的堅持。現在的布丁原料上多半用進口的紅糖，製作布丁時產生的焦糖香味遠不及於台灣的本產紅糖。台灣紅糖焦香味會帶有類似咖啡的苦味層次，入口先苦後甘，焦糖停留在舌根香韻十足。

這是傳統製法的布丁，與依蕾特的奶布丁口感不同，可說是二大分支;台南地區其他的知名布丁品牌還有阿布丁丁、紅磚布丁、金芳布丁、風車布丁、吳媽媽布丁…等，也有人是專做奶酪。

後記：目前店內己禁止拍攝生產過程，另外也不一定能提供單買的服務，原則上一次要買一包(10或8個)。