台南【勝利早點、宵夜】

大學生，時間最多，在5、6年級的成大人回憶裡，勝利路、育樂街就是蹺課天堂，勝利路上的五克拉撞球場、後來搬到東興路的大使餐廳、後來搬到成大的小茂屋、兄弟泡沫紅茶店，還有育樂街的大型電玩店，大千、千里馬漫畫店。

食物檯上的山東蔥餅，勝利早點原先並沒賣招牌的蔥餅，因第一代老闆在1965年時請了兩位來台的山東老兵當師傅，而開始增賣蔥餅，因口味特別，便成了招牌菜，不過後來盤給別人，目前的經營者不是創始老闆了。

店裡的招牌除了蔥餅、韭菜餅、煎餃也是招牌，沾醬也是店家自製的，新鮮而不加防腐劑。早年是在對面現今成大商場的位置，那時那裡有一排鐵皮屋還有郵局，除了勝利早點外，還有些老兵賣酢醬麵、炒燴飯及外省麵，還有間帥哥美女，賣$80元小火鍋及蘸沙茶醬的鍋燒意麵，對面的老大房酸梅湯也是消暑的好去處。後來勝利的老闆請了兩位隨政府來台後退伍的老芋頭，一位負責弄麵團烤蔥餅，一位負責收洗碗盤，那時也不像現在賣那個多種東西，只有蔥餅、豆漿、煎蛋，生意就好到蔥餅供不應求，蔥餅一烤好就看到十幾支夾子在大混戰，沒搶到只好等下一盤，想吃蛋還得自己動手煎。

其實勝利早點的廚房及食物櫃檯就擺在走道騎樓的兩側，在顧客的取餐動線上很不好，原因當然是店面太小，衛生條件則普通。現在隔壁店面也租下來做用餐區，有解決位子太少的問題。

其實學生時代來勝利早點買的次數不算多，多半就直接走到光口對面的早餐店，偶爾才會繞過來勝利路側，生意當然是自始至今一直都很好，雖然店面真的很小。店內座位

製作蔥餅其實是項費時的功夫，麵粉要先加水、鹽，再以手工揉麵成團後靜置一段時間使其先自然發酵，接著再把麵條搓成條狀，分段，再放約5、6鐘待其變軟後壓平成長方形，抹油上蔥花後再送入烤箱。剛烤出爐的燒餅餅皮很硬，所以要待幾分鐘讓溫度略降才是最佳賞味時機。但據街坊鄰居及老成大人表示，早期山東蔥餅的製作及烘烤均由山東老兵負責，但換人經營後品質不再，外皮不酥，內料無層次咬感不見，內蔥沒汁，底皮烘烤不均，大都像未發酵的麵皮難以下嚥，品質實在差當初很多。

整體而言，早餐水準不錯，如果單就蔥餅的話，台南其實還有不少間做的很好的喔。

台南勝利早點

地址 ：台南市勝利路119號

電話：06-2748896

營業時間：PM 22:00 – AM 10:30