台南‧肉伯火雞肉飯

台南‧肉伯火雞肉飯 Since 1981

廖守芳、廖守仁
網誌：https://boylondon.tw/2009-04-06-1825/
地址：台南市中西區公園路12號之2
營業時間：10:00-20:00
電話：06-2283359
停車：不便

店外觀

位於公園路氣象局斜對面的肉伯，離奉茶也不遠，開業甚早，不過小時候爸媽較常帶我到旁邊的米糕、四神湯。也非常的好吃。台南真是個容易在街頭巷尾找到美食的地方，肉伯也是作家舒國治推薦的台南美食之一，他來台南會去旁邊的奉茶找葉東泰老闆。老闆肉伯一家原是嘉義番路鄉人，後來六兄妹在大哥廖守真的帶領下，民國70年初到台南落地生根，這家店是老二廖守芳與老三廖守仁合開的，後來一家人一起經營，然後再陸續出去台南市區各自開業，廖家可算是台南市火雞肉飯的引進者。

店內座位

肉伯的火雞肉飯，湯汁足、火雞肉份量也很夠。一般火雞肉飯為了讓雞肉看來較具份量，通常都把雞肉剝成絲狀，唯肉伯的火雞肉處理，仍然維持用火雞肉切片方式。火雞肉的肌肉纖維較粗、也比較富有彈性，嚼起來口感肉香芬溢，這也是它頗受歡迎的主因。通常火雞肉飯的材料是以鮮嫩的現切火雞肉切片，置於白飯上，然後再淋上肉燥湯汁，配上片醃漬黃蘿蔔。

火雞肉飯

這湯汁，其實也是門學問。店家拿到當天現宰火雞後，在烹煮之前要先把脖子、胸部等部位的脂肪先掏出來，下大鍋加熱煮成所謂的火雞油，再視各家配方不同的「秘方」加以調味，使得火雞油增添獨特的風味，有些店裡淋飯的油都是用豬油、肉燥醬汁，吃起來很膩，火雞油則是油而不膩，差別是火雞油不用肥皂就可以洗得掉了。燒製完火雞油後，將火雞放入鍋中加水烹煮後，撈起過程中火雞流出來的原汁濃湯，此為火雞精華。加上冰糖調味，製成鹹甜濃的調味原汁，再和火雞油一塊淋上熱騰騰的火雞肉飯，肉伯也不採用醃漬黃蘿蔔，而是用醬瓜。

現位於台南市大同路、府連東路的嘉義廖火雞肉飯其實跟肉伯有點淵源。同樣是在民國七十年時，廖老闆的兄弟們便從嘉義南下到台南開火雞肉飯，手藝傳承自一位親戚，曾在嘉義噴水火雞肉飯服務過的老師傅，後來一間是開在公園路，二哥和三哥開的，目前還有，就是現在肉伯，一間則是大哥開的，位在康樂街千草日本料理的斜對面，後來小妹回來接手後搬到民生路二段260號，改名叫全一心火雞肉飯。