台南中西區，五十年老店－卓家汕頭魚麵

前陣子巷內的開山宮保生大帝熱鬧時，炮竹不小心引燃火災，讓老店卓家付之一炬，不過其實它也是鐵皮搭搭蓋蓋的簡單樣式而已，剛好趁機會重裝潢做扛棒，過不久就又重生了。

櫃檯與今日晚餐

汕頭魚麵，老闆卓吉益 50 多年前跟姐夫學做汕頭意麵，而後頂下店面，一路從民族路開到現在的現址。

汕頭魚麵之特別在於所謂的麵條，是用發酵的狗母魚，以摔打的技巧和巧勁破壞魚肉的組織，並且加入鹽巴使其凝結，最後打成魚漿再桿成麵皮後以手工下去切成條狀，最後再下水川燙過，配料則是加上瘦絞肉、胡椒、芹菜、香油和紫菜。我是覺得甚少腥味啦不過也有人吃不慣。另外，份量不多喔，男生最好點大碗的～

另外也要點碗魚餃或魚冊湯，我喜歡吃魚冊，這也是用擠壓方式所做出來的餡料，內餡是豬肉和芹菜，配上獨特的魚骨熬出的混濁湯頭超棒。

民生路上的店前騎樓有坐位啦，不過我習慣繞到後面開山宮的廟埕前，坐在這裡吃飯，看著參拜的善男信女或聽廟前談天說地的耆老，頗有樂趣。

魚麵都是手工製作販賣的，而狗母魚在農曆中秋過後，由於迴流數量多，所以此時吃到的魚肉肉質最為鮮美。中華東路上的卓家也是自家人、府前路上的夏家則是女婿開的。

地址：台南市中西區民生路一段158號

營業時間：AM 10:00 – PM 20:30

電話：06-2215997