台南必吃美食－「周氏蝦捲」，在安平屹立50年的傳統小吃！

創立於1965年的周氏蝦捲，創辦人周進根先生原本是辦外燴的總舖師，然後在閒暇時於台南安平港運河附近擺攤賣擔仔麵，當時的蝦捲僅是其中一道小菜，後來是因將原本的蝦捲加以改良，然後才逐漸在安平地區賣出口碑，便改以販賣蝦捲為主了，後來也以自己的姓為名，註冊了周氏蝦捲的招牌。

安平路125號的店面是後來賺錢後買下的，原本也是傳統經營方法，但隨著逐漸累積的客人，排隊等候人潮越來越多，傳統人工早已無法應付接踵而來的顧客，第二代小兒子周志峰退伍後也加入經營陣容，便與成大機械系畢業的大哥周志聰商量，想改變現有經營方式，後來便在觀摩的過程中，便決定以麥當勞為標竿，除將125號的店面重新裝潢，擺設現代化的餐桌及裝設冷氣，店員也穿上同款的紅色制服、圍巾以供識別，再由唸機械系的大哥周志聰，著手設計機械設備及點餐系統，將先前繁複的人工流程定出SOP，經過一陣子客人反應不錯後，再說服父母大膽投資，花一千五百萬元買下安平運河畔新店面，開設周氏蝦捲總店。

周志峰認為，台灣傳統小吃雖然美味，但因為沒有標準化、品牌化，才無法像美國漢堡或義大利披薩行銷全球，而傳統小吃邁向國際化的關鍵，更重要的是必須營造出健康、清潔的用餐環境，就跟鼎泰豐一樣。不過他這一買也帶動了後來許多人也紛紛進駐這條路，成為名產一條街，遊客出安平前只要找個位置停好車，就可一次買齊台南名產。下圖為在櫃檯的排隊人潮。

新店的店內座位很多，樓上也有包廂坐位，第二代周志峰接手後，正好現在的土城王，當時的總統陳水扁，因跟台南有地緣關係，所以任內的國宴便選出了知名的台南小吃，成了所謂的國宴小吃推上國際檯面，後來周氏蝦捲也嗅到此商機，除聘請知名餐飲專業經理人楊淑燕任職外，也結合府城各家小吃業者，異業結盟，推出台南小吃國宴風味餐，影響所及，一些財力足夠的店家，像度小月、赤崁也推出自己版本的台南小吃國宴風味餐。

不久前它裡面的櫃檯旁又開了個台南伴手禮展示區，可以讓來吃蝦捲的遊客順便買拌手禮，而且又弄了個冷飲、刨冰櫃檯，吃完蝦捲還可吃芒果冰，真的很會做生意。

店內還有即可拍名人榜，洋洋灑灑的一大串。

最後午餐點了擔仔麵、白北魚羹及蝦捲，一次可吃到三種在地小吃，個人覺得味道不差，單就給觀光客的標準是合格了。

蝦捲，以新鮮火燒蝦加上上等豬絞肉、魚漿、芹菜、蔥等材料，充分攪拌混合的內餡，外皮則以豬腹膜（台語俗稱網西)）裹後，在裹上一層特製裹粉，下鍋油炸而成，趁熱吃才能嚐到及美味。

不過當初在生產流程標準化後，生產速度突飛猛進，但每日供應原料卻趕不上生產速度，光假日一天所需鮮蝦就達六百公斤，所以後來兄弟兩人就分工了，由大哥在中國經營魚貨加工廠提供鮮蝦等原料，降低了約三成的原料成本，後來甚至發展到經營吳郭魚養殖，出口到美國等各地，小兒子周志峰則專心負責店面經營。 很多人都會拿周氏跟黃家蝦捲相比，兩家同樣賣了50年的蝦捲，新一代的經營方式也有了差異，周氏蝦捲改走企業經營方式，黃家蝦捲仍維持單店面。

周氏蝦捲總店 Since 1965

周氏蝦捲地址 ：台南市安平區安平路408號-1號

電話 ：06-2801304

營業時間：09:00 – 22:00