台南‧鄧家牛肉麵

台南‧鄧家牛肉麵 since 1966
網誌：http://www.wretch.cc/blog/boylondon/13061872
地址：台南市中華西路1段280號，中華西路與健康路口
電話：06-2639439
營業時間：11:30-14:00;17:00-21:00
公休日：無
停車：路邊停車格
消費時間：2010.08
價目表：網誌有，滷味櫃檯結算。

台南有2間老字號的牛肉麵，開業都有40年之久，分別是老唐與老鄧，老唐仍在北門路，水交社的老鄧前年因改建搬出來到大成路上，而這家中華西路上的鄧家牛肉麵，也是系出於老鄧。
原先老鄧是湖南人，1949年隨政府來台，退伍後曾以賣西瓜、冰棒等維持生計，後來轉行在東區一間天主教堂擔任廚師，在自行摸索及同袍指導下，結合台南土產的新鮮牛肉，研發出自己的牛肉麵口味，後來為了養家活口，1966年時就在水交社的自宅平房開業了，1986年時因老鄧年事漸高，便有意盤出店面，正好被當時一位常跑眷村做牛肉販售生意的黃上慶知道了，相談後就頂下老鄧，因黃老板業務出身，交際手腕好，老鄧漸漸的除了在台南外闖出名號，許多政商名流、影視紅星都前往光顧過，後來也註冊了老鄧這塊招牌。

這一排的房子屋齡已有30年，當初這裡仍屬市中心邊陲地帶，1988年老鄧長女鄧若蘭女士結婚後也決定賣起家傳牛肉麵，便在父親指導下，在中華西路的現址，開起牛肉麵店，因之前老鄧已將店名一併賣出，所以便改以鄧家為名。

門口沒有擺座位或廚房，全在店內，下午有休息時間，今天到時晚上剛開門，室內冷氣也還沒開。

小菜檯就在櫃檯旁邊，主要是牛筋肚肉及海帶、花生、黃瓜類。

室內沒有裝潢，就一般居家環境，但收拾的還算乾淨，有台舊的小台CRT電視但沒開。

切了些滷菜、牛肚，整體來說它的滷菜大輸老鄧，像牛肚過老、顏色都滷到變深黑色了，滷蛋也失了彈性，滷汁的味道也許曾進到食材裡，但過了享用的精華期，已都流失了，只有黃瓜、花生類的還不錯，當然價格上是比老鄧便宜的，只是我個人會把好不好吃擺在第一位，價格其次，老鄧牛筋一條$250我一次也都切個1、2條在吃。

接著上桌的是牛筋肉麵，$130，老鄧牛筋肉麵賣$180。

鄧家的便宜些但它只有筋，老鄧的是筋肉相連的肉塊，兩家都是用澳洲牛肉，湯頭是道地的紅燒原汁，以牛大骨加上多種香料經過長時間燉煮，是道地的紅燒原汁，牛筋也有熬煮到酥爛不散的程度，嚼勁及口感都不錯，但論味道仍差了一著。

然後是牛肉麵，鄧家$100，老鄧牛肉麵賣$110，價位上差不多，肉質算嫩不會顯得老柴，它的湯頭十分濃郁，但仍少了老鄧湯頭中還帶點沙茶味兒，好的牛肉麵湯頭，會讓人一喝原味，再加把酸菜再喝，最後吃麵完再拾碗而盡，它家的比較沒讓人有這衝動，少了老鄧那獨有的老醬香味。

老鄧牛肉麵 http://www.wretch.cc/blog/boylondon/8097083