台南‧阿財(詹)點心、黑白切、蝦捲、香腸熟肉

台南‧阿財點心、黑白切、蝦捲、香腸熟肉 since 1926

詹智能 詹智雄
網誌：https://boylondon.tw/2010-10-12-4432/
地址：台南市中西區友愛街康樂市場106號，沙卡里巴內
電話：06-2246673
營業時間：11:30-19:30
公休日：月休一天，不定時
備註：可宅配
價目表：網誌有

中正路從日據時代起就是台南最熱鬧的一條路，日本人有系統的規劃，直通路尾運河，前段那時叫末廣町，規畫近似於日本的銀座商圈，兩旁日式歐風的巴洛克建築，在當時十分氣派，也開了不少和風洋食館，許多來台南公出的人士都會到這裡吃飯聚餐，後段較靠運河現今中國城的地方那時還有碼頭，所以人來人往十分熱鬧，人多的地方就有吃的，後來日本人就把這些小吃攤集中到當時中正、海安路新闢好的攤販區，改名叫盛場，Sakariba，中文名沙卡里巴，日本時代，台南市合法的攤販集中區一是沙卡里巴，另一處就是石精臼，沙卡里巴全盛時有上百攤，台灣光復後物品配給制度取消，沙卡里巴一下子增加了上百攤，24小時都有東西吃，商圈的繁榮在民國52年合作大樓、民國70年中國城落成後達到頂峰，不料民國81年開始的海安路地下街及路面拓寬工程，一挖20多年仍無結果，加上新百貨陸續進駐台南市，中正路榮景及原本熱鬧的沙卡里巴也隨之一去不復返，2000年後在路面回填開放通行及2004年起的街道藝術造景、觀光旅遊慢活風興起，才以新面貌活了過來。

沙卡里巴後來因市府拆遷及部份商家生意不佳退出，攤位逐漸為成衣取代，但仍留有幾家老店，像這攤隔壁的榮盛米糕店、附近的老牌炒鱔魚，還有赤崁棺材板，其他的大多都搬走了，雖然是日據時期留下的老攤位，經歷過幾次大火，但是也有重新翻修過幾次，用餐環境光線充足，場地也還算乾淨。

詹家阿財點心第一代詹蕃薯，日據時代從事外燴辦桌生意起家，後來覺得外燴生意不好做，就跟朋友全叔公學習製作香腸熟肉，然後每天的下午時分，挑著擔子大街小巷走透透，路線也以中西區的廟埕、工廠、運河碼頭等人多的地方為主，有時會連去好幾天，直到大家吃膩了再轉移陣地，到第二代兒子詹福接下時，改以手推車沿街叫賣，然後固定在民生路巷內的開山宮附近設攤，人們就在路旁、樹下，或坐或站，視各人的喜好、食量， 黑白切一盤， 然後蘸著醬油膏便大快朵頤起來。台灣光復後，搬到沙卡里巴租下現址攤位固定地點經營，並交棒給第三代詹財，惜詹財早逝，便由其妻鄭秋鑾獨自撐起，並扶養4個兒女長大，目前仍由詹家自家人一起經營，主力是第四代經營者，詹智雄及詹智能兩兄弟，用餐時間來來去去的客人把攤位圍的水洩不通。不過現在店裡有點菜單，填完後排隊依序遞交即可。

店家雖有各自分工，不過主切手也沒固定有時是詹家兄弟，有時是他們的太太，第三代的阿媽以前都還會在攤位上走動、幫忙，不過幾年前退休了，年輕的第五代雖然也會在店內幫忙，但還沒到上陣的時候，攤位上放著許多黑白切，從招牌蝦卷、自製粉腸、糯米大腸、香腸、米血、蟹圓等，到常見的菜頭、豬心、豬肺、鯊魚皮、花枝等，林林總總2、30樣，這裡只有店面，沒辦法現場製作，所有切料都是在國華街圓林肉圓對面，現在賣韓貨的50% percent旁巷內，美玉青草店旁的自家製作，50% percent這間店面，台灣光復後是國華戲院，後來式微結束營業出售。

黑白切其實是中北部的用法，老闆詹智能說，可能是早年人們面對多樣的食物，不知吃些什麼才好， 便告訴老闆黑白切一些，這要用台語講才精確，就是隨意都來一些的意思。但在台南則都叫香腸熟肉，王城氣度曾考據並定義其為富有地方特色的傳統小吃攤，主要販售香腸、粉腸、糯米腸、蝦捲、肉類和海鮮等食物，於購買時切成所需之數量售出，弟弟詹智雄則有另一套說法，早期這項小吃的主角是香腸及豬肉串燒，串燒是一種長相像古制錢的燒肉，又叫金錢肉，源自日據時期日本人帶過來的飲食文化，幾經傳誦，後來燒因為音同熟，便被稱為香腸熟肉了。

最後選了一些切料然後叫了旁邊的米糕當成午餐。

黑白切，竹筍、花枝。冰涼的竹筍，挑的不錯，不會苦尾。

黑白切，蟹丸、蝦捲、米血、香腸、大腸。

蝦卷是台南著名小吃，不過阿財的蝦卷的確有與眾不同之處，老闆說曾經有一桌2位客人吃了30幾條, 台南蝦卷用的多是網西(豬腹膜)包裹，阿財則是用黃豆皮，因為覺得黃豆皮炸起來比較酥、香，餡料方面一樣是火燒蝦，而且還不能泡過水，否則甜度、口感都不對，炸好的蝦卷外皮酥脆，純粹的內餡蝦肉，帶著荸薺特有的清脆香甜口感。

蟹圓(台語發音叫金丸)則是道地的台南古早味，早期是真的以蟹肉製作，後來則都用蝦仁、鴨蛋、荸薺等蒸煮而成，在香腸熟肉眾多食材中，是最難處理的食材，必需要做到新鮮、軟硬適中，入口又帶點香甜，口感特別。再加上店家以醬油膏、芥末、蒜泥特製的蘸醬，吃來順口。

香腸、粉腸、大腸，各家香腸熟肉都有獨特的祖傳秘方，阿財的大腸用的是貨真價實的大腸腸膜，外面有些是用合成品或是小腸膜，炸過的大腸，裡面每一口也都吃得到土豆香，豬大腸膜的特性則是具咬勁，越咀嚼越有味，店家自製的米血也是口感黏Q，香腸有用調製藥材醃浸，只是組織灌的不是很密實，吃下去的口感有點鬆散。

今天沒有點鯊魚皮，點了肉皮跟炸小肚，豬小肚切片後再油炸過，店家再灑上胡椒，香酥夠Q，而且有嚼勁，吃完還不是很過癮，還想再點。

這家阿財還有一項特色，就是不賣湯，台南賣香腸熟肉的店家多半會配椪風豆湯，也就是豌豆湯，台南椪風豆湯做的最好的是民族路上的清子香腸熟肉。阿財點心從第一代設攤時就不賣湯，原因是因為隔壁的榮盛米糕就有賣湯，這種不與人爭利的心態可看出老台南人那種敦厚的性格。

其實來這裡吃，多半客人也會叫隔壁攤的米糕來當主食，比較能吃飽，但也有那種吃巧的，每天午後會看到穿著汗衫、短褲、簽拖，上了年紀的老台南人，會到店裡切盤香腸熟肉，冰箱拿瓶啤酒，位置坐定後邊吃東西邊談天說地，一口點心、一口沁涼啤酒，動作豪邁，感覺「很台」，但很對味，有人稱這種生活為台式下午茶，跟正襟危坐，穿戴貴氣的英式下午茶氣氛截然不同，點心攤業者明快的刀法、白紙一張簡單明暸的計算方式，老顧客與老闆偶爾間的閒聊玩笑，都是府城小吃庶民文化的一景。

阿魯香腸熟肉   https://boylondon.tw/2010-11-25-2016/  營業時間至1300
清子香腸熟肉   https://boylondon.tw/2010-01-12-2783/  營業時間至2000
阿龍香腸熟肉   https://boylondon.tw/2009-10-05-225/  營業時間至2100
榮成香腸熟肉   https://boylondon.tw/2009-01-26-215/  營業時間至2100
溪仔香腸熟肉   https://boylondon.tw/2010-12-01-2358/  營業時間至2400
阿財香腸熟肉   https://boylondon.tw/2010-10-12-4432/  填單制，營業時間至1930
永明香腸熟肉   https://boylondon.tw/2012-02-05-3578/  
裕民街香腸熟肉 https://boylondon.tw/2012-03-18-3339/  推車販賣
阿田香腸熟肉   http://boylondon.pixnet.net/blog/post/46825630  已歇業
黃家香腸熟肉   http://boylondon.pixnet.net/blog/post/46825684  已歇業
湖內天下第一刀 https://boylondon.tw/2008-08-24-154/  有肉圓