台南海鮮推薦！深海釣客，簡單料理方式、享受食物原味

深海釣客是台南鮮魚店的老字號，創立時店開在民權路3段，後來搬到永康台南高工對面，但禁不住老顧客的聲聲呼喚，又搬回夏林路，在當時舊的福樓旁邊，2009年時為了讓顧客有更好的用餐環境，又搬到現址，明亮乾淨的新店面，從外頭就能看到裡面用餐的情形，旁邊的雙囍則是泰灣曼谷的舊址。

它把生鮮櫃檯做成半開放式的，當日新鮮現撈仔冰在冰塊裡，在店外就可看到，廚房也在旁邊的料理台上現切處理，不過店家通常會將最常用的深海石斑，先處理好冰著，舊店面內有放一張簡介，大致上是說目前台灣目前的魚類來源，主要有釣、網、養殖、進口、遠洋冷凍，老闆說一般人潛水極限約在70m，超過這深度就算深海，因深海水溫冰冷，在此生活的魚類就需更厚的脂肪以維持體溫，而且在龐大的海水壓力下，魚肉也遠比一般魚類富於彈性，風味獨特。

櫃檯後白頭髮的就是老闆龔健銘，原本從事成衣生意，早年台南由於布行、紡織業發達，連帶在中正路、友愛街、西門路一帶的下游成衣市場也十分興盛，後來由於產業鍊西移及開放成衣進口等諸多因素，漸漸沒落，當時台南鮮魚多半是依附在海產餐廳下，並非像牛肉湯、魚丸湯般，被當成獨立營業項目，在工作之餘喜愛海釣的老闆就決定轉行專做深海鮮魚，幾年內很快的就在在台南老饕界中傳開，後來也越來越多人以鮮魚湯做為號召了。

深海釣客餐廳的吃法是類似鮮魚涮涮鍋，店家將新鮮深海魚的魚頭、魚身片下後，依客人所要的數量放在盤裡，再搭配其他簡單的火鍋料，當然也可用其他方法處理現撈仔，像煮湯、清蒸、紅燒也都ok，店內的冷凍櫃裡就放著鮮魚火鍋的魚肉及火鍋料。

另一旁還有其他食材可點，像雨來菇、香腸、牛肉、鳳螺、土魠魚，這種現撈店很多都是以時價計算，怕吃到爆表的可在點菜前先問問。

新店店內座位以大桌為主，也有幾桌4人座的，因為會來吃的多半人數較多，所以就沒2人座的，來這裡吃的很多都是他的老主顧，董字級的也不少，用餐時間常常是客滿的狀態，以前的鮮魚店，就跟牛肉湯店一樣，久了常常會過於雜亂，年輕客人不大敢進去，現在由於衛生觀念進步，許多店家就會越來越注意這一塊了，對消費者也是好事。

除了鮮魚火鍋外，也有一些青菜可點，我點了一盤炒花椰$120，青菜十分鮮脆，所以只用簡單調味就能展現美味了。

也烤了盤香腸$100，夾蒜頭，再配肉燥飯很好吃，以前白飯加肉燥是吃通海的，現在肉燥飯收20，白飯10元但可無限續，肉燥還有沾醬都是龔健銘父親龔南國，自調自烹的，肉燥濃郁醇香，不會輸給外面專賣的店家。

本來想點雨來菇，考量到有點韭菜花了，就改點炒海瓜子$240。

主菜分為高湯、石斑魚身肉及火鍋料、魚頭邊肉，點菜時有說4人份，老闆娘就秤了份量，最後這鍋深海鮮魚涮涮鍋結帳共$660元，的確不便宜。

市面上大家所稱的現撈仔，多半是指用碎冰保存未經冷凍的魚類，而現撈仔又可加以細分為6個等級，最新鮮的就是駕膠笩當天來回的，第二則是兩天兩夜，第三級則是出海一周以內，第四級是半個月內，第五級20天，第六級則是不得超過1個月，當然越鮮的深海魚就越貴，老闆因為現在要顧店，只能透過長期合作的海釣船，取得從台灣東岸太平洋釣到的深海魚。

它的湯頭看來很簡單，只放了些蔥、洋蔥、薑絲，但真的沒話說的甘甜好喝，一碗接一碗盛的欲罷不能，還能一直加高湯，汆燙後的石斑魚肉，就算不蘸特製醬，魚肉也是Q彈有勁，比養殖的龍膽石斑口感好上許多，它的特調薑絲醬油特別之處，就是不會過鹹，淡淡的，不會搶了鮮魚肉及高湯本身的甜味。

它的鍋底除了菜料外，還有蛤蜊、魚冊、魚丸，最後有加點一盤魚丸魚冊，最後結帳看了一下，也要$160，但它的魚類火鍋料用的是民權路水仙宮內的老攤，每天也是用鮮魚打成魚漿手工製作的，而且魚冊有略微調過味，在高湯煮過後，不用沾醬，口感就很棒了。

最後結帳共$1,320元，4個人攤下來人均$300，如果只是小家庭平日下班後想吃個鮮魚的，其實那種煮好一碗一碗的鮮魚湯店，再叫碗白飯跟炒盤菜，也是相當經濟實惠的選擇。

深海釣客 Since 1995

深海釣客地址：台南市安平區建平路651號

營業時間：AM 11:00 – PM 14:30 ; AM 17:00 – PM 22:00

公休日  ：週一公休

電話    ：06-2988648