台南‧菜香小廚

台南‧菜香小廚 since 1990

戴清安
網誌：https://boylondon.tw/2011-02-19-3554/
地址：台南市怡平路152號
GPS：120.10.45 22.59.36
電話：06-2981999
營業時間：11:00-14:30;17:00-22:00
消費時間：2011.02
公休日：不定時
停車：路邊停車
價目表：網誌有

這間台南老饕心中最佳的快炒家常菜小館，菜香小廚，最早時開在中山路台南醫院對面，後來搬到北門路近公園南路口的店面擴大營業，2009年時又搬到怡平路上，原本只有一間店面，開沒多久生意太好，立刻將隔壁租下，變成現在的雙店面。

店內座位很多，11點剛進來時還沒啥人，但隨著中午用餐時間到，人潮會一波接一波湧進來，就客滿了，菜香小廚以快炒家常菜起家，搬到北門路時有改變路線以大桌式的宴席菜為主，而且也開到晚上12點，但後來考量到受場地限制，很難拚得過大型宴會式場，所以搬來怡平路後就改回快炒方式，另外也有做外帶用的便當蓋飯。

這裡的廚房很有特色，近似於香港的大排擋，長形的廚房跟用餐區是隔開的，再由出菜口出菜，廚房裡穿白色長袖上衣的就是老闆戴清安，紫色衣服的則是女兒，另外一位女兒則負責外場接待，媽媽則在櫃檯。

坐定後店員會遞上兩份菜單，一張是固定的，另一張是今日特色小菜及便當菜，方便要買便當的人閱讀。

最後就每個人各點一樣，再點個湯一起享用，快炒店顧名思義拼的是速度，不多久就陸續端上了，擺了滿滿一桌。

鐵板花枝，吃的出花枝的鮮脆，調味料沒下很重鹹。

薑汁牛肉，店內牛肉類可以做的料理也不少，醬油、糖炒出的醬汁沾著牛肉，很適合扒白飯來配，另外還有細碎的高麗菜絲，爽口解膩，有些餐館是以洋蔥跟醬汁、牛肉同炒來取代高麗菜絲。

酸甜烏梅雞、炒青江菜，小廚的青菜類是不固定的，常會更換，另外酸甜烏梅雞是大伙每次來的必點菜色，吃下去會噗唧出汁的剝皮小番茄，加上烏梅醬汁炒出的雞肉，吃來不會像糖醋雞般甜膩，而是帶點些微的酸甜味。

東坡肉，因應現代人多半小眾吃飯而且不喜油膩的習慣，做成一人份的形式，以細火慢燉4小時而成的東坡肉，不油不膩，入口即化。

和風柴魚蛋，上桌時還十分溫熱，柴魚片會像剛沖好的君山銀針般，先是直立豎起，然後再慢慢落下，未全熟的蛋包切開時還會流出些微蛋黃。

豆腐鯖魚燉肉，是道沒在固定菜單上的小菜，燉肉是帶肥的三層肉，但好吃的其實是那豆腐，高湯的清甜味中還有肉香及魚味。

酸白菜肉鍋，它下的酸度沒有外面酸白菜鍋重，但湯料除了酸菜、白肉外，還有蝦子、菇類，很適合多人一起點來享用。

一家餐飲店能成功最重要的還是手底下的真功夫，家常菜館在台南要做出名堂是有難度的，因為上有像阿霞、阿美、阿村、榮星、渝宛之類的宴席大菜餐館，便宜一點的就是嘟嘟百元快炒之流，雖然近年來因社會型態改變，年輕人婚後下廚的也少，多半在外解決三餐，但菜香小廚的客人多半是家庭客，這年紀的多半家裡還是會開伙，所以要擄獲婆婆媽媽的心，菜色不能是自己家裡就做的出來的，又要常常花心思做變化，但從店內川流不息的人潮就可知道它是成功的，台南另間做中式家常菜的好餐館就是吾亦私，不過是做套餐式的為主。

吾亦私 http://www.wretch.cc/blog/boylondon/13104861