台南‧中西區 鵪鶉鹹派

台南‧中西區 鵪鶉鹹派 since 2009

Clare
網誌：https://boylondon.tw/2011-05-30-1060/
地址：台南市府前路1段126號
GPS：120.12.28 22.59.21
電話：06-2282038
營業時間：09:00-17:00
消費時間：2011.05
公休日：周三
停車：不易
價目表：網誌有

老屋欣力，在經營者的用心下，會一直呈現出新的風貌。

府前路山記魚仔店的旁邊，在2009年的時候多了間改頭換面的白色老屋，同樣是賣早餐，魚仔店是傳統的台南口味，鮮魚湯，這家則是法式鹹派及養生鹹粥。

前身是狹小陰暗的機車行、燈飾店，是老闆娘的親戚所有，原本老闆娘也並不特別喜愛老房子，高中學家政、大學唸餐飲管理的老闆娘吳瑋卿，與先生離開了在高雄五星級飯店的工作，回故鄉創業，四處找點時，喜歡舊物的先生卻直誇這裡很漂亮，仔細品味，才發現老房子的建築結構很有味道，跟親戚承租下來後，在改造的過程中，從原本不喜歡，到還原了面貌後，發現了無窮的魅力，也一連換了好幾個設計師，堅持要找懂得善用舊房子之美的設計師。

以下幾張為舊照片。門口的小黑板及原本騎樓的圓桌桌椅。

現在的圓桌，上面放了盆栽，鳥籠裡面有隻鵪鶉，是老闆娘爸爸送的，也是店名由來。

一樓的透明玻璃窗裡，放了些瓶子及小物當裝飾品，門後也用棉線及夾子，放了些展覽照片，從騎樓經過的客人，都可以欣賞到，讓散步也變得愉快了起來。

入口的名片區，之前的照片，老闆娘的先生在瑪莉洋房任廚，所以也有瑪莉洋房的DM。

最近再來，東西變多了，放了不少文藝訊息，我覺得這很好，這跟經營者想營造的氣質很符合，如果放壹周刊、財經雜誌就不太相搭。

裡面是長型空間，老闆娘說正好跟鵪鶉一樣，雖然不大，但該有的功能都有。長吧台的木質台面及IKEA的白色餐椅十分契合，剩下的空間僅餘一人可通行。

改造的過程，拆掉了前任承租者加蓋的天花板，缺角的橫樑則不填補掩飾，牆面的壁癌打掉後，不再塗上水泥，而是讓樸素面貌重現。

燈具的選擇上，不以軌道燈強化室內氣氛，反而是採用可隱身在天花板的層板燈，加上入口的法式吊燈，讓燈光與素雅氣氛融為一體，自然而溫潤。

牆上的畫在店內的一、二樓都有，一樓是以不等高的排列方式懸掛，牆就是最好的展覽空間，Claire將店內的漆白磚牆當成畫布，每個月都會跟不同的創作者合作推出展覽，之前有王信智的「菜市場美感 Shooping 」，喜歡藝術的人每個月都可以來看看，讓老屋不只是個飲食空間，而是能提提供藝術家展演空間，跨界合作，激發出不同的火花。

廚房裡共有5人，斜對面矮樓的老闆假日早上也會來這裡幫忙，每個人都很忙，但工作時的氣氛很好，彼此都會互相提醒該注意的事。

咖啡機是FAEMA E61, classic。

走過了歲月的流，老房子本身的空間，就是一頁頁的故事，有人交談，有人享用美味餐點，鵪鶉鹹派在細節處理的很好，從吧台上的擺設、小盆栽，到餐具的選用、水杯，都很用心。

店內的風格蠻多元的，帶有飾邊的鄉村風天花板，一盞純白的古典吊燈，樓梯則保留了磨石子形式，將中西古典與傳統台灣建築語彙交融，處理的很棒，為了呈現潔淨氛圍而以白色為基調，將紅磚牆、鮮綠色磁磚和天花板都塗上白漆。不必多加矯飾，就營造出韻味獨特的空間 。

樓梯下的轉角處，著名的投影時鐘，將時間投射在無油漆的水泥牆上，12點5分，店內坐滿了人，BGM是古典樂。

轉角處的高腳餐桌，牆邊的陳列架上，是MoziDozen，木子到森的作品。

這個作品的名字是「砧板」，創作者下的小語是，「偶爾也想幫忙下廚，但蔥該切多長，菜該切多少，砧板多了刻度，廚藝不精也能是個小幫手。」，曾經到過創作者的工作室拜訪，言談之間，對於他能將腦中豐富的想法，透過媒介，轉為有情感的創作，十分佩服。

以前某時期的老房子，連樓梯扶手，也是磨石子的，用兩種花色拼接，再磨出轉折的弧度，可以看出老師父的技巧之高超，原本色澤黯淡的磨石子樓梯，找來老師父磨亮後，就有了不同的味道。

樓梯上來的地方，掛了幅書法，是藝術家林太平的題字，「這字為什麼看不清楚啊?」「是藝術家刻意暈開的啦(笑)」老闆娘說，那到底寫了什麼呢?「話東話西話虎南，看天看地看山小」。

二樓是隔成一間間的房間，從地板到腰部處，也都是磨石子，同行的謝宅主人說，如今要找能做出磨石子的樓梯、腰板的老師父很少了。

這裡有2個用餐區，一間是中間的小房間，可容4~6人，老闆娘Claire特地在房間裡準備了一組小桌椅和搖搖馬。「這是特別安排的親子空間。」的確是當媽媽的人才想得到的貼心服務，今天先請了矮樓的老闆，幫我們訂了這個房間，最近大家都很忙，都在推各自的計劃跟新案，趁著今天的聚會，一行人就在這裡吃早餐，聊天，交換意見。

二樓臨馬路的地方，是個採光極好的房間，上組客人離開後，服務生還沒上來收拾的空檔，水杯暫時的停留在桌上，靜止下來後只剩下BGM裡的大鍵琴音樂，巴洛克時期的繁複奢華，強烈的節奏帶出的短促流動，精緻的對稱旋律，讓素雅的空間裡也描上了豐富的色彩，白天的光線穿透感極好，用木椅、藤椅，兩種不同材質的椅子來搭配空間。

過了不久，服務生就上來整理了，擦拭過桌面後，在每個位子上都放一張菜單，然後拿出鵝黃色彎嘴水瓶慢慢的將每個水杯倒滿，客人已經陸陸續續到了，正在樓下候位。

即使她很忙，但仍然帶著微笑回答我們的問題，服務並不只是點餐，或將桌面及餐具排放整齊，一些應對的態度及微笑，人與人間的無形互動，才是有價值的服務，關於這點，在餐飲業有豐富經驗的Clare就教導的很好。

大房間裡的角落，Tom Dixon的beat light，木窗與鐵花構成一幅美麗的畫面。

這裡有2個木子到森的作品，「情感，秤」。在秤上做記號，這個位置不代表150公克，而是我們都可以吃飽的重量。

「蹺蹺板雞蛋架」，終於有正當理由可以玩食物了，和雞蛋們一起玩蹺蹺板，看誰比較重。

午餐共點了三份鹹派、一碗鹹粥、一份假日早午餐，鹹派有附南瓜奶油濃湯，鹹粥則有醃蘿蔔乾小菜。

店內所使用的食材，都經過精心挑選，像鮭魚、Isigny 無鹽發酵奶油、段木香菇、有機豆腐乳等。

這是之前點的香菇枸杞紅棗鹹粥，養生口味，一般養生的食物，有些容易藥材味過重，不然就是過於平淡，但它的湯頭喝起來很溫順，嚐的出甘甜滋味，還有3、4塊排骨，很綿密的粥品。

今天的則是九層塔雞肉鹹粥，鵪鶉鹹派的鹹粥另外還有一種蛤蜊絲瓜口味，吃過的人也是讚不絕口。

因為喜歡這城市獨有的慢活、悠閒，也想讓自己享受早晨時光的舒適感覺延續給客人，於是聽從在瑪莉洋房工作的先生建議，將「可以邊看報紙邊吃」的法式鹹派端上桌。

蕃茄莫札瑞拉起士+藍紋起士，靈感來自知名的義式冷盤前菜，我另外加點了一種起士，兩種起士不同的口感，交織烤過的酥脆塔皮和溼潤柔軟的內餡，層次分明讓人感動。

培根波菜蘑菇，如果沒先吩咐的話，現烤法式鹹派約要20分不等，它的派皮層次不多但推的很勻，口感很均衡，派皮很酥，鬆軟可口。

洋蔥鰹魚，與朋友分食鹹派，享受不同的口味，也是一種食趣，店內的鹹派採用日系小圓模型，一人一份，有些店家的鹹派做法是一次烤一大塊，像8或10吋的蛋糕那種，客人點餐時再分切出來，但保溫不好，容易失溫，有些東西還是熱熱的吃好。

鹹派套餐都有一碗蔬菜泥濃湯，周圍一圈白色奶油，跑起來濃郁好喝，很有飽足感。

假日早午餐，搭配的這兩塊鹹蛋糕，不同於中部的蒸煮鹹蛋糕，餡料也沒用太多肉、筍、香菇等滷料，但香蔥與起士的香味，加上蛋糕外層酥脆，但內裡鬆軟的口感，獲得了大家一致的好評。

為了保留時間給家人及小孩，鵪鶉鹹派的營業時間也只到下午5點，在這個老城市裡，享受生活及陪伴家庭是許多人更覺得重要的事。

餐後還有飲料可點，之前點過卡布其諾、拿鐵，咖啡的香氣、酸度都拿捏的很好。

今天則點了日月老茶廠的紅玉、阿薩姆紅茶，放在白色茶壺裡，附上了茶杯，一邊與朋友聊天，一邊慢慢的品嚐。

價目表分別是2010年及2011年的版本，2011年的菜單已經需要兩頁才能呈現了，多了許多手作蛋糕，餐點的種類及口味也都增加了。