台南‧安平區 東京豚骨拉麵 (六福村餐飲事業)

台南‧安平區 東京豚骨拉麵 (六福村餐飲事業) since 2011, Jul

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地址：台南市安平區怡平路25號
GPS：120.10.57 22.59.33
電話：06-2979977
營業時間：11:00-02:00;17:00-22:00
消費時間：2011.11
公休日：無
停車：路邊停車
價目表：網誌有

這是一間日式拉麵店的遷移旅程，日本的拉麵本店已有近90年的歷史，台灣店的主廚是林武成，有個日本名叫山崎武成，父親是台灣人，母親為日本人，從小在日本出生、長大，但台語很溜，1999年時回台發展，帶起日式拉麵的風潮，但店一路從五妃街，友愛東街到現在的怡平路，在友愛東街的時代，因位處巷內大樓，並不是太好找，加上車位難尋，所以就在租約到期時，搬到怡平路，也找了新的夥伴，六福村餐飲事業體，擴大了營業規模，也開放連鎖加盟。

怡平路25號很靠近市政府，對面就是新沙卡里巴，有停車場，所以這一帶聚集了很多中大型的餐廳，座位數多，風格各異，都有裝潢塑造。

新的拉麵店，是長形的店內空間，一樓進去是長吧台，店內人員都穿著日本服，廚房內的還綁上白毛巾，另外一位老闆黃漢秋也在店內忙進忙出的招呼客人，其實吃拉麵的速度很快，這家的廚房設備很pro，用與日本店相同的噴泉式煮麵鍋，能直接以高溫在短時間內將麵煮熟，所以顧客僅需等待約5分鐘的時間即可吃到拉麵，2樓也有座位，不過就是一般空間，沒有像一樓這樣有氣氛。

坐在吧台座位，一邊看著廚房不停忙著的工作人員，麵煮好時還要做往地上用力拋甩麵條水份的經典招牌動作，這是為了讓麵條更能吸取接下來沖入的高湯精華，麵條的口感也更Q，手裡忙嘴巴也沒閒著，要大聲喝一聲，而且店內服務人員也要一起吆喝，十分有元氣。

晚上點了2份小菜，海帶芽及干貝脣，這種新鮮的生海帶芽除了直接吃外，也可再放入高湯裡，除了仍吃的到海帶芽的脆香外，還帶的出湯味，而且嚼感更豐富，黃老闆另外還招待了一份和風沙拉。

拉麵則是北海道味噌拉麵，用日本進口的八丁赤味噌與白味噌熬製後加入拉麵高湯，另外還有豆乳、納豆等提味食材，湯頭吃在口中有微鹹帶甜的味道。

另一碗是新口味，麻辣嗆辣拉麵，但它的麻辣不是像在台北日本拉麵店吃的那種肉燥式的麻辣，而是較偏川味，帶有花椒大紅椒的那種麻辣燙的香辣。

一般台式拉麵店都會將高湯的鹹度降低，這家算是有保留住日本拉麵的湯頭精神，叉燒肉片也是用本膳醬油滷製12小時，不過在友愛東街店時，廚房只有老闆一人，助手也沒下場料理，但看林老闆在架高料理台上，時而在左，乎而在右，堅定肅穆的神情就像樂團指揮一樣，現在廚房內就是不同的熱烈氛圍了。

價目表

東京豚骨拉麵 友愛東街 https://boylondon.tw/2010-05-07-988/

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