台南‧君成新鮮創意料理

台南‧君成新鮮創意料理
網誌 ：https://boylondon.tw/2011-12-10-3315/
地址 ：台南市友愛街14號
GPS：120.12.11 22.59.27
營業時間：11:00-21:00
公休日 ：無
電話 ：06-2211010
停車 ：公11地下收費停車場
消費時間：2011.12
價目表 ：無菜單料理，每人$300起

君成新鮮創意料理的原址是集集老舖茶社，不久前被租下改開了這家中式的無菜單料理。

店內一、二樓都有用餐空間，一樓是一般座位，有稍事裝潢過，氣氛還算乾淨合宜，二樓則以和室包廂為主，不過只有2位師父在打理全場，校長兼撞鐘，我想應該蠻累的。

櫃檯前冰著當天的現撈仔，稍年輕些的偉成師父，父親是安平的魚貨盤商，所以自小就有選、挑魚的經驗，後來投身餐飲，到台北凱撒飯店工作，最近才回來故鄉開業，跟另位朋友一起創業，兩人各自擅長廣東、湖南菜，再搭配自家的新鮮漁貨，來做無菜單料理，討論了一下後就請師父一人$300，做個$1,200元的料理。

第一道上的是生魚片，有4種魚類，新鮮色美，口感也佳。

椒鹽松阪豬肉

炸蝦壽司

炒飯，師父說這是廣式做法，飯炒的稍乾些，但會較有香氣。

油條蝦仁

左宗棠雞

滑蛋牛肉，細滑可口，勾芡醬汁的鹹度也下的剛好。

鹽公魚湯，用薑絲煮湯，帶鱗的魚要細心的剝下表層，才不會破壞到魚肉。

以粵、湘菜的料理來說，個人覺得蠻好吃的，但如果是標榜無菜單手作料理，又是中式的話，可以再加入更多創作的元素，而這就是要動腦筋的地方了，但也才是價值所在，因為一般人看到無菜單、手作的第一印象是貴，第二是可以吃到別處吃不到的。

吃飯吃著，有群唸高雄應大的法國人，走進來想要吃飯，不過老闆要跟外國朋友解釋無菜單料理有點困難，就問了一下桌間客人，一起來吃飯的謝宅主人就做起國民外交，後來他們就走到外面研究地圖並討論中餐要吃什麼，朋友就帶著他們到了不遠處的阿全碗粿，跟他們稍為解釋了一下碗粿的特色，要全面提升服務業的英語能力不是件易事，但如果有疑問時都能得到或多或少的幫助，觀光客就會覺得這城市很溫暖，這也就夠了。

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