2012.02.22

台南‧東區 A Table 法國小酒館

台南‧東區 A Table 法國小酒館 since 2010, Oct

Nicolas & Kathy
網誌：https://boylondon.tw/2012-02-22-284/
地址：台南市東區府東街22號
GPS：120.13.13 22.59.7
電話：06-2389173
營業時間：17:00-22:30(last order)
消費時間：2012.02
停車：路邊停車
價目表：晚餐$1,200/人，不收服務費，客製菜單請店詢
臉書：A Table 法國小酒館

位在府東街上，府城藏金閣的對面，不久前開了家由法國人Nicolas與台灣太太Kathy經營的小酒館，店址前身為簡餐店，裡面都是住宅區所以外人比較少繞進這條街，府東街長榮路口有間日本人開的三味食堂，隔壁無尾巷則有a room，繞出到府連路上就是深藍、晨星咖啡。

一進門後必需轉個彎才能進到餐館內，平台上放了名片及鮮花，有意思的是名片從上到下的漸縮排放方式，Logo是由法國女生Lise Batsalle以現代概念創作，將A table的英文字連結成方形。

室內的黑、灰色調是為了突顯空間的主角，酒，不論是玻璃桌面底下或牆面的酒牆，從法國、義大利到新世界，蒐羅了許多自選酒款，即使開業才半年多，已有不少客人是直接到店內選酒外帶。

可能有許多建築迷會對室內特殊的波浪造型牆覺得似曾相似，沒錯，租下這裡後，店家請來曾在Zaha Hadid建築事務所工作過，後來自行開業的，Studio_KaneYanagawa日本設計師肯柳川跨刀，以wine bar結合food的Bistro Francais概念，打造餐廳。

Zaha Hadid的代表建築語彙，象徵突破傳統的拋物曲線律動流體，在她於世界各地的許多作品裡都可見到，像是下圖她替芝加哥千禧公園(Chicago Millennium Park)設計的展覽場。

室內的位子還真的不多，大概只有10多個，情人節時為了提供情侶較寬闊的用餐空間，還縮到只保留8個位子，A table走無菜單料理，就看Nicolas當天的採購食材，決定套餐主食，如果要特殊的必需先預定。

玻璃餐桌上墊著IKEA普普風的黑綠圓點餐墊，底下雖然都放著葡萄酒，但國家及產區有分別，一邊舊世界一邊新世界，當然比較好的酒不會放在桌下或牆上，會放在酒櫃裡。

餐前提供的是義大利Gancia Asti的微甜氣泡酒，金黃色澤帶入優雅柳橙香氣，清新舒暢的口感是不錯的開胃酒，另外還有自家做可續盤的手工麵包，在A Table，除了酒之外的食物都是自家做的。

開胃菜是兩道式的，紅蘿蔔及餅乾佐鯷魚醬，店內的餐具也頗特別，用的是表面處理過的黑頁岩。

冷前菜則是以豬、雞肉做成的肉捲，風味清爽不油膩。

湯品是蔬菜濃湯，特意減少了奶油的比例，kathy說是為了突顯蔬菜本身就有的好滋味，店內的食物也不加任何添加物。

上主菜前，同學請Kathy先簡單介紹一下酒款，同學先問了一下有沒有來自Pomerol或鄰近產區的波爾多紅酒，談了一下酒體特質及希望不要等太長的醒酒時間，討論一番後，Nicolas也出來了，他平常還有在成大華語中心上課，所以中文很好，不用擔心語言問題，後來他跑進後台，拿了一支波爾多紅酒出來，是由Chateau La Croix StAndre酒莊生產，年份2005，產地是Lalande de Pomerol，Pomerol的衛星產區，問了一下價格ok就開了。

7年的歲月之後，剛開瓶時溫度還過低，以略顯沉重的步伐登場，大約30分鐘後覺醒，開始釋放出豐富輕雅的花香滋味，酒質細緻，是春天美好的禮讚。

這陣子提供的主食是雞、豬肉兩種，馬鞭草雞肉佐蕎麥麵或蜂蜜烤豬肋排。
水煮再以馬鞭草煨過的雞肉帶有新鮮香草味，再搭配做成一小個方塊似的阿爾卑斯山蕎麥麵。

另一道豬肋排則是用八角、蜂蜜烤過，嚼在嘴裡時還隱約有糖結晶粒，芝麻葉則適度的提升了食物的香氣，那種蜂蜜甜味與肉香，在飲下紅酒時，與花香結合後，仍能溫和的湧出。

餐後沒有飲料，只有甜點，鮮奶油草莓與覆盆子馬卡龍，Nicolas還要我們嚐試猜猜甜點盤上一點點如銀河帶散佈的藍色小點是什麼，沒想到有朋友猜對，是紫羅蘭製成的糖，他還熱情的再送上一個馬卡龍，並解釋紫羅蘭是法國南部城市土魯斯(Toulouse)的市花，當地有許多用紫羅蘭製成的糖、糖漿、蜜糖…等。

A table的馬卡龍讓我想起在法國巴黎吃到的Laudree、Pierre Herme，沒想到在台南現在也有法國人做的馬卡龍，它另外有做禮盒外賣，但要預訂，這陣子有三重巧克力馬卡龍(Triple chocolates )、覆盆子馬卡龍(Framboise)及巧克力薄荷(choco-menthe)三種口味，可電詢。