台南‧永康區 嘉義老牌石頭火鍋

台南‧永康區 嘉義老牌石頭火鍋

網誌：https://boylondon.tw/2012-03-11-3091/
地址：台南市永康區文化路100號
GPS：120.15.31 23.0.59
電話：06-2318228
營業時間：11:00-13:30; 17:00-21:00
消費時間：2012.03
停車：路邊停車
公休日：周一
價目表：網誌有

台南人愛吃火鍋，沙茶爐、石頭火鍋是許多台南人對火鍋的第一印象，石頭火鍋從已不復見的火烤二吃的可利亞、現仍尚存的韓城開始，全盛時期在各處都有賣石頭火鍋的餐廳，可利亞前幾年有捲土重來，但不久也收了，現今的火鍋除了沙茶爐仍生生不息外，幾成了臭臭鍋體系的天下，石頭火鍋反成了古早味。

這家開在永康的石頭火鍋，本店在嘉義家樂福夜市，目前在台灣其他縣市也都有開分店，像台南、高雄、中壢、新竹，而在充滿許多異國文化，晚上比白天熱鬧的文化路上，要找這家店也不難，看到大排長龍的就是了。

光前檯廚房備料炒料的就多達5、6人，旁邊還有兩位”待命班”，廚房一處理好就直送到客人桌前。

原本以為店面只有看的到的這樣，想說不知等到何時，進去後才知繞個彎別有洞天，而且聲勢驚人，全部的位子滿滿滿，大家都坐在低矮小椅上大快朵頤。

在等位時服務生便會先遞上菜單，可以先畫畫，待會上桌時東西很快會全到，石頭火鍋的吃法是服務生會先倒入基本鍋底然後加油炒香，這油脂下的多少及基本鍋底有無蒜、辣椒…等都會影響整鍋的風味。

接著是這家店的精華高湯，號稱不加味精打遍天下無敵手，倒完後服務生會將湯壺放在旁邊讓客人自盛。

鍋料一一下鍋前可先盛碗湯喝，反正湯是無限供應的，而且它湯壺內的高湯是原汁高湯不是稀釋的，很有誠意，對於這鍋石頭火鍋，我只能說，強到一吃就會”著”。

它的高湯光喝原汁就是濃而有味甘而生津，食材一一下去煮之後喝來更佳，而海鮮類的食材像蚵仔、蝦都新鮮的沒話說，蚵仔大枚輕涮就鮮甜多汁，蘸醬雖沒小豪洲的強但也不錯，加了點花生粉。

這家店除了火鍋湯頭好之外，最妙的是老闆娘，在門外等的時候想說到底是誰透過mic在指揮前線，後來才發現是內外滿場飛奔不停的老闆娘身上裝了小蜜蜂，擴音的地方則在前檯廚房，只要她發現內區的座位空了，或內用的客人要加點，只要透過麥克喊一下，外面領位的服務生就可帶人帶料進去，不用她再跑出來帶。

至於妙在哪則是她說學逗唱俱佳，除了按捺老客人外，像客人吃完包包忘記帶，她會揹在身上追出來，然後「You~You，啊包包是要順便放下去煮溜?」的直喊，或是客人吃不完要打包，但鍋內滿滿的湯時，因為石頭火鍋的鍋具沒有耳朵，所以打包時不能像小火鍋店提起來倒入碗內。「啊你湯這麼滿是要給我科剛夫逆，沒關係啦，這我專門a」就看她俐落的用湯匙撥呀撥的，三兩下就打包完成了，算錢也很強，不論桌上堆了幾盤，30秒內就會算出來。

最後結帳四大一小共花了$770元，這家的白飯、飲料是吃免驚的，其實白飯吃免驚這點很厲害，一般火鍋店白飯少說$10元，一來一往就多了幾十元。

珍好味臭臭鍋 總店 https://boylondon.tw/2013-07-21-826/
嘉義老牌石頭火鍋 https://boylondon.tw/2012-03-11-3091/

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