台南版紅樓夢 追憶府城美味

「府城的美味時光：台南安閑園的飯桌」。 （聯經提供）

「日常生活中無論多麼微小的人事物，當中都有寶物。而無論什麼時代，只要用心尋找，必能找到這份寶物。」一九八六年，旅日中華料理家辛永清，追憶童年在故鄉擁有的「小確幸」，以日文寫下「安閑園的食桌：我的台南物語」。

歷經廿六年的漫長旅程，辛永清已於二○○二年辭世，這本書終於回到台灣，並由聯經譯成中文出版，名為「府城的美味時光：台南安閑園的飯桌」。

辛永清是台南紳士辛西淮之女。辛西淮曾任台灣總督府要職，辛家在台南市郊建立大型莊園「安閑園」，擁有菜園、花園與大批侍僕，宛如台南版「紅樓夢」。

辛西淮過世後，安閑園漸荒蕪。辛永清廿二歲遠嫁日本，離婚後帶著兒子在東京獨立生活，千金大小姐得學著為五斗米折腰。

辛永清擁有一項特殊本領：只要看過或吃過、聽過一次，就能將一道菜的原貌原味重現。她運用童年在安閑園看母親和佣人做菜的記憶，在家中教日本太太做中華料理。做出口碑後，她以中華料理研究家的身分頻頻登上ＮＨＫ烹飪節目與雜誌。來自府城的大家閨秀，搖身一變為「中華料理代言人」。

五十三歲那年，辛永清寫下「安閑園的食桌」，藉一道道美食串起辛家悲歡離合、品嘗人生酸甜苦辣。她在書中寫下：「我之所以想將我對台灣的風俗、飲食生活的經驗記錄下來，是因為我知道就連在台灣，這些也漸漸消失了。」

兩年前，日本集英社重新出版「安閑園的食桌」，不到半年即再刷。日本作家林真理子指出，日本也有二戰前大戶人家撰寫的飲食文章，與安閑園相比，「質與量都相去千里」。

在安閑園，任何時刻客人想用餐，就算是佣人的朋友，也能馬上端出熱騰騰的美食。這讓林真理子相當吃驚，「可見安閑園不但人力物力富裕，還充滿待客熱誠。」她指出，「安閑園」展現台灣人的美學，以及「透過飲食來學習禮儀與謙讓」的教育。