台南‧中西區 哲也日本料理

台南‧中西區 哲也日本料理
夏志成
網誌：https://boylondon.tw/2012-12-12-2384/
地址：台南市中西區民權路1段239號
GPS：120.12.26 22.59.33
電話：06-2288818
營業時間：11:30-14:30; 17:30-21:30
公休日：每月第二週及第四週，星期四店休
停車：特約停車場
價目表：詳店家網站，中午另有商業套餐
臉書：哲也日本料理

原本的鼎極日本料理因為跟鼎極麻辣鍋同名容易混淆，所以在7月時改名了，不過主廚仍然是夏志成師傅，哲也(てつや)則是他的日文名字。

哲也的特色是店內有個大型的低溫活魚池，可以直接從進口商訂到日本來的帝王蟹、鱈場蟹、象拔蚌、龍蝦、牡丹蝦等鮮活食材，到店放進魚池，出菜前再做處理，維持最佳的新鮮度。

晚上同學小智約了來聚餐，以每人$1,000元的預算讓店家做配菜，一開始先上了每人一份的小碟日本年菜，也稱為御節料理(Osechi Ryori)，日本人過正月新年，年菜以小巧精緻為主，跟中國人豐盛的魚肉全席大不相同，但師父講的很細但一時記不了那麼多，總之從小魚干核桃糕、代表多子多孫的烏魚子、鮮蝦、黑豆、味噌黃瓜…等，每樣菜也都兼顧了五色五味，也各有其吉祥長壽的涵意。

接著是用大船盛裝的綜合生魚片，有海鱺、鮭魚、鮪魚、生海膽、明蝦…等，從清淡甘雅的白身到油脂豐厚的紅肉魚，還有海膽，每一種的滋味跟新鮮度都沒話說。

第三道是溫熱可口的翡翠蟹肉羹，將菠菜打碎做成了果凍狀，一點一點黃黃的則是海膽泥。

澳洲和牛陶板燒則由服務生端上桌後再點火。

大概等到冒煙就是4、5分熟了，可掀開蓋子觀察，雪花漂亮的長條牛肉吸足了醬汁味道，加上豆腐及金針菇，美味又營養。

黑松露蒸飯，上面放了兩片漬蘿蔔，吃起來一整個舌間都是清新的好滋味。

湯品則是將前面生魚片處理後的大蝦蝦頭留下來煮湯，讓豆腐味噌湯底多了濃郁的海鮮味。

一頓飯吃下來，食材的精緻度及份量都掌握的很好，飯後還有水果切盤、焦糖烤布丁就沒拍了。

*開車不喝酒 喝酒不開車*

今天的餐酒會共帶來了5隻酒，開了其中4隻。

依序分別喝了開場的餐前法國NV Fleur de Champagne Brut-Duval-Leroy、搭配生魚片跟主菜牛肉的兩隻白、紅酒，2008 法國Jean Chartron Le Cailleret Chassagne-Montrachet Premier Cru、1999 法國Domaine Leroy Savigny-lès-Beaune 1er Cru Les Narbantons、搭配朋友自己帶的甜點，長生本鋪蜂蜜蛋糕的2011 德國St.Urbans-Hof，Ockfen Bockstein Spatlese，遲摘甜白酒。

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