台南‧中西區 阿美飯店

台南‧中西區 阿美飯店 since 1962
蔡坤益
網誌：https://boylondon.tw/2013-06-19-2115/
地址：台南市中西區民權路二段138號
GPS：120.12.15 22.59.41
電話：06-2222848
營業時間：11:30-14:00; 17:30-21:00
公休日：無
消費時間：2013.06
價目表：詳網站，可宅配
網站：http://www.amei.com.tw/

雖然說在府城，提到台菜，首席仍是阿霞飯店，但位在民權路的阿美飯店，也是不少老台南人的心頭好，從第一代老闆蔡崇廉到現在的蔡坤益及第三代，家族經營超過半世紀，招牌菜砂鍋鴨及魚頭，也經歷數次的改良，原位在民權路2段98號，現搬至138號的國花戲院旁，前身是歐風館的現址，旁邊有停車場十分方便。

稍偏狹長形的店內其實很深，一、二樓都有座位，氣氛上帶了點中式的典雅，晚上訂了$6,000元的全席，位子安排在二樓。

菜色共有8道菜及餐後甜點，先上的是四碟冷盤。

蝦棗、香腸、豬肝及花枝，個人最喜歡的首推蝦棗，古早味的作法，炸過的香氣，入口脆而好吃，是經典的台灣菜。

第二道 白醋蝦。

第三道白燒鮑魚，以時蔬及高湯煨出的鮑魚，有著清鮮的甘甜味。

第四道 紅蟳米糕。

阿霞飯店的創辦人說過：「吃正宗台灣菜一定要試香腸熟肉、紅蟳菜蟳與炒鱔魚。」不過相對來說，個人覺得阿美的口味也在水準之上，但阿霞飯店的比較合我口味，蟹形美而膏肥味香。

第五道 乾炒鱔魚

台菜餐廳的炒鱔手法跟小吃攤重鹹酸甜的手法不同，揀選大而肥厚的鱔魚片，跟蔥、蒜、韭菜黃等香料大火快炒勾欠後，夾起入口，嚐來脆嫩彈牙。

第六道 雞仔豬肚鱉

這是一道少見的酒家菜料理，一般餐廳不會製作如此費工的手路菜，但在日治時期的台菜酒樓菜單裡，魚翅、蟳、鱉、水蛙都是當時拿來入菜的食材，尤其是據說有壯陽之效的鱉，更是酒樓裡的「風流菜」代表。傳統作法是需先將鱉塞入雞身，雞身再藏入豬肚，形成包覆，但現則改良將三項食材各自切塊，再以中藥燉出湯頭，湯品中的精華則來自於鱉身豐富的裙邊膠質。

第七道 蔥油石斑

半面鋪滿了青蔥，魚肉新鮮肉質佳。

第八道 砂鍋鴨

老台南人一講到阿美飯店，自然就會說出砂鍋鴨，其實砂鍋鴨及砂鍋魚頭均是其招牌菜，只是鴨比魚受歡迎，早年的確是用砂鍋裝，但砂鍋易破而危險，後來改成生鐵鍋煮；外帶則是裝入掛耳鋁鍋，吃完可將鍋子退回給飯店換錢。

店家挑選每隻重達3斤半的鴨子，去骨後再以熱油炸過，以增加香氣及脆度，然後再加入鍋底白菜，用炭火去燉，期間還要控制大、小火候，特色是肉爛但不黏口，湯頭極甘甜似火鍋高湯，鍋底的白菜吸了鴨油後，既香又嫩，再配上白飯吃也很棒，我最喜歡吃的反而是白菜大於鴨肉。

隨著物價飛漲，砂鍋鴨從許多前的$400初頭直漲到現在含鍋要$740，但仍有許多人在家裡宴客或年節時分，仍會到阿美訂鴨，帶回家跟家人共享。

餐後的冰淇淋，是阿奇儂香草冰淇淋;布丁則值得好好介紹，正逢最近食品安全議題在府城發酵，這種來自老店手作的超大傳統布丁，只有雞蛋及焦糖，簡單但烤過的蛋香味及濃密口感卻是讓人回味，想起記憶裡在冰果店裡吃到的傳統布丁。

價目表，僅節錄宴席部份，其餘請上官網或店閱。

阿美飯店 https://boylondon.tw/2013-06-19-2115/
阿霞飯店 http://boylondon.pixnet.net/blog/post/46797648