台南‧中西區 老家創意料理 – Vin Lovers 台南餐酒會

台南‧中西區 老家創意料理 a la maison x Magnum 1.5L 世界名酒餐酒會
網誌：https://boylondon.tw/2013-06-21-3723/
地址：台南市中西區赤崁街31-1號
GPS：120.12.8 22.59.53
營業時間：11:00-22:00
公休日：詳臉書
電話：06-2286658
消費時間：2013.06
價目表：詳店家臉書粉絲頁
臉書：台南老家創意料理

*開車不喝酒 喝酒不開車*

這次的Vin Lovers 台南餐酒會在老家創意料理舉辦，老家之前搬過幾次，這次落腳於赤崁樓旁的老房子，團長請有30餘年法餐經驗的林主廚特製菜單，並包下了二樓，排了18人的位置，晚上來的時候，桌上的桌巾、餐具水杯及酒杯也都擺上了，挑高的木造空間及帶有歐式典雅的餐桌椅，氣氛十分舒服。

今晚的主題是【Magnum 1.5L世界名酒餐酒會】，餐費$1,500元 酒費$3,000元。

◎酒單(下圖從右到左)
NV Cedric Bouchard Roses de Jeanne Les Ursules 
1996 Bollinger R.D. Extra Brut, Champagne 
2010 Dominique Laurent Pommard Vieilles Vignes 
2009 Chateau Ducru-Beaucaillou ‘La Croix de Beaucaillou 
2009 Vina Almaviva, Puente Alto, Chile 
2009 Pegau Chateauneuf du Pape Cuvee Reserve 
2005 Domaine Marcel Deiss Gewurztraminer SGN Alsace 

一般葡萄酒多為750ml的標準瓶居多，Magnum指的是1.5公升裝的大瓶葡萄酒，有文獻及實驗結果指出，大瓶裝的葡萄酒陳年能力會較標準瓶來的好，也能發展出更為複雜的酒質風味。其實前一天團長就已先在酒識私藏開瓶，但餐酒會當天，仍然需借助醒酒瓶來醒酒(decant)。

  

團長帶了一支法國Peugeot醒酒瓶，並替我們介紹了一下，上壺特殊的傾斜設計，能夠讓葡萄酒注入時編織出一絲絲的如涓細流，底部渾圓寬闊的瓶身則能夠讓酒液與空氣得到最大面積的接觸，縮短醒酒時間，瓶底有設計手持弧度，可以讓人在拿取時十分安穩，是一支兼具視覺美感及高度實用性的好物。

大家都坐定後就請餐廳依序幫我們上菜了，晚上含餐後甜點及飲料共有7道餐點，也先開了第一瓶的香檳 NV Cedric Bouchard Roses de Jeanne Les Ursules

前菜冷盤 挪威鮭魚佐莎莎醬及火烤鮪魚肚 雙拼盤

鮪魚肉火烤後再在表面以黑胡椒調味，加上有輕微山葵風味的醬汁，小玻璃瓶內的鮭魚及莎莎醬則很適合搭配盤邊的鹹餅乾，滋味加乘後更為豐富，小姐看到隔壁桌團友有帶小朋友，也多送了一盤餅乾及麵包，是十分貼心的舉動。

今晚的主角之一，也是身價最高貴的1996 Bollinger R.D. Extra Brut, Champagne 在此時登場，相較於第一支香檳，這瓶年份香檳，品飲時氣泡感溫和，帶出些微的酸度，最讓人驚異的是它那蘊含著一般香檳少有的綿長感，有酒友直到晚宴結束才飲下最後一口，並跟我們分享此時已轉化為青芒果似的餘味。

蕃茄羅宋湯與焗烤麵包

焗烤麵包可以單吃，也可搭配湯料豐富的濃湯一起享用，湯裡除了洋蔥、蕃茄外還有碎肉，既香且濃。

歐式肉排生菜沙拉佐紅蕃石榴醬汁

林小姐替我們介紹說這是傳統老菜的做法，有點像肉凍但它是結合了豬肉、豬肝做成的肉排，再搭配生菜及醬汁食用。

2009 Chateau Ducru-Beaucaillou ‘La Croix de Beaucaillou

來自波爾多Haut-Medoc產區Saint-Julien村莊，知名酒莊Ducru-Beaucaillou的葡萄酒，有一說此酒莊次於同村的Chateau Leoville-Las-Cases拉卡斯酒莊(也有人稱為雄獅酒莊)，為Saint-Julien村的酒后，深紅的色澤，酒體紮實口感均衡，有女團友說享用肉排生菜沙拉時有被寵愛的感覺，我想應該是美食與好酒一起品嚐時結合的愉悅吧^^

美國牛小排及櫻桃橙汁鴨胸雙主菜

其實上主菜前有芒果雪酪，但直到整理完照片才回想到，啊，忘記拍了…一上桌就自然而然的吃光了= =

這道雙主菜，我很喜歡主廚掌控火候，將牛排外層烤出帶有的深褐色，酥香口感對比出劃開時露出裡層肉斷面的粉嫩色澤，嚐起來肉汁與嫩度俱佳。鴨胸緊實但不柴的肉質，搭配帶有甜酸風味的橙汁，也是一道好菜。

搭配著雙主菜時，也接著享用了其他的三瓶紅酒。
2010 Dominique Laurent Pommard Vieilles Vignes

法國博根地Laurent酒莊的Pommard村莊級紅酒(老藤)，酒莊主人Dominique Laurent有過點心主廚的資歷，特色是酒莊所產的酒多來自老藤(VV)，再經過橡木桶陳年，相較晚宴其他的葡萄酒，這支的酒色呈鮮亮紅色，細聞時帶有勃根地酒特有的高雅花果香氣但品飲時卻能感受到經歷了歲月之流的深度。

2009 Vina Almaviva, Puente Alto, Chile

這瓶有著智利王美譽，來自新世界產區智利的葡萄酒，背後代表著兩國合作，由擁有法國五大酒莊之一，Mouton Ruthschild的酒廠Baron Philippe de Ruthschild，與智利酒廠Concha y Toro合作，在Puente Alto葡萄園選用老藤釀酒，酒名亞瑪維瓦Almaviva則取自於法國歌劇費加洛婚禮的主角名字Count Almaviva，品飲時可感覺到其紮實渾厚的酒體及煙燻的辛香風味，搭配鴨胸或烤牛肉均很適合，席間有酒友另推薦下次可搭配烤鴨享用，將會是一場讓人印象深刻的婚禮。

2009 Pegau Chateauneuf du Pape Cuvee Reserve

  

沛果酒廠教皇新堡產區的老藤紅酒，2009年是教皇新堡的好年份，Robert Parker給了95分的高分，來自法國南隆河地區，該產區的特色是酒廠通常會以數種葡萄混合釀造產酒(Southern Rhone Blend)，像是用Grenache、Syrah及Mourvedre品種釀造，北隆河則通常會以單一品種Syhan。

不過即使已經過了換瓶醒酒，它仍然像原始叢林裡被喚醒的花豹，不願輕易的被馴服，那強烈濃郁的辛香氣息仍然張牙舞爪的散發著，也讓許多酒友為之卻步臣服，晚上用完餐後有些酒友先行離開，留下的朋友在談笑間才又再次品飲了這支紅酒，沒想到平順下來後，那種均衡與柔美感卻油然而生，彷彿禮讚著願意花時間等待它的人們。

甜點 手做古典風味起士蛋糕及烤布蕾

除甜點外，餐後另有咖啡、法國茶特選、果汁可選，這時最後一瓶半瓶裝的甜酒也上場了，來自法國阿爾薩斯的2005 Domaine Marcel Deiss Gewurztraminer SGN Alsace，一邊搭配著起士蛋糕一邊品飲，有著甜蜜但未到TBA層級的濃稠感，就像眼前有一對戀人翩翩起舞，以輕快的探戈舞曲，替我們畫下了晚上餐酒會的句點。

經過了這場Magnum的酒會後，對於葡萄酒的所謂陳年能力也有了更深的體會，無論多麼心急著想揭開面紗，但最終仍只有耐心等待時間與歲月的緩慢流動，才能體會到淬鍊蛻變後的綺麗層次。

*開車不喝酒 喝酒不開車*

備註：

Vin Lovers 愛酒社台南總部是台南在地的葡萄酒社團，經常造訪台南各大美食餐廳，以包場的方式來舉辦餐酒盛會，其他還有香檳會、白酒會、特級莊園品嚐、垂直年份酒會等主題，主旨是追求料理與美酒的酒食結合(marriage)。如有同好欲加入請自行查閱FBVin Lovers/愛酒社公開版，點選資訊欄位”關於”，內有說明。