台南‧東區 岩壽司

台南‧東區 岩壽司 since 2013, Aug
網誌：https://boylondon.tw/2013-08-08-4496/
地址：台南市東區東興路143號
GPS：120.13.45 22.59.35
電話：06-2006113
營業時間：11:30-21:30
消費時間：2013.08
價目表：電詢
公休日：周一
臉書：岩壽司

*開車不喝酒 喝酒不開車*

岩壽司位在凱旋路上知名大樓席悅側邊的小七對面，距離明年7月要啟用的夢時代頗近，隔了個馬路的二樓就是知名的私廚料理”小餐桌”的所在。以木作包覆二樓牆面，一樓騎樓則種了棵黑松，外觀醒目但不過於浮誇。

內部一樓僅設十個板前席位，牆面大膽採用仿清水模式壁面，板前及工作區則整個用木頭打造，燈光及座椅也十分舒服，二樓是熟食廚房、洗手間，店內有女侍酒師，會替客人介紹佐餐清酒或葡萄酒，也歡迎客人帶酒佐餐，二樓也規劃了一個房間包廂供餐酒會客人包場用;整體而言是台南少見的風格。

板前師傅彭仔(彭皇志)原先在安平區運河旁的赤壽司服務，現在在東區自行開業。晚上團長在這裡舉辦了包場餐酒會，餐費每人$1,000元，酒款自帶。

Ⓞ酒單 (下圖從右到左)
2008 Chateau St. Jean Sonoma Fume Blanc, USA
NV Brut Champagne Cuvee Intense A.R. Lenoble, France
2011 Bourgogne Pinot Noir Aligote S.C.E Domaine Ramonet, France
2008 Bourgogne Pinot Noir Vieilles Vignes Albert Bichot, France
2007 Bourgogne Blanc Domaine Guy Roulot, France
2007 Cape Mentelle Sauvignon Blanc Semillon Margaret river, Australia
2010 Chateai Haut Boutet South West Monbazillac White, France

◎餐點
餐前和風沙拉

北海道釧路生蠔佐細切黃瓜紅芽
我習慣一口將生蠔吃下，享受鮮鹹交會出來的海味。

竹筴魚握壽司
夏天的竹筴魚肉質緊實，再以青蔥及薑末調味，以減和魚腥味。

青魽握壽司(下圖左一)
鰤魚也稱青魽，與下一貫的白魽都是進口的日本魚種，也是鮮美的白肉魚。

白魽握壽司
擁有油花與甜嫩度兩種特質的白肉魚，吃來口感有彈性。

本產小卷佐松露海膽握壽司

佐餐酒 A.R. Lenoble NV Brut Champagne，明顯的酸度及清新的氣泡感適合這貫海膽小卷握壽司。

蟹黃甜蝦握壽司(下圖左一)
之前吃的多半是甜蝦握，師傅在這裡加了蟹黃來增添風味。

青蔥鮭魚卵壽司飯

炙燒鮭魚佐松露鵝肝握壽司

鮭魚炙烤後再加上同樣肥美的匈牙利鵝肝切片，強調出了兩者油脂的豐厚感。

佐餐酒 來自澳洲的白酒 2007 Cape Mentelle Sauvignon Blanc

烤物 鮮魚料理

炙燒奶油比目魚鰭邊肉握壽司
比目魚鰭邊肉入口化開，肉質鮮美多汁。

佐餐酒 2007 Bourgogne Blanc Domaine Guy Roulot

烤牛肉佐芥末子醬
佐餐酒 2008 Bourgogne Albert Bichot V.V，來自布根地畢修酒莊的老藤紅酒，強調傳統釀酒法與有機種植，圓潤口感搭配這道牛肉料理很適合。

魚肉味噌豆腐湯

餐後甜點 奶酪

眾人餐後閒聊間，自動門打開了，住附近的小餐桌主廚阿之提了盒巧克力布朗尼進來，讓大家一陣歡呼，分成了小份後，每人都能吃到，搭配小瓶的餐後甜酒，來自法國西南部的2010 Chateai Haut Boutet，濃密的米歇爾巧克力香，吃來卻不過於甜膩，讓人讚賞。

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