2013.11.07

台南‧安平區城壽司 x 北海道知床半島標津產夢幻鮭兒饗宴 – Vin Lovers 台南餐酒會

網誌：http://boylondon.pixnet.net/blog/post/
地址：台南市安平區府前4街41號
GPS：120.11.5 22.59.40
電話：06-2989200
營業時間：11:00-14:00; 17:30-21:00
價目表：店詢
臉書：城壽司

萬分之一的機率!! 【北海道知床半島標津產幻之鮭兒】

鮭兒 – 所有日本人夢想一生一定要吃一次的『幻之鮭』

每一萬隻野生鮭魚中才會出現1~2隻基因突變的 “鮭兒”，它是沒有生殖能力的鮭魚，身上沒有精囊或卵巢，正因如此，鮭兒體內的營養成分未因生殖流失，全身滿佈高品質脂肪與細膩肉質，香氣優雅回甘。

只有在10~11月中旬才有機會捕獲，在市場上顯得格外珍貴。據日本北海道羅臼漁協統計，每年捕獲量只有五~七百尾！因此每公斤要價高達台幣1萬元。

秋天不容錯過的夢幻美食！

僅在每年10~11月中旬，在日本北海道的知床半島、網走一帶才能捕獲的野生鮭魚日本人口中一生必吃一次的「幻之鮭」，而且【每隻】皆有流水編號證明書來驗明正身;近日台灣北中南幾間高檔壽司店也紛紛競標採購，現身之際無不吸引各方饕客，其中一家就是台南的城壽司，不例外的，vin lovers台南團團長小智也事先包了場。

酒單 (下圖左至右)

獺祭二割三分純米大吟釀
2010 日本五一長野Merlot紅酒
2005 Gaston Chiquet Special Club Grand Cru Brut Champagne
2008 Philippe Colin Les Chenevottes, Chassagne-Montrachet Premier Cru
道後箴酒純米大吟釀

幻之鮭兒饗宴餐費請店詢

三點盛合宮城蚵佐水果醋南非活鮑旨煮松葉蟹膏豆腐

刺身澎湖軟絲北海道干貝蝦夷法螺天然放血紅甘北海道知床半島標津產[鮭兒]

今天的主角是鮭兒，那就集中來介紹牠吧!從體型來看，一般捕獲的鮭魚，加拿大種的每尾約重11到13公斤，日本鮭則約4~5公斤，但這夢幻鮭兒卻”只”重1~2.5公斤，若只看重量簡直是壯漢vs青年vs幼兒，但代誌呣系架泥啊甘單!

在日漫名著「將太的壽司」裡提到的時不知鮭，也是日本珍饈，脂肪是一般鮭魚的3到4倍，已算是極品，但這鮭兒啊鮭兒，脂肪含量竟能達到一般鮭魚的10倍，等於全身都是豐富的油脂，甚至比黑鮪魚的魚肚還要高，這不禁讓大叔想到每年健檢時總會被檢註「脂肪肝」，哪天拿來做生魚片一定也是滑腴可口 (喂~這是自己的身體啊…)。

握壽司
東港藍鰭鮪握長崎產白甘握南方澳產白旗魚握
北海道知床半島[鮭兒]握勝浦產金目鯛握台東成功產紅喉握
日政無添加海膽握鹿兒島黑鮪大腹握冰鮮穴子握

根據2002年日本的北海道羅臼漁協會統計，當年的鮭兒捕獲量只有不到700尾，平均1公斤時價要近¥32,000日幣，約合台幣1萬元。換成握壽司的話，等於一口鮭兒握就要價超過NT$600元!!

團長小智說，實際品嚐時，鮭兒並不會像網路描述的那麼油膩誇大，仔細看照片就會發現鮭兒反白的脂肪不多，入口會先感受到肉質的清爽，然後在口中躍動出澎湃的生命力，是一種迷人滋味，反而一般的鮭魚肉質偏軟爛 , 反而呈現出比較厚重的油膩感，主要原因係鮭兒是突變種，沒有生殖能力, 所以能把養份完整保留在肉質裡面。但養份帶來的影響…是肉質變清甜有彈性。