東山咖啡國際認證 打開咖啡精品新頁

東山咖啡豆已達國際精品級水準，喝過的人都讚不絕口。（記者翁聖權攝）

東山咖啡自二○○四年舉辦咖啡節開始推廣以來，今年已邁入第十一年，公所、農會與業者都認為，推廣成效一年比一年顯著，只要一步一腳印踏實地做，未來一定能擁有自己的一片天。

東山區長尤連發說，東山咖啡節在前縣長蘇煥智時代開始舉辦，開幕主場地在仙公廟，活動以小型音樂會、咖啡生態解說與產業知性之旅做架構，還發動社團配合舉辦登山健行，短短幾年間咖啡店如雨後春筍般湧現。縣市合併後，市長賴清德節省咖啡節大型開幕儀式經費，改為聘請達人舉辦咖啡豆評鑑，讓東山咖啡榮登美國精品咖啡協會評鑑榜上。並由華航主廚協助業者推銷咖啡機上餐，將東山咖啡知名度推上國際航線，可謂一年比一年進步。

東山農會總幹事余淑琴指出，由於咖啡店散布在一七五線，營業地點不集中，加上山區土地不能過度開發，包括大型停車場與公共設施還不完善，所以平日到咖啡莊園消費的顧客有限，未來市府應協助業者改善上述缺失，才能帶動更多人潮來東山喝咖啡。

榮獲南市今年咖啡豆評鑑冠軍的崁頭山咖啡館老闆郭俊仁則說，東山咖啡早期需要辛苦地跟著商展與協會設攤推廣行銷，有時一天下來獲利甚少，常常是各家業者各自提供所需的咖啡豆，免費供人試喝。很幸運地因緣際會聘請到咖啡大師韓懷宗來授課，才開啟走上精品級的新頁，如今可謂苦盡甘來。東山咖啡有著先天好條件，欠缺的是後天的行銷、推廣與管理，既然要在山上開咖啡館，客人都是大老遠開車來，業者就該把最好的咖啡呈現出來，才不會愧對消費者。（記者翁聖權）
　
2014/03/26 03:46

東山咖啡豆品質佳 贏在起跑點 

根據財政部關稅署統計資料，二○一二年台灣咖啡（含生豆、熟豆及含咖啡成分之產品）進口量高達一萬八千四百八十八公噸。台灣咖啡市場規模一年可達三百億元，每人每年可消費十幾公斤的咖啡，但國內總生產量卻不到一百公噸，咖啡豆幾乎完全仰賴進口，尤其從中南美洲進口最多；因此東山咖啡如果能定位走高品質路線，由地方政府輔導達到規模產量攻占市場，應可視為一個有龐大商機且利潤豐厚的新產業。

市府農業局指出，東山咖啡產地集中一七五線高原里李子園與南勢里崁頭山一帶，目前全區咖啡栽植面積已達一百五十公頃，年產量約一萬三千五百公斤，居全國第一。東山咖啡豆產地位處海拔高度五百至八百公尺的熱帶型氣候區，日夜溫差合適，緯度與盛產咖啡豆的牙買加一樣。由於緯度適中，而且是半日照、通風良好，臨近有曾文、烏山頭及白河水庫可調節濕度，經過約一甲子的品種自然馴化，栽種出的咖啡豆品質頗佳，有國際精品級水準。

為爭取國際精品級認證，市府農業局去年首度舉辦「台南市第一屆咖啡豆評鑑」，將獲得前三名的東山咖啡豆送到美國咖啡品質協會（ＣＱＩ）參加鑑定，結果有「崁頭山咖啡館」與「高醇坊」二家業者取得精品認證資格，其中崁頭山咖啡館並成為台灣首件公布在ＣＱＩ國際網路平台的業者。當時全台灣通過認證的咖啡豆只有三件，其中東山就包辦兩件，另一件為阿里山的咖啡豆，顯見東山咖啡贏在起跑點。

農業局今年續辦第二屆咖啡豆評鑑，前五名評鑑分數都達八十分以上，分數比去年大為提升。但嘉義阿里山、雲林古坑、南投國姓鄉、屏東泰武山與台東卑南鄉等產區，也紛紛跟進送評，截至今年三月，全台已有二十七件咖啡豆榮獲認證。其中阿里山咖啡豆杯測高達八十五分以上，比東山咖啡的八十二分高出甚多。東山咖啡業者必須引以為戒，儘速提昇栽培與烘焙技術，才能保持競爭優勢。（記者翁聖權）
　
2014/03/26 02:30

咖啡豆品質 首重新鮮度

咖啡要好喝，取決於咖啡豆的品質，專業咖啡館業者表示，要挑選好的咖啡豆，可以從品種、酸度、產地高度等標準來評選，不過最重要的還是「新鮮度」，再好的咖啡豆也一定要新鮮才好喝。

樹有風咖啡館楊松鵬表示，咖啡生產於以赤道附近的熱帶與亞熱帶地區，主要產地在非洲、南美洲及亞洲，而且品種相當多，全世界光是已知的阿拉卡比旁系品種就有七十二種。

這麼多種咖啡豆該如何挑選呢？楊松鵬說，可以依自己喜歡的風味口感來選擇，不過大致可把握幾個選豆重點，包括豆相、風味、產地高度、新鮮度、品種、特色、酸度來選擇。

其中又以新鮮度最重要，楊松鵬表示，咖啡豆屬於「生鮮食品」，並非可長期保存，通常採收後一年內的咖啡豆都算「當季」，不過又以採收期中期採收的咖啡豆品質最好。而且咖啡豆在烘焙後要儘快在二個月內用完，否則咖啡風味容易變質。

另外，產地海拔愈高的咖啡品質也愈好。咖啡生豆的處理方式也會影響口感，例如水洗豆的豆相乾淨明亮，酸度比較高；日曬豆則會發酵帶點乾果類的味道，蜜處理的咖啡豆具甜度及蜜香，後兩者處理法的咖啡酸度較低，但口感厚度較高。

至於咖啡的烘焙，則是呈現咖啡香氣與味道的過程，不同豆性有不同的烘焙技術，目前坊間可見的咖啡機大多是日、德、美、台製，而且又分直火、半直火、全熱風等，必須要有熟練的技術才能烘焙出上等的咖啡，所以消費者與其買烘焙機在家自己烘焙，不如購買煎培好的咖啡豆比較省時，在技術面上也比較可靠。（記者施春瑛）
　
2014/03/25 17:32

國人喝咖啡 1年600億 

咖啡市場驚人，根據調查指出，台灣人一天就喝掉六百萬杯的咖啡，一年的咖啡商機就有六百億元。也因為很多人都愛喝咖啡，台南市大約有六十家自家烘焙的專業咖啡館，若加上連鎖咖啡館、餐廳、速食店、便利商店也都賣咖啡，賣咖啡的店家實在多到數不清。

由於飲用咖啡的人口愈來愈多，帶動咖啡市場持續成長，近年來，不僅連鎖咖啡店愈開愈多家，從二○○九年超商掀起平價現煮咖啡大戰後，讓現煮咖啡變得「垂手可得」，更擴大了咖啡的消費族群，也難怪咖啡商機年年成長。

台南市專業咖啡館業者楊松鵬指出，現在賣咖啡的通路實在太多了，家數難以統計，不過若以自家烘焙的專業咖啡館來看，台南市大約有六十家左右，而且中西區方圓五公里內就有三十六家以上。

國內咖啡店所使用的咖啡豆，大部分還是仰賴進口，根據經濟部統計處統計，現在每年咖啡豆進口量就至少有二萬公噸。業者說，多數咖啡館使用進口咖啡豆來煮咖啡，主要是因為台灣咖啡豆產量根本不夠用，大概在產地就被買光了，所以還是得仰賴進口。

不過業者也表示，台灣咖啡豆像是東山、古坑咖啡豆品質都很好，也算是精品豆的一種，但人工採收成本過高，至少是非洲產地的八倍以上，也因此賣價一磅要一千二百元以上。可是進口的也有一磅三千六百元的巴拿馬咖啡豆、一磅三千元的藍山等，台灣咖啡在精品豆市場不算貴。（記者施春瑛）
　
2014/03/25 17:26

新聞出處 http://www.cdns.com.tw/20140413/news/nsxw/U91023002014032603461931.htm