2014.04.29

台南‧東區諾亞方舟 x 義大利威尼斯葡萄酒餐酒會

台南‧東區諾亞方舟 x 義大利威尼斯葡萄酒餐酒會
網誌：https://boylondon.tw/2014-04-29-3113/
地址：台南市東區大學路18巷11號
GPS：120.13.16 22.59.41
營業時間：周一~周五 11:30-22:00; 六日 09:00-22:30
公休日：無
電話：06-2381399
停車：大學路長榮路口特約地下停車場
消費時間：2014.04
無線網路：有
網站：http://www.noahsark.com.tw
臉書：Noah’s ark 諾亞方舟主廚餐廳

*開車不喝酒喝酒不開車飲酒過量有礙健康*

今天參加了諾亞方舟與艾玖國際舉辦的義大利威尼斯葡萄酒餐酒會，晚宴上提供4支酒款來搭配7道菜，價位$1,200元。

1月時曾來參加另場餐酒會，當時就對主廚Jack的好手藝印象深刻，也讓人更期待這次的好菜。

下圖：主廚Jack於餐後出來跟大家打招呼，聊聊關於菜色的構想。

酒單》
Col Vetoraz Valdobbiadene DOCG Brut NV, Italy 柯維多拉茲微甜氣泡酒
2012 Pieropan Soave Classico DOC, Italy 皮耶羅潘索瓦維白酒
2011 Braida Montebruna Barbera DOCG, Italy 布雷旦蒙特布魯納紅酒
2013 Braida Brachetto D’Acqui DOCG, Italy 布雷旦巴雀朵紅酒

菜單》

白綠雙色蘆筍凍派 Green & White Asparagus Aspic
用了兩種當季蘆筍，吃起來風味清新，纖維口感很細緻。

第一支開的是微甜氣泡酒，香氣細緻芬芳，酒感協調，在場許多女士都很喜歡這款酒。

輕辣鮭魚塔塔佐酪梨沙沙 Spicy Salmon Tartare with Avocado Salsa
酪梨沙沙醬是適合夏天的爽口滋味，裡面的鮭魚及辣感的輕微點綴，增添了海鮮風味及層次，但不會有黏膩感，一旁的是可食用的櫛瓜花。

莫札瑞拉乳酪捲鑲義式生火腿與風乾蕃茄 Mozzarella Roulade with Prosciutto and Air-dried Tomato
這道菜的變化讓人難忘，用軟綿濕潤的乳酪結合生火腿及數種蔬果，盤邊的是牛肝菌，風味絕妙。

烤小卷鑲燉蔬菜佐墨魚醬 Roast Baby Squid Stuffed with Ratatoulle
上層的小卷有著燻烤香，口感脆彈極為鮮美，而後帶出燉蔬菜的甜味，底部是粒粒分明的米形麵。

第二支酒是義大利白酒，來自火山土壤的產區，酒體有著明顯的礦石風味，也帶了點明亮的酸度。

鷹嘴豆濃湯 Cream of chickpea puree
個人很喜歡這道濃湯，入喉時是柔綿濃醇的味道及豆香，特意選的法國長棍，剖面氣孔漂亮，奶油香氣較重，與濃湯搭配起來是相得益彰。

慢烤大麥梅花豬鑲無花果與蘋果泥佐焦化洋蔥醬 Roast Pork Stuffed with Fig and Apple Puree Served with Caramelized Onion Sauce
長時間低溫烹調再經過烤的本產優質大麥豬肉，切開時肉質呈現粉紅色澤斷面，再佐上酸中帶甜的醬汁，吃起來全無腥味。