〈南部〉雙人拉糖蔥 蔡阿財夫婦合作無間

2014-12-23

〔記者蔡文居／台南報導〕台灣傳統廟口小吃糖蔥，如今已相當少見雙人組拉糖蔥，蔡阿財、徐瑞基夫婦配合無間，利用蔗糖拉出又長又脆的糖蔥，技術令人嘆為觀止。

五十八歲的蔡阿財說，小時候就是吃糖蔥長大的，在耳濡目染下，學會拉糖蔥的好手藝，後來他赴中國做生意失敗，回來台灣後，就與太太靠著拉糖蔥祖傳手藝到各地廟會、市集擺攤謀生。

四、五年前，蔡阿財因發展水果乾的生意，而不用到處奔波表演拉糖蔥，目前只有節慶、活動需要，才會被邀請表演拉糖蔥。

蔡阿財說，早年農村生活辛苦，也沒有什麼零嘴可吃，如果光吃糖並沒有那麼好吃，但是蔗糖經過高溫煮過，再拉成糖蔥，口感就變得不一樣了。拉糖蔥，首先必須將蔗糖以水高溫熬煮至糊狀，稍經冷卻後，再以手工反覆拉扯，過程中必須以技巧將成長條狀的糖，包住空氣，這樣才會酥脆、好吃，收糖後再切成一小截方便拿來食用。