不開咖啡廳！ 「餐桌上的鹿早」從茶室轉為餐具專賣

從茶屋的好品味開始，衍伸出風格餐具店
一場偶然的餐具拍賣會，意外觸發台南尚未被開發的餐具專賣市場。充滿創意的七年級生黃紹琪，刻意選在巷弄裡開店，從鹿早茶屋一路到餐桌上的鹿早，他不跟隨一窩蜂潮流，鎖定台南未開發的市場，在衛民街巷弄翻紅了起來！

從衛民街接往民族路的70巷，夾生在頹圮老屋之間，一如台南無數默默無聞的街巷。然而，七年級的黃紹琪從鹿早茶屋、餐桌上的鹿早、即將開張的聖代甜點店，甚至三角路口還有一間整修中的日式小屋（尚未公佈營運方向），他用一個個的亮點串聯出小巷商機，也讓台南巷弄更添興味！
 

從小細節嗅出潛在市場
2010年12月，在老屋開店風潮未興時，黃紹琪在朋友的介紹下，發現三角巷口上一棟老洋房，因坪數狹小畸零，加上屋況不佳，他便以極為低廉的價格承租了下來。由於租金壓力小，黃紹琪選擇沒有壓力的一人經營模式，簡單將二樓鋪上榻榻米，打理為茶室，沒客人的時候就在門口掛上「想喝茶請打手機」的牌子，依舊維持自由自在的生活。半年後，隨著茶屋名氣漸響，來客數增加，他才陸續在一樓增加吧台座位，並決定聘請員工分攤工作，這才漸漸收起隨興的態度，仔細計算成本開銷、定下營業時間。

經營茶屋時，注重手作料理的黃紹琪，相當注重餐具搭配，因而養成定期採購餐具的習慣。久之，茶屋囤積大量餐盤，引起許多熟客興趣，服務人員經常接受到「是否能購買茶屋使用餐具」這類的詢問。在順水推舟情勢之下，黃紹琪試著辦起二手餐具拍賣會，並藉此出清過多的餐盤存貨。沒想到，這樣的活動意外獲得好評。漸漸地，拍賣活動從不定期變成了常態，而黃紹琪也由此嗅聞出潛在市場的存在。

古董商行經驗觀察消費心理學
其實，在開設餐具店之前，黃紹琪也曾在巷弄裡經營古董商行。在經營古董商行期間，他觀察到店內商品銷售反應最好的，往往是實用性的餐具杯碗。

他說：「古董的消費族群大多是開店老闆，購買目的不外乎是為了裝潢空間用，整體來說雖然一次消費的金額較高，但相對來店頻率也不高。古董若想吸引專業買家，不但品項特殊的古物難尋，供貨不穩定，所投注的時間精力更可能與利潤不成正比；若想賣給一般消費者，又難克服二手貨的心理障礙。」

從古董商行累積的心法，讓他徹悟到一間店難以討好兩種市場，索性歸結出以賣新品為主的餐具專門店。如今，由鹿早茶屋衍生而出的餐桌上的鹿早，主要以日本進口餐瓷為主，部分則是黃紹琪向台灣老鋪收購庫存新品，僅有少部分為古董食器。黃紹琪說：「餐具講究衛生，一般食物會直接接觸的餐具通常是新品，或是沒使用過的庫存品，至於不直接接觸食物的食器，如托盤、杯墊等，客人能接受使用古董。」

超值美學突破精打細算門檻
品項上，餐桌上的鹿早依照玻璃、木頭、陶瓷、琺瑯等不同材質分類。風格上，餐盤樣式簡單經典，圖騰多以幾何為主，無論東方或西方料理皆好配搭。除了美感，想打動台南消費者，最重要的還是定價策略。舉例來說，餐桌上的鹿早最大宗的商品是餐瓷類，價格多介於60～200元之間，即便是最高價的琺瑯鍋具也定價在千元以下。除了質感到位，黃紹琪掌握物超所值的心理，加上頻繁的折扣活動、零碼餐具拍賣，為消費者製造多多光顧的藉口，使小店短時間便能生意活絡。

當滿街都是咖啡館的時候，黃紹琪選擇開茶屋；當古董家具店大流行的時候，他反而獨賣新品餐瓷。黃紹琪鎖定切入空缺的機會市場，如今，餐桌上的鹿早以質佳價美的聞名，配合檔檔誘人的折扣活動，超強人氣正迅速在台南年輕族群間傳播開來。

鹿早茶屋/餐桌上的鹿早
ADD：台南市衛民街70巷30號
TEL：0919-633-225
TIME：13：00-16：00
 

本文選自LaVie出版書籍《風格小店創業學》