2015.04.20

台南‧中西區晶英酒店【布根地與港式晚宴的火花】台南餐酒會

台南‧中西區晶英酒店【布根地與港式晚宴的火花】台南餐酒會
網誌：https://boylondon.tw/2015-04-20-3107/
地址：台南市中西區和意路1號
電話：06-3903020
營業時間：11:00-21:00
停車：嘟嘟房地下停車場(b5)
消費時間：2015.04
官網：http://www.silksplace-tainan.com.tw/zh-tw/aboutus.php
臉書：Silks Place Tainan 台南晶英酒店

4月份愛酒社另場舉辦的餐酒會地點選在4月1日剛通過交通部觀光局頒發的，星級評鑑標章最高評等「五星級」榮耀，正式核准為五星級飯店的台南晶英酒店。這次的主題是「品飲各大村莊神遊布根地」，餐點是港點套餐。

這次參與的人數眾多，所以預訂了中餐廳晶英軒的兩個專屬包廂，打通後席開四桌，社長小智還邀來了台北荖藤酒窖總監Apollo、法國酒莊代表Seba及翻譯人員南下，一同出席盛會，席間由Seba一一介紹帶來的布根地酒款及村莊特色，也逐桌詢問酒友的感受與閒聊，是個親切沒架子的法國大叔~而且還帶來了加碼酒Amarone，荖藤酒窖也送了出席酒友的額外優惠。

▼酒款&布根地產區圖介紹

*開車不喝酒喝酒不開車飲酒過量有礙健康*

酒單》(下圖從右至左)

Les Vignerons DE Mancey Cremant , Blanc de Blancs
2011 Bitouzet-Prieur Puligny Montrachet 1er Cru Champs Gain
2007 Edmond Cornu & Fils Bourgogne Rouge
1999 Domaine Paul Misset Chambolle-Musigny
2007 Domaine Jean Chauvenet Les Vaucrains Nuit-Saint George 1er Cru
2007 Philippe Cheron Clos de Vougeot Grand Cru
Brunelli Campo del Titari, Amarone della Valpolicella Classico Riserva DOCG, Italy

菜單》

迎賓酒是布根地氣泡酒(Cremant)，根據法國法令，只有在香檳區依指定葡萄品種&方法釀造的氣泡酒，才能稱為香檳，其他在布根地或阿爾薩斯產的氣泡酒就叫Crémant，在西班牙叫做卡瓦Cava; 義大利氣泡酒則有2種類型，低酒精&帶甜的氣泡酒叫阿斯提Asti，另一種比較接近香檳(不甜)的叫普羅塞克Prosecco，是意大利東北部的一種氣泡酒，大部分會採用酒桶二次發酵法，葡萄品種為普羅塞克。這瓶Cremant是很適合佐餐，且價格無負擔，能輕鬆飲用的氣泡酒。

開胃菜-黑木耳百合、鹽烤腰果、話梅車厘茄;魚翅龍蝦灌湯包

裝在台灣形狀菜盤上的三道小菜，蕃茄酸酸甜甜的很開胃; 第二道的湯包很值得推薦，精華煲湯加上龍蝦肉，湯醇肉鮮，再淋上點醋提味更優。

點心拼盤-一共8道，分成兩次出，第一次的是蒸點，第二次的是炸/炸小點。晶英軒的港點做工較坊間店家精緻，整體味道&層次都很好，份量是每種一人一個，吃完是有點意猶未盡。

竹笙露笋鮮蝦餃、魚子醬蟹肉燒賣、蛤蜊鮮蝦釀燒賣、瑤柱帶子菠菜餃、蜜汁叉燒包

第二支開的是Puligny Montrachet(普里尼-蒙哈榭)一級園白酒，Puligny-Montrachet產區位在布根地伯恩丘(Cote de Beaune)，晚上喝的是1級葡萄園Champs Gain，喝起來酒體風韻偏清瘦，水果香&礦石味表現均衡。

接下來依續是晚上的主角群，布根地紅酒，先開的是布根地廣域級紅酒，單喝時偏酸，但佐餐時就會顯出較佳的平衡性，價格也不會太驚人。

鮑魚烤鴨千層酥、東港三寶炒蘿蔔糕、松露野菰長春捲

最左邊的千層酥油皮裡包著晶英的招牌烤鴨肉，再堆上鮑魚，中間的蘿蔔糕用了3種食材來搭配煎; 長春捲是現炸上桌，還有點燙但香酥好吃。

香波．慕斯尼村莊級紅酒，進入村莊級後，地域的風土(Terrior)個性就鮮明了起來，1999年份至今已16年，但喝起來那種帶有女性優雅身段的特質相當明顯，是種撩動人心的甜美感，已經進入了最適合品飲的時間。

翠蓮五行時令蔬&臘味雞肉煲飯

第一次來吃港點宴時還沒這一道，飯店現在多了這道飯食，份量也剛好填飽肚子。

主角中的主角是兩支2007年的一級園&特級園紅酒。

夜聖喬治一級園紅酒。夜聖喬治（Nuits-Saint-Georges）是金丘（Cote d;Or）的第二大村，村莊內有41個一級園(1er Cru)，是布根地村莊裡最多的，但目前並無特級園(Grand Cru)，這瓶一級園紅酒跟香波．慕斯尼村相比，莓果風味強烈許多，經過精心妝扮後的華麗面貌，喝起來的甜美層次感及後韻更為悠長，是晚上最喜歡的一瓶酒。

最後一瓶是來自梧玖園的特級園紅酒，Seba說跟晚上開的另一瓶香波．慕斯尼村莊紅酒，來自同一個釀造者，品飲起來時又是另一種個性了，強勁的單寧線條，飽滿豐富的味蕾感受，相信再待個一段時間，會有更驚人的表現。

餐後水果&冰花萬壽果銀耳露

木瓜糖水是港式甜品，還加了南北杏去燉，木瓜中間挖空後放了銀耳，滋潤爽喉，上次來吃時覺得木瓜稍硬了些，這次吃起來就剛剛好。

加碼酒是義大利的Amarone，是由風乾過的葡萄壓榨出的葡萄汁釀造而成，風乾過程可把葡萄汁進一步濃縮，從而釀造出酒身強勁，風味獨特的紅酒，這種獨特的釀酒方式，類似法國的「Vin de Paille」或「Straw wine」的製法。開場前已經事先放在醒酒瓶裡，餐酒會結尾時才開喝，不然一開始就喝下這麼猛烈熱情的酒，那種肌肉力量就會完全蓋過布根地的迷人張力了。