《天菜大廚》(Burnt)

 
南城映画派

固然《天菜大廚》裡的菜色看來十分美味可口，但本片實質上是藉由做菜談團隊合作與人際關係的勵志片。

主角亞當瓊斯廚藝驚人，卻讓酒精、毒品、女人毀了自己，他回到倫敦找上舊金主東尼希望他可以幫助他東山再起，進一步拿下米其林3星榮譽。

如果說《五星主廚快餐車》是一種對做菜初衷的反思，那《天菜大廚》就是訴說高級餐點背後團隊合作的重要。亞當先從組織廚師團隊開始，團隊裡面每個人各有所長，肩負著一套餐點裡不同部位的處理。然而負責最後統整的亞當卻因為自己的情緒而無法把完美的餐點呈現於客人眼前。他的問題來自於：一向靠自己的亞當無法敞開心門與他人真誠的合作；另一點則是他的傲氣也無法讓他打開心房。

於是乎當我們在觀看亞當的團隊們在烹調醬汁、處理食材、專心擺盤時，我們固然享受於電影畫面所呈現出色彩繽紛的蔬果或是精巧彈牙的肉排，卻也與整個團隊高壓的烹調過程形成衝突的對比。原來米其林餐廳每道精緻動人的餐點背後是有可能充滿著不快樂的氛圍。在《五星主廚快餐車》其實也有稍微提到這方面的問題。米其林星級評鑑固然是至高的榮譽，對某些人來說卻也是無法承受之重。

然而，我一直深信人的溫度會透過廚師的手藝傳達給客戶的味蕾。我總記得「山記魚仔店」在舌尖上的爽朗輕快；「小滿食堂」溫暖醇厚的家常味；「小南人」擺盤多變、味道紮實的苦心；「泰星球」豪邁海派的性格；「小丰川」樸實動人的乾麵與紅茶；「尚禾」適中不過的粉圓。還有好多好多府城食肆多彩多姿的個性，都透過老闆的手藝一一呈現在客人面前。一個人、一間店的故事何須多說，都藏在那小小的碗盤上了。

最終，不論是米其林三星或者是日常餐食，還是得回歸到「平常心」才是最好的表現。亞當在遭遇米歇爾事件後了解到「人和」的重要，里斯對他的坦承則化解了他不必要的傲氣。至此他終於願意接受自己不能獨立完成一切的事實與他的優秀並不衝突，而能夠走入團隊與大家打拼。

《天菜大廚》裡將廚房喻為戰場，高壓、高溫的環境讓人瘋狂的同時卻也讓人著迷。原來廚房也是道場，主廚與廚師都在當中藉由一次次客人的點單而不斷修行。當大家可以心意相通，完美和諧的完成一次餐桌上的藝術，這場修行的目的，也算是圓滿了。

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