《主題飲食》「姚燒鳥」傳承四代的宵夜老味道

若說小南人代表的是新派燒烤，那麼，在台南市區普濟街與民族路口開張超過一甲子的「姚燒鳥」，就堪稱老台南人從小吃到大的燒烤回憶。每次造訪，都見到好幾桌是一家三代作夥來吃，大人邊吃邊喝，小孩則是邊吃邊玩，整個騎樓熱鬧滾滾，劃破台南夜晚的寂靜。

▲等待燒烤上桌時，先來份爽口鮮脆的「柴魚黃瓜」殺時間。（60元／份）

▲「燒豬肉」「燒豬腱」「燒豬肝」的軟嫩度都拿捏得恰到好處。（皆15元／串）

▲外酥內嫩的「雞屁股」（左，20元／串）與「雞翅」（右，30元／串），與胡椒鹽超對味。

第三代老闆姚欽漢回憶說，日治時代他的祖父，也就是第一代老闆姚新竹，和日本人合夥創業，原本燒烤只是副業，卻因為姚新竹的烤工出色，很快虜獲台南饕客的胃，自立門戶後就改以燒烤為主，賣的品項大多是當年價錢便宜的內臟，還有四處飛竄的麻雀，所以才以「燒鳥」為名，當然，他們現在早已不捕麻雀了，但還是會固定從台南、高雄、屏東一帶進貨，因為這可是老客人指名要吃的東西。

▲「鹽燒鴨舌」烤工繁複，通常要等上好一陣子。（170元／份）

▲炭火上的「烤蝦」，香嫩美味，每份六尾，不零賣。（130元／份）

▲台南人口中的「燒鳥」，其實就是烤麻雀。（50元／串）

烤麻雀聽起來很恐怖，看起來倒是還能接受，去除內臟後，連頭到腳切開攤平，一串兩隻，放到炭火上慢慢烤出香氣，建議選擇帶點甜的「蜜汁」口味，一口咬下就能吃到它的酥香，整體來說，酥而不爛，但是頭顱裡的腦漿會在嘴裡爆開，相當驚人，想嚐鮮得有心理準備。

▲大學女生第一次吃烤麻雀，表情真的很驚嚇。

▲第三代老闆姚欽漢，每天帶著防煙面罩工作。

▲老闆娘多數時間都靜靜地坐在一旁，專心串著各種食材。

當然，這裡也供應一般人喜歡的燒烤食材，像是用上養殖白蝦的「烤蝦」，來源新鮮，火候也好；「燒豬肉」「燒豬腱」「燒豬肝」的熟度掌握恰好；「雞屁股」與「雞翅」酥香夠味；甚至還有費工的「鹽燒鴨舌」，在在吃得到累積數十年的功夫。不過老店有老店的規矩，因為攤子上只有一個烤爐，等候時間會拉得較長，建議大家放鬆心情，先點杯冰涼飲料和好友談天說地，等到聊夠了，好菜也差不多上桌啦！

▲「姚燒鳥」斗大的招牌、略帶斑駁的字體，看得出歲月的痕跡。

▲走廊上擺了不少桌椅，常見到一家三代來吃的溫馨畫面。

姚燒鳥
地址：台南市中西區民族路三段52號
電話：06-226-6345
營業時間：19：00～凌晨02：00



撰文：徐婉卿、蘇曉音　攝影：劉耀勻、何宗昇　設計：張達偉　繪圖：林佳欣

台南‧中西區 姚燒鳥