《主題飲食》「姚燒鳥」傳承四代的宵夜老味道

轉錄自 壹周刊 2015年12月04日 

 


若說小南人代表的是新派燒烤,那麼,在台南市區普濟街與民族路口開張超過一甲子的「姚燒鳥」,就堪稱老台南人從小吃到大的燒烤回憶。每次造訪,都見到好幾桌是一家三代作夥來吃,大人邊吃邊喝,小孩則是邊吃邊玩,整個騎樓熱鬧滾滾,劃破台南夜晚的寂靜。

▲等待燒烤上桌時,先來份爽口鮮脆的「柴魚黃瓜」殺時間。(60元/份)▲等待燒烤上桌時,先來份爽口鮮脆的「柴魚黃瓜」殺時間。(60元/份)

▲「燒豬肉」「燒豬腱」「燒豬肝」的軟嫩度都拿捏得恰到好處。(皆15元/串)▲「燒豬肉」「燒豬腱」「燒豬肝」的軟嫩度都拿捏得恰到好處。(皆15元/串)

▲外酥內嫩的「雞屁股」(左,20元/串)與「雞翅」(右,30元/串),與胡椒鹽超對味。▲外酥內嫩的「雞屁股」(左,20元/串)與「雞翅」(右,30元/串),與胡椒鹽超對味。

第三代老闆姚欽漢回憶說,日治時代他的祖父,也就是第一代老闆姚新竹,和日本人合夥創業,原本燒烤只是副業,卻因為姚新竹的烤工出色,很快虜獲台南饕客的胃,自立門戶後就改以燒烤為主,賣的品項大多是當年價錢便宜的內臟,還有四處飛竄的麻雀,所以才以「燒鳥」為名,當然,他們現在早已不捕麻雀了,但還是會固定從台南、高雄、屏東一帶進貨,因為這可是老客人指名要吃的東西。

▲「鹽燒鴨舌」烤工繁複,通常要等上好一陣子。(170元/份)▲「鹽燒鴨舌」烤工繁複,通常要等上好一陣子。(170元/份)

▲炭火上的「烤蝦」,香嫩美味,每份六尾,不零賣。(130元/份)▲炭火上的「烤蝦」,香嫩美味,每份六尾,不零賣。(130元/份)

▲台南人口中的「燒鳥」,其實就是烤麻雀。(50元/串)▲台南人口中的「燒鳥」,其實就是烤麻雀。(50元/串)

烤麻雀聽起來很恐怖,看起來倒是還能接受,去除內臟後,連頭到腳切開攤平,一串兩隻,放到炭火上慢慢烤出香氣,建議選擇帶點甜的「蜜汁」口味,一口咬下就能吃到它的酥香,整體來說,酥而不爛,但是頭顱裡的腦漿會在嘴裡爆開,相當驚人,想嚐鮮得有心理準備。

▲大學女生第一次吃烤麻雀,表情真的很驚嚇。▲大學女生第一次吃烤麻雀,表情真的很驚嚇。

▲第三代老闆姚欽漢,每天帶著防煙面罩工作。▲第三代老闆姚欽漢,每天帶著防煙面罩工作。

▲老闆娘多數時間都靜靜地坐在一旁,專心串著各種食材。▲老闆娘多數時間都靜靜地坐在一旁,專心串著各種食材。

當然,這裡也供應一般人喜歡的燒烤食材,像是用上養殖白蝦的「烤蝦」,來源新鮮,火候也好;「燒豬肉」「燒豬腱」「燒豬肝」的熟度掌握恰好;「雞屁股」與「雞翅」酥香夠味;甚至還有費工的「鹽燒鴨舌」,在在吃得到累積數十年的功夫。不過老店有老店的規矩,因為攤子上只有一個烤爐,等候時間會拉得較長,建議大家放鬆心情,先點杯冰涼飲料和好友談天說地,等到聊夠了,好菜也差不多上桌啦!

▲「姚燒鳥」斗大的招牌、略帶斑駁的字體,看得出歲月的痕跡。▲「姚燒鳥」斗大的招牌、略帶斑駁的字體,看得出歲月的痕跡。

▲走廊上擺了不少桌椅,常見到一家三代來吃的溫馨畫面。▲走廊上擺了不少桌椅,常見到一家三代來吃的溫馨畫面。

姚燒鳥
地址:台南市中西區民族路三段52號
電話:06-226-6345
營業時間:19:00~凌晨02:00



撰文:徐婉卿、蘇曉音 攝影:劉耀勻、何宗昇 設計:張達偉 繪圖:林佳欣

 

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