百米人龍買春捲 網友驚呼：嚇死人了
〔2016.04.04 記者王俊忠／台南報導〕逢清明祭祖日，位於南市中西區民族路、國華街口的一家知名春捲老店，今天凌晨開賣後，吸引眾多人潮前往採購。有網友在今天上午拍到排隊等買春捲的人潮，從春捲店一路綿延到西門圓環邊的西門路上，人龍長達上百公尺；網友驚呼：「買個春捲，排成這樣，嚇死人了！」
在春捲店旁經營茶飲攤的泉霖茶吧負責人陳建宏表示，每年清明節時，這家知名春捲店就是這樣大排長龍，司空見慣了！祭祖民眾與外來觀光客都搶著來買春捲，今年不例外，今上午就大排長龍，直到中午過後，人潮才漸漸退去，春捲店貨被搶購一空，下午三點許提早打烊。明天五日還有營業，但六日、七日兩天春捲店已公告休息了！
記者在下午前往查看，雖然春捲店已打烊，但仍有不少人潮排隊等買春捲店旁的知名碗粿。陳建宏說，國華街是知名小吃街，即使春捲店提前打烊，在網友口中與春捲同列當地小吃鐵三角的碗粿、割包也是人氣強強滾！
潤餅皮日夜趕工 3天賣1600斤
〔20160404 記者林孟婷、王俊忠／台南報導〕清明節吃春捲，業者在清明節趕忙製作潤餅皮應付訂單，今年遇上四天連假，不少業者從四月二日就開始營業，為應付龐大訂單，半夜也趕工製作、不敢休息，「好像在跑馬拉松」。
新市永安宮主委、經營阿堂古早味的六十四歲鄭明堂，從廿八歲開始就經營潤餅皮生意，「早期只有我一個人在做，實在是太累了」，中間休息有十多年的時間，直到三年多前，老師傅才又開始「重出江湖」製作潤餅皮。
因應今年潤餅皮訂單，店中十二個爐子全開、全家大小十多人全部投入。鄭明堂說，可能因為今年遇上四天連假，從四月二日就開始製作潤餅皮，之前訂單就一直進來了，三天約賣出近一千六百斤。
「訂單量實在太大了，半夜都要趕工。」鄭明堂說，從四月三日到四日不休息，連半夜都輪班製作，只為了讓顧客能一早就拿到熱騰騰潤餅皮、與家人共享吃春捲的團聚時刻。
鄭明堂表示，麵粉、鹽、水是潤餅皮的主要原料，看似簡單，但要做出好吃又有Ｑ勁的潤餅皮卻一點都不簡單。除了要挑選品質佳的麵粉之外，還要費勁將麵粉水打出筋性。此外，將麵團糊裹在爐上時必須手腳俐落、快速，才能製作出皮薄不破、口感又Ｑ的潤餅皮。鄭明堂說，清明節是製作潤餅皮的旺季，此外，農曆三月初三是傳統的「三月節」，同樣也是吃春捲的傳統季節。
買春捲排上百米 網友：嚇死人了
另外，位於南市中西區民族路、國華街口的一家知名春捲老店，有網友在昨上午拍到排隊等買春捲的人潮，從春捲店一路綿延到西門圓環邊的西門路上，人龍長達上百公尺；網友驚呼：「買個春捲，排成這樣，不會太誇張了嗎？嚇死人了！」中午過後，人潮才漸漸退去，春捲店下午三點就提早打烊。今天（五日）還有營業，但六、七日兩天春捲店公告休息。
知名老店金得春捲大排長龍，人潮從民族路蜿蜒至西門路。（記者羅玉如攝）
2014.04.05 記者羅玉如／台南報導
今天是清明節，連日來民眾搶購掃墓祭祖不可或缺的應景潤餅及潤餅皮。知名老店金得春捲四日一早開始大排長龍，人潮從民族路蜿蜒至西門路，業者動員平日五倍以上人力支援，仍應接不暇。各市場的潤餅皮攤，生意一樣強強滾，和麵糰、出潤餅皮的手沒停過，忙得不可開交。
清明節潤餅及潤餅皮有多搶手，到傳統市場走一遭就知道。現出潤餅皮、潤餅攤，早於四、五天前開張，餅皮厚薄、濕潤度各家不同，也各有擁護者，生意太好，業者幾乎全家總動員，甚至親友和放春假的小朋友，全都叫出來幫忙招呼客人。
水仙宮市場的知名老店金得春捲，昨日上午七時開賣。因應過節爆增的業務量，前天夜間八時許就展開備料等前置作業，天剛亮就有民眾提早卡位，隨著時間逼近，人龍越排越長，一度從民族路店門口蜿蜒至西門路。所幸店家動員平日五倍以上人力因應，平均排隊二十到三十分鐘就可拿到現做潤餅。外來遊客一買到，當場在路邊大快朵頤，直呼名不虛傳。業者表示，現做現賣的潤餅一捲三十五元，並未調漲；今日依舊上午七時開賣，售完為止。連續操了好幾天，工作人員累得大喊吃不消，因此四月六日店休一天。
僅賣潤餅皮的小攤，業者和麵糰、出潤餅皮的手幾乎沒停過，另有數名副手幫忙起春捲皮、秤斤包裝、收找錢，忙得不可開交。昨日一斤潤餅皮從一百五十元到一百七十元都有，和往年清明節差不多。
2013.04.04 記者羅玉如／台南報導
清明掃墓祭祖不可或缺的應景食品春捲大熱賣。四日凌晨三時許，保安市場春捲攤已有民眾等買春捲返鄉拜拜；水仙宮市場多家春捲攤大排長龍，五十年老店金得春捲，不到十時售罄打烊。出春捲皮的業者表示，這兩天清晨五時賣到中午，客人絡繹不絕，連上廁所的時間都沒有，清明過後要好好休息了。
清明節春捲和春捲皮有多搶手，看水仙宮市場的攤位數和人潮就知道。市場內五、六家現做春捲攤，口味不同各有擁護者，生意太好，放春假的小孩都叫出來幫忙招呼客人。
知名老店金得春捲早早售罄打烊，連冷凍春捲也不剩，讓慕名而來的民眾大失所望。民族路側的春捲攤，動員六、七人仍應接不暇，排隊人潮最長延伸百餘公尺。業者說，現做現賣的春捲一捲三十五元，並未調漲，清明需求量大，備料是平常的好幾倍。消費者羨慕他們大賺節慶財，但為了趕上清晨五時三十分營業，業者從凌晨十一、二時就得開始前置作業，一直忙到午後收攤，連續幾天下來大喊吃不消。
僅賣春捲皮的業者，和麵糰、出春捲皮的手沒停過，另有二到三名副手幫忙起春捲皮、秤斤包裝、收找錢，忙得不可開交。昨日一斤春捲皮一百五十元，和往年清明節差不多，但和平日相較，貴了二十元左右，年節供不應求小漲，等候採買的婆婆媽媽認為還算合理。
潤餅吃法不同！南部口味偏甜 北部愛鹹香
下個月5日就是清明節，這天一定要吃的就是潤餅，但您知道南部跟北部的潤餅差別在哪裡嗎？其實南部潤餅裡的花生粉一定含有白糖，因此吃起來鹹鹹甜甜的，北部就只愛純花生粉的原味，而南部用煎蛋皮、滷肉以及香腸，北部則用炸蛋酥，肉類只用炸得香脆的紅糟肉！
客人一上門，老闆娘手腳俐落的抓起潤餅皮，鋪在桌面上一大匙花生糖粉，接著是清燙高麗菜、豆芽菜、蛋皮、豆干、香腸滷肉放上去包包包，這一味最道地的南部潤餅，就大功告成。>>
TVBS新聞記者杜蘊潔：「南部春捲好吃的關鍵就在於這個花生粉，您可以看到白泡泡的花生粉裡面，可是摻有大量的白糖，有時候愛吃甜的南部人，還會請老闆娘多加兩湯匙。」
顧客vs.潤餅店老闆娘：「要2個比較甜的嘛？對啊！」
潤餅南北口味大不同，南部人口味偏甜花生粉必搭白糖粉，而北部人則偏愛只加花生粉的鹹香滋味。潤餅店老闆娘：「北部客人，他們就是說我不喜歡吃甜的，妳可以幫我放少一點，還是不要放。」鮮黃色的蛋皮煎過再切成絲，這是南部口味，但一來到北部蛋皮就變成了炸蛋酥，另外南部人的潤餅裡，要有滷肉還要香腸，北部潤餅用的是紅糟肉片。
消費者：「我是南部人我先生是北部人，真的是南部會比較喜歡吃甜的，我覺得是因為南部天氣比較熱。」雖然南部又鹹又甜的口味，來到北部恐怕行不通，但兩邊的共通點就是餡料又多又豐盛，高麗菜、豆芽菜一定得大把大把的放，因為吃潤餅不分南北，都強調這飽口而多層次的滿足感。
清明吃春捲，從台南排到『法國』想起以前小時候，清明時節，媽媽總會下廚煎蛋皮、水煮豬肉，再到市場買一些家裡不方便處理的「便a」春捲材料，然後一家大小自己動手包，看愛吃什麼就多包什麼，然後下鍋煎至兩面恰恰，就是一份客製化的春捲餐了。歡迎大家分享自家包的春捲喔~倫敦男孩 (https://goo.gl/7FwIhi)☚台南美食、藝文情報
由倫敦男孩貼上了 2016年4月4日
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