台南-晶英酒店『晶英軒』火焰石燒薩索雞，一雞四吃搭主廚私房菜～四人套餐超划算！

薩索雞？殺手雞？乍聽之下很殺的名字，但真的是大有來頭~

話說台南晶英酒店中餐廳晶英軒的烤鴨自推出後就相當熱門，沒先預約有時還真難搶到位置，之後的火鍋類像七股蒸籠海鮮鍋、台灣溫體牛+美國安格斯牛肉鍋吃到飽也都大受好評，這次則是新推出了「火焰石燒薩索雞」。

薩索(SASSO )公司為法國高級食用雞育種公司，負責從農場雞中篩選出適合的育種雞，其實要從一大群雞裡被篩選出來可不容易，因為紅標規範有針對雞隻的生長環境，從飼養棚大小、密度、戶外活動空間、生長期(至少80天)到飼料成分都有嚴格規定，話說法國人真厲害，從紅白酒、香檳到許多食材…等都有各自的一套高標準，但也充份展現了浪漫的法國人對吃喝進肚子裡食物的重視! 經由挑選育種出來的雞隻就被稱為薩索雞（SASSO），或稱「紅標土雞」，再回頭看到桌上這肉汁已經鮮嫩欲滴的烤雞，是不是多了一種敬畏感呢? 參考資料：西餐美食交流網 (https://goo.gl/JQBBim)、網路新聞整理。

美女公關經理跟我們介紹說，台灣目前僅有雲林一間養雞場引進畜養薩索雞，但還是經過一段時間的觀察後，評定雞隻達到了肉嫩、油少、皮薄的標準，才簽約採購，同桌用餐的友人，號稱食材達人南霸天另補充了不少知識，台灣這幾年越來越重視食材的來源及飼養方式~這是一件好事。

台南晶英採購進來的薩索雞，則是經由行政總主廚盧偉強發揮巧思，以擅長的粵菜手法，研發了一雞四吃的全套料理，晚上安排在包廂用餐，在等待烤雞推車進來前，先享用開胃菜吧! 開胃菜共有黃金娃娃菜、粵式涼拌海蜇皮、澎湖冰卷、人蔘花雕醉雞卷、台南鹹水豬蹄、五香滷牛腱及話梅小蕃茄可以7選3。

黃金娃娃菜

澎湖冰卷

粵式涼拌海蜇皮

人蔘花雕醉雞卷

台南鹹水豬蹄

五香滷牛腱

話梅小蕃茄

享用了前菜後，就是上主秀啦~~~由燒臘房主廚尤憲皇親自服務，現場還有服務人員補充解說，推進來的烤雞，會先在廚房用八角、丁香、桂皮等中藥材浸泡入味後，再淋上醋水風乾，接著以掛爐方式爐烤四十分鐘。

待大家手機、相機都standy by後，就看主廚將中藥配方mix的高粱酒，澆淋在鍋底的麥飯石上，然後點火，剎時之間火焰將藥酒的香氣揮發出來，附著於烤雞上，整個包廂也充滿了酒香，師傅手裡也沒停著，就繼續用剪刀執行片雞功夫!

席間友人小五問了一下師傅，手會不會燙啊?! 師傅說他有練過~啊不是啦，他戴的是特製手套，當然動作也要俐落，就看三兩下功夫，烤雞就骨肉分離啦~

*叔叔有練過，小朋友不要學*

這時可以先嚐試第一吃~原味爐烤雞。

雞肉外皮烤過後仍油亮剔透，其實前面師傅在片雞時，還真的會聽到它雞皮被煎開時的酥脆聲響，這是有別於傳統烤雞的地方，服務人員特別交待一定要嚐試吃看看雞胸肉~哇，不得不說~肉質細嫩又帶肉汁，完全沒有雞胸肉易有的乾柴感，之前雖然看過薩索雞的特徵，但百聞不如一「吃」，的確符合皮薄、肉嫩又多汁的特色，加上入喉不嗆的藥酒香氣，夠特別!

第二吃是接著會進行桌邊注湯服務，加入的是有用豆漿提味的燉雞高湯，還有玉米、蔬菜、菌菇類做為第二吃。

這時推薦一定要先盛個一碗湯來潤喉暖胃，因為後續第三吃再加入別的食材，喝起來時會有不同風貌。

第三吃 灼活紅蟳

將已經端到桌邊的紅蟳剪開後下鍋，建議等一段時間再盛一碗湯來喝，紅蟳的蟹膏、海鮮味mix蔬菜甜味及雞肉風味後的甘醇湯韻，真的會讓人感動，沒吃完的務必要將湯頭打包帶回，自己回家隔餐要吃時再買些青菜、食材加入煮過，又是一頓美味的餐點。

第四吃 香蔥雞油拌麵線

是套餐裡的主食，加了雞油拌過後，味道香氣十足。

另外還有主廚私房菜(3選1)

冬菜腩肉海魚柳

吃多了雞肉，要做些口味變化的話，海魚柳是不錯的選擇。

蒜油鮮蝦粉絲煲

前面有道雞油拌麵線，如果同桌共餐友人較多的話，主廚私房菜可以再點這道粉絲煲，港式經典風味的濃鹹風味，與雞肉同吃或澆點煲湯拌著吃更棒。

薑絲麻油炒牛肉

敢吃牛肉的建議點這道，尤其是秋冬季節，吃點麻油料理更是應時，這道菜的麻油&薑香下的剛好，香味完全與肉香鑊氣融為一體，不會過於燥熱。

 

特製甜點-鮮果杏仁凍豆腐

多樣化的鮮切水果搭配杏仁凍，一嘴入喉時有多種甜味~極棒!

如果超過4人以上來用餐的話，建議可點一份火焰石燒薩索雞合菜，另外再加點晶英軒其他的料理，像下圖的港式蒸/炒類的餐點也很棒喔，當然如果在座朋友都是大胃王的話，那就來份烤鴨vs烤雞大pk吧。

價目表 (僅拍攝薩索雞料理，晶英軒其他菜單請現場翻閱)

●「火焰石燒薩索雞」因事前處理功序繁複，需提前3天預訂，共有開胃菜(7選3)、主菜-一雞四吃、主廚私房菜(3選1)及餐後甜點，四人合菜桌價$3,888元(另收1成服務費)

官網：http://www.silksplace-tainan.com.tw
臉書：Silks Place Tainan 台南晶英酒店

地址：台南市中西區和意路1號
電話：06-3903020 (晶英軒中餐廳專線，建議提前預約)
營業時間：11:30-14:00; 17:30-21:30
停車：嘟嘟房地下停車場(B5)