台南‧上好吃牛肉麵 公園店

台南‧上好吃牛肉麵 公園店
地址 ：台南市公園路595-4號
電話 ：062522589
營業時間：11:00-04:00
停車 ：不易

上好吃牛肉麵是台南開業逾30年的老店，另有惠南店，營業時間亦十分有特色，早上11點開到隔天凌晨4點，簡直把麵店當成台南牛肉湯店在經營，不過這也提供了宵夜時間想吃牛肉麵的人一種選擇。用餐時間生意十分興隆，不過極難停車。

廚房

廚房位在騎樓側，是透明開放式的廚房，不銹鋼的料理餐台，整理的很乾淨，還不錯。

滷味

滷汁的量很薄，不過豆干很好吃，鹹度適中而不鬆散，海帶就還好，不夠脆。

紅燒牛肉麵

紅燒牛腱肉

麵條

店家的湯頭，在台南也獨樹一格，雖是紅燒牛肉麵。不過並沒有加豆瓣醬，湯頭顏色呈淺褐色，嚐起來偏甜味，濃度還可以，但還沒到濃郁的層次，所以就算再加入酸菜也沒辦法引出紅燒獨有的滋味。不過湯裡店家已經有加一些酸菜了。

紅燒與清燉用的牛肉部位不同，紅燒是選略帶筋的牛腱肉塊，煮的算很軟爛，還不錯。麵條則是還沒到糊但偏軟的程度，順口但少了點嚼勁。

清燉牛肉麵

清燉牛腩肉

清燉的湯頭很甜，蔬果大骨慢火熬出的口感不錯。清燉選的帶油花的牛腩肉，但是煮的偏硬，時間過久，過乾了。

不知為啥，台南清燉牛肉麵在肉、麵、湯的層次上都略輸台北一籌，上個月去看LP演唱會時，在台北吳興街的穆記小吃牛肉麵館，該店的清燉半筋半肉麵，端的是湯頭浮了層薄薄的油花，清甜中帶有牛大骨牛雜溫火熬出的濃郁，牛筋大塊，Q勁足，牛肉軟而不爛，麵條好吃，跟好吃的義大利麵一樣，特點的「咬勁」；也就是要煮至中間還殘留有一點點的硬芯。入門時還看到陳松勇在外帶。

穆記小吃牛肉麵館 吳興街 http://0rz.tw/bb3vH