登革熱趕客 延平市場粿仔嬤沒在驚

CDNS記者楊逸宏／台南報導2015-10-27

↑粿仔嬤劉玉市（中）的粿仔傳承三代人，擁有許多老顧客，受登革熱疫情影響不大。 （記者楊逸宏攝）

北區延平市場是今年登革熱防疫重地，許多店家業績受到衝擊，但受老顧客愛戴的老店家則「沒在驚」，設攤已三十八年的老店「延平粿仔嬤」，八十歲老闆劉玉市祖孫三代每天忙得不可開交。老顧客說，粿仔嬤自己做的粿仔，白米比例高，粿仔中間的餡料汁多味美，再淋上獨家醬汁，每天都要來一碗才行。

「好像沒太大影響。」粿仔嬤說，雖然今年登革熱嚴重，但人總是要吃東西，她在延平市場賣粿仔近四十年，有很多老顧客，就算先前疫情嚴重也沒太大影響，有的人天天來，有的人兩天來一次，吃了三十八年已經「吃甲變朋友」。

粿仔嬤早年住關廟時，曾遇上一個賣粿仔的人，這個人用炭爐烤粿仔，然後以扁擔挑著沿街叫賣，粿仔嬤覺得他的手藝高超，於是向他拜師學藝。老一輩女性對烹飪多有專精，粿仔嬤沒多久就學了起來，民國六○年代搬來台南市區時，就開始在延平市場賣粿仔。

「一開始是用推車，比較辛苦，後來才有這個攤位。」粿仔嬤說，自己當時也不知道可以賣多久，沒想到一賣就賣了快四十年，而且生意不錯，後來連兒子、女兒、外孫、外孫女等多人都攤位幫忙，可說是一個攤位養活了三代人。粿仔嬤說，她自行調配白米與番薯粉的比例，色澤比別家的白皙，口感更好，內餡與醬汁都是自己研發，用火的火侯則是獨門秘技，許許多多的秘技，讓粿仔嬤的生意不受登革熱影響。