台南‧永康區 夏朵拉斐 歐風小館

台南‧永康區 夏朵拉斐 歐風小館 Chateau La Fe’ Cafe’&Delicious food Since 1999
網誌：https://boylondon.tw/2007-04-12-3720/
地址：台南市永康區復華一街28巷12號
電話：06-3111266
臉書：夏朵拉斐

以前還在唸書時曾來過，
一晃眼已過了好幾年。
推開一樣沒變的黃色城堡木門，
櫃檯放著老闆與已故畫家劉其偉的合照
照片中的劉老，招牌的布帽、卡其服、背包與煙斗，
靜靜地看著鏡頭，帶著一抹洞察人事的微笑
BGM是古典音樂與爵士音樂，
鵝黃色的燈光與暖色系的牆壁很搭，
店裡擺著不少老闆在世界各地蒐集而來的小物，
店內的燈具也很特別，不論是吊燈、立燈及桌燈都有精心挑選過，

夏朵拉斐的餐點風格其實很簡單，從麵包、濃湯上完，即出主菜，
然後是餐後甜點及飲料。
雖然並沒有像一般正統法式餐廳餐點較為繁複的出菜程序，
不過卻多了種居家的感覺，店內空間屬於狹長型，櫃檯前的座位及
中間走廊座位空間不大，沒辦法2個人併肩的程度，後面沙發區的座位
較大，屋外有一個綠意盎然的小花園。

今天點了法式烤春雞、巴薩明各紅酒醋黑鮪魚、媽咪拉嗲豬菲力
脆皮鵝肝醬豬肉捲及橙汁煙燻鴨胸肉，其中法式烤春雞、脆皮鵝肝醬豬肉捲
及橙汁煙燻鴨胸肉都是店內的招牌菜。
法式烤春雞的成功關鍵除了當然性的烘烤火候外，
其他的材料如黑胡椒粒、迷迭香、大蒜、紅辣椒、義大利番茄(梅子茄)
橄欖油煎等一般性程序外，如果有拿到品質良好的粗海鹽會有加分的效果
另外在烤到一半的時候 澆入牛肉高湯色香味會更俱全，還有一種名為
All Spice的百味胡椒，同時具有荳蔻、肉桂及丁香之香味，很適合用於
肉類料理。法式烤春雞上菜時外皮呈現略焦的紅色，切開時，
肉汁在切口處流了出來，香氣也隨之溢出。口感仍然像大學來吃的那次一樣，
非常的美味，肉質鮮嫩。

脆皮鵝肝醬豬肉捲其實跟京菜中的烤鴨捲有異曲同工之妙，
不同處在於烤鴨捲係將烤鴨和麵餅捲成春捲般的大小後醮甜麵醬食用，
脆皮鵝肝醬豬肉捲則係以酥皮麵包內包鵝肝醬豬肉
切開入口時，麵包的酥皮與塗抹鵝肝醬的豬肉融合的非常好，
是道極為搭配的料理。

鴨胸是法國料理中常見的一道菜
作法大致是將鴨胸肉洗淨後, 香橙剝皮、去膜後, 取出果肉
再在鴨胸肉上撒抹適量的鹽、黑胡椒，待些許時間使之入味。
再將平底鍋加熱至高溫後, 放入鴨胸肉, 將帶皮面朝向鍋底,
煎至呈微金黃色時, 翻面再煎; 因為鴨肉皮的油脂較多,
煎至金黃色時, 可使油脂釋出, 並增加鴨皮穌脆的口感。
煎好的鴨胸肉再呈起放進預熱的烤箱。
烤好後再將其切成薄片，有的店家還會加入極少許的豆蔻粉
適量的豆蔻粉能增香, 太多則易產生嗆味
最後亦是很重要的製醬汁手續，
平底鍋再加入柳橙汁和蜂蜜, 轉微火, 熬煮至醬汁濃稠後
加入香橙果肉, 續煮至再次沸騰，即可起鍋。
食用時，有的店家會將醬汁淋於鴨胸肉薄片上，
夏朵拉斐則是將醬汁另以小碗盛裝，讓客戶要食用時再醮之

其他兩道料理豬菲力及黑鮪魚都是以烤爐下去高溫烘烤，所以肉上面會有明顯的網紋，
豬菲力烤的略帶焦味，不過火候控制的很好，並沒有把豬肉烤乾掉。

值得一提的是主菜的配菜，像蘑菇、山苦瓜、欖仁及水果切片，
料理的都非常的用心及美味，並沒有因為是配角而在功夫上偷工減料
另外隨主菜上的水果沙拉，今天是柳橙蘋果丁佐美奶滋醬，
上面再放些魚子醬及一片紫蘇葉。整顆柳橙剖半去皮後將切塊的蘋果丁
放入，上面澆淋美奶滋醬及魚子醬，入口時柳丁及蘋果的香甜、
混合美奶滋及魚子醬的美味，是道讓人讚嘆的用心料理
以前還曾吃過百香果，作法類似。是另一種奇妙的感覺