台南‧慶雲燒餅烘培專賣店

台南‧慶雲燒餅烘培專賣店 Since 1950

張自慶
網誌：https://boylondon.tw/2008-02-11-3335/
地址 ：台南市大同路二段180號(大林國宅，松村燻之味旁)
營業時間：07:00-18:00(賣完為止)
公休日 ：無
電話 ：06-2132131
停車 ：不便

在水交社市場眾多名燒餅店裡，慶雲的歷史算是年輕的，民國88年才掛名開業，創辦人是張家兩兄弟，從小就在水交社眷村裡，乾爹王有財賣煎餃、燒餅的店裡幫忙，而後又有眷村賣燒餅老師傅的傳授，生意也不輸給其他名店，還曾有一天賣光4千個餅的記錄。

弟弟張自慶年輕時唸警察專科學校，畢業後在高雄仁武保五總隊服務了四年半，由於家學淵源，從小就跟著長輩學做麵食，也因為這樣，被分發到廚房，每天替上千名員警們做饅頭、準備早餐，這就不知幸或不幸了，後來期滿就覺得還是做生意自由，便離開了警界，之後在高雄待了近10年，還曾到過澳洲等地，民國87年時回到台南水交社接下原先乾爹的店面，水交社拆遷後，弟弟搬到大林國宅現址，哥哥則搬到榮譽街市場內，除了招牌的甜鹹燒餅外，後來更研發出了洋蔥、蘿蔔絲餅及紅豆、花生燒餅。

甜燒餅及蔥油燒餅

甜燒餅切面

相較於另一名店，趙家的缸爐式燒餅，慶雲是上烤盤進烤箱烘烤，麵粉要先加水、鹽，手工揉製和麵後，麵條搓成條狀，分段，再靜置一段時間待其變軟後壓平成長方形，抹油上蔥花後再送入烤箱。慶雲和趙家等眷村燒餅還會在表面灑上白芝麻，剛烤出爐的燒餅餅皮太硬，放幾分鐘讓溫度略降後，會更好吃。只加蔥花的鹹燒餅，烘烤後整個麵團烙的背皮酥脆，但咬下去時，裡麵團軟而蔥香濃郁的口感卻讓人一吃上癮。

甜燒餅則是在內裡刷了白糖膏，厚度則極細薄，因為過厚會讓甜度發揮不出來，烘烤出爐後，整個餅香、脆，白糖的甜香氣更讓人食指大動，嚐在嘴裡，簡單的甜滋味卻是最幸福的享受。

慶雲的豆漿也是一絕，古早味的現磨豆漿，香濃順口，只是常常未到中午便會售罄。